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食品伙伴网讯 10月19日，云南省市场监督管理局发布2020年第18期食品安全抽检信息，完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务706批次，涉及肉制品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、食用农产品等4大类产品，抽检项目包括重金属、食品添加剂、农兽药残留、微生物等指标。其中合格样品699批次，不合格样品7批次。
2批次食品检出微生物污染问题
2批次食品检出微生物污染问题，分别为龙陵天和商贸有限公司销售的、标称德宏州南甸食品有限公司生产的宏傣小捶牛肉干麻辣味，昭阳区源络超市销售的、标称藁城区小当家食品有限公司生产的山椒凤爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》GB 2726-2016中规定，熟肉制品中菌落总数一个样品的5次检测结果均不超过10⁵CFU/ mL，且至少3次检测结果不超过104CFU/mL。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
5批次食品检出兽药残留超标问题
5批次食品检出兽药残留超标问题，分别为腾冲市腾越镇小娟禽类屠宰店销售的鸡肝，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；腾冲市腾越镇小娟禽类屠宰店销售的鸡肉，甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定；云南万德福百货有限公司万德福超市销售的、标称大理市兴诚生猪屠宰厂生产的猪肉（里脊），氧氟沙星、磺胺类（总量）、甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定；保山大昌隆商贸有限公司销售的鸡肉，多西环素不符合食品安全国家标准规定；意达农贸市场赵春美销售的鸡肉，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。
呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》第250号中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因具有抗菌谱广、抗菌活性强等特性，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的预防和治疗。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。猪里脊肉中检出氧氟沙星的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》GB 31650-2019中规定，磺胺类（总量）在所有食品动物的肌肉中最高残留限量值为100μg/kg。猪肉中磺胺类（总量）超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。食用磺胺类（总量）超标的食品，可能引起皮疹、药热等过敏反应。
氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》第250号中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用检出氯霉素的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。
多西环素（强力霉素）是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》GB 31650-2019中规定，多西环素（强力霉素）在禽的肌肉中最高残留限量值为100μg/kg。鸡肉中多西环素（强力霉素）超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入多西环素（强力霉素）超标的食品，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 腾冲市腾越镇小娟禽类屠宰店 | 云南省保山市腾冲市腾越镇满邑社区居民委员会元兴商场鲜肉区36号 | 鸡肝 | 散装 | / | 2020-08-18 | 呋喃唑酮代谢物║131.2μg/kg║不得检出 | 食用农产品 | 2020年第18期 | 2020.10.19 | 国抽 | 云南华测检测认证有限公司 | 购进日期由被抽样单位提供并确认 |
| 2 | / | / | 腾冲市腾越镇小娟禽类屠宰店 | 云南省保山市腾冲市腾越镇满邑社区居民委员会元兴商场鲜肉区36号 | 鸡肉 | 散装 | / | 2020-08-18 | 甲氧苄啶║102μg/kg║≤50μg/kg | 食用农产品 | 2020年第18期 | 2020.10.19 | 国抽 | 云南华测检测认证有限公司 | 购进日期由被抽样单位提供并确认 |
| 3 | 大理市兴诚生猪屠宰厂 | 大理镇城北抽水站东侧 | 云南万德福百货有限公司万德福超市 | 云南省大理白族自治州大理市大理镇博爱路203号 | 猪肉（里脊） | / | / | 2020/08/24 | 氧氟沙星║702.3μg/kg║ 不得检出 磺胺类(总量)║1105μg/kg║≤100μg/kg 甲氧苄啶║65μg/kg║≤50μg/kg |
食用农产品 | 2020年第18期 | 2020.10.19 | 国抽 | 云南华测检测认证有限公司 | 样品信息由被抽样单位提供并确认，样品来源大理市 |
| 4 | / | / | 保山大昌隆商贸有限公司 | 云南省保山市隆阳区永昌街道正阳北路五洲国际广场1栋 | 鸡肉 | 散装 | / | 2020/08/26 | 多西环素║540.8μg/kg║≤100μg/kg | 食用农产品 | 2020年第18期 | 2020.10.19 | 国抽 | 云南华测检测认证有限公司 | 购进日期由被抽样单位提供并确认 |
| 5 | / | / | 意达农贸市场赵春美 | 云南省保山市龙陵县龙山镇意达农贸市场 | 鸡肉 | 散装 | / | 2020/08/25 | 氯霉素║0.6μg/kg║不得检出 | 食用农产品 | 2020年第18期 | 2020.10.19 | 国抽 | 云南华测检测认证有限公司 | 购进日期由被抽样单位提供并确认;肉鸡 |
| 6 | 德宏州南甸食品有限公司 | 云南省德宏州芒市风平镇兴桥社区第三居民小组 | 龙陵天和商贸有限公司 | 云南省保山市龙陵县龙山镇松山路 | 宏傣小捶牛肉干麻辣味 | 195克/袋 | / | 2020/08/21 | 菌落总数║n₁=1.0×10⁵；n₂=7.3×10⁴；n₃=8.7×10⁴；n₄=6.9×10⁴；n₅=1.1×10⁵CFU/g ║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g | 肉制品 | 2020年第18期 | 2020.10.19 | 国抽 | 云南华测检测认证有限公司 | |
| 7 | 藁城区小当家食品有限公司 | 河北省藁城区增村镇杨马村温州卤制品园区22号 | 昭阳区源络超市 | 云南省昭通市昭阳区南温泉社区一组9号门面内 | 山椒凤爪 | 50克/袋 | 高香+图形 | 2020/6/13 | 菌落总数║1.5×10⁴，1.8×10⁴，1.2×10⁴，1.6×10⁴，1.1×10⁴CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g | 肉制品 | 2020年第18期 | 2020.10.19 | 国抽 | 哈尔滨海关技术中心 |
（来源：云南省市场监督管理局）
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