食品伙伴网讯 11月19日，山东省市场监督管理局发布2020年第35期（总第266期）食品安全抽检信息，检出饼干、餐饮食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、肉制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、饮料8大类食品16批次样品不合格，不合格食品涉及农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、微生物污染、质量指标不达标、生物毒素、重金属污染等问题。

 

　　6批次食品检出农兽药残留超标问题

 

　　6批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为莱阳市龙旺庄建国蔬菜批发部销售的芹菜，潍坊市奎文区南下河市场廷岗蔬菜批发处销售的芹菜，菏泽市曹县青菏街道喜地城18栋A3号棚翟传海销售的韭菜，克百威不符合食品安全国家标准规定；东营市鑫昊农副产品批发市场李学武销售的普通白菜（油菜），氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；新泰市中华明清真生鲜肉经营部销售的生牛肉，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；济南市济南人民大润发商业有限公司销售的鲤鱼，经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。

 

　　克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，克百威在韭菜、芹菜和普通白菜中的最大残留限量均为0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成环境污染。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。普通白菜中氟虫腈超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

 

　　磺胺类药物具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的一类人工合成的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防止鸡球虫病。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类在所有食品动物肌肉中的最高残留限量为100μg/kg。磺胺类（总量）超标可能是养殖过程中，没有严格遵守停药期规定。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤，以及过敏反应等。

 

　　呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害。

 

　　5批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题

 

　　5批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为济南市历城区牛哥餐馆销售的咸菜，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；济南市钢城区窦子洋熟食店生产的凉菜（腌黄瓜），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；济宁市汶上县张家淇超市销售的标称为山东三家湾油脂有限公司生产的食用植物调和油，青岛市崂山区永加鑫隆超市销售的标称为青岛海牛生物科技有限公司生产的骏厨小磨香油，青岛市山东德佰利国际贸易有限公司崂山第一分公司销售的标称为青岛国香粮油有限公司生产的食用植物调和油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定。

 

　　苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱腌菜（餐饮）中苯甲酸及其钠盐最大使用量为1.0g/kg。食品中检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳违规使用苯甲酸及其钠盐。

 

　　山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱腌菜（餐饮）中山梨酸及其钾盐的最大使用量均为1.0g/kg。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。

 

　　乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）允许使用的食品用香料，可作为烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的香味增效剂、香味改良剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麦芽酚是一种香味增效剂、香味改良剂。芝麻油和食用植物调和油中乙基麦芽酚超标的原因可能是一些不法商家利用乙基麦芽酚价格低廉、用量少的特点，食用植物油中掺入调香、调色违规添加物，以次充好，以普通油充高档油。

 

　　2批次食品检出微生物污染问题

 

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为临沂市蒙阴县桃源商业有限公司三中店销售的食用马铃薯淀粉（分装），霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定；高密市月洁生活超市销售的标称为临沂双禾食品有限公司生产的高钙豆奶粉（固体饮料），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。固体饮料产品依照《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）中规定，菌落总数规定5次检测结果均不超过104CFU/g且至少3次检测结果不超过5×104CFU/g。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　霉菌和酵母是自然界中广泛存在的真菌。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637-2016）中规定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超过103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超标的原因，可能是生产企业所使用的原料受到污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　除上述不合格产品外，还有3批次食品分别检出质量指标不达标问题、生物毒素问题、重金属污染问题。不合格产品分别为淄博市博山区家乐得超市店销售的标称为漯河市美馨食品有限公司生产的萌小脆薄脆饼干（普通型韧性饼干），经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；济南市高新开发区舜华凯达餐厅销售的炸花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；日照市东港区秦楼街道论菜餐厅销售的标称为卢龙县博昌食品有限公司生产的蕨根粉丝，经山东越品检验认证集团有限公司检验发现，其中铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　山东省市场监督管理局表示，对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。