食品伙伴网讯 11月25日，河南省市场监督管理局发布2020年第46期食品安全抽检信息，组织抽检了食用农产品、餐饮食品、饮料、肉制品、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、食糖、蛋制品、速冻食品、粮食加工品、糖果制品、罐头13大类食品1646批次样品，抽样检验项目合格样品1610批次，不合格样品36批次。

 

　　12批次食品检出质量指标问题，分别为襄城县汾陈万丰园生活广场销售的标称山东益正元乳业有限公司委托山东养力多生物科技有限公司生产的1批次AD钙含乳饮品、1批次铁锌钙含乳饮品，蛋白质不达标；洛阳市涧西区世纪超市销售的1批次黑芝麻，新郑市诚信副食商行销售的标称郑州伟杰食品有限公司生产的1批次广式月饼（黑芝麻）（经基层局调查，他人冒用新郑市诚信副食商行信息进行经营。），巩义市紫荆新时代超市销售的1批次黑芝麻，大商集团郑州新玛特购物广场有限公司建设路店销售的1批次黑芝麻，大商集团（新乡）新玛特购物广场有限公司销售的1批次黑芝麻，汝阳县郑辉购物广场有限公司销售的1批次散怪味豆、1批次散黄金豆，酸价（以脂肪计）超标；商丘嘉美实业有限公司袁山店销售的标称襄城香乐食品饼业有限公司（总厂）生产的1批次椰奶薄脆（经基层局调查，该产品涉嫌假冒。），永城煤电控股集团先帅百货有限责任公司先帅新天地店销售的标称陈氏集团控股（香港）有限公司委托汕头市齐味园食品有限公司生产的1批次圆圈曲奇，过氧化值（以脂肪计）超标；安阳市北关区佰佳联合超市销售的标称山东嘉鑫糖业有限公司生产的1批次绵白糖（分装），还原糖分超标。

 

　　蛋白质是一项理化指标。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺控制不严、操作不当，引起产品质量降低。

 

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价的最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味，影响食品感官，严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状。GB 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》规定糕点过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点过氧化值超标的原因有可能是生产所使用的油脂原料已变质，或是糕点存放条件不当，在高温或阳光照射造成过氧化值超标。

 

　　13批次食品检出农兽药残留问题

 

　　13批次食品检出农兽药残留问题，分别为开封市顺河回族区萌萌水产商行销售的1批次黑鱼，潢川县宏泰商贸有限公司销售的1批次乌鱼，商丘嘉美实业有限公司中心店销售的标称莒南龙大肉食品有限公司生产的1批次猪肝（经基层局调查，该产品涉嫌假冒。），开封信佑德商贸有限公司销售的1批次黑鱼，河南丹尼斯百货有限公司安阳安钢分公司销售的来自安阳市殷都区文平水产店的1批次鲜活黑鱼，氧氟沙星不合格；获嘉县建新量贩销售的1批次黄豆芽，禹州市华龙商贸行销售的1批次民生黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不合格；开封市禹王台区双鱼农贸市场46号个体工商户（郑友）销售的1批次羊肉，方城县裕客隆百货副食有限责任公司东区店销售的1批次牛肉，克伦特罗不合格；郑州市管城区先进牛羊肉店销售的1批次羊肉，郑州市惠济区白记牛羊肉店销售的1批次牛肉，呋喃唑酮代谢物不合格；项城市德银百货有限公司销售的1批次乌鸡，恩诺沙星超标；鹿邑县百姓商贸有限公司第八分店销售的1批次黄瓜，氧乐果超标。

 

　　氧氟沙星属于喹诺酮类药物，具有抗菌谱广、活性强等特性，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的预防和治疗。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告 第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。食用检出氧氟沙星的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激等症状。

 

　　6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

 

　　克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。长期食用检出克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对人体健康造成伤害。

 

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在家禽肌肉中的最大残留限量为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入恩诺沙星超标的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状。

 

　　6批次食品检出微生物污染问题

 

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为新乡市牧野区思涵川味餐饮店使用的1批次餐具（碗）、1批次餐具（勺子），大肠菌群不合格；汝阳县蔡店乡妙水村柴家鑫超市销售的标称河南蜜碧食品有限公司生产的1批次竹叶水风味饮料，永辉超市河南有限公司平顶山万达广场分公司销售的标称北京华宇呈东商贸有限公司委托石家庄市冠宇食品加工有限公司生产的1批次香辣烤肠（高温肉粉肠），永辉超市河南有限公司平顶山万达广场分公司销售的标称北京华宇呈东商贸有限公司委托石家庄市冠宇食品加工有限公司生产的1批次乡巴佬烤肠，濮阳市绿城商贸发展有限公司绿城超市乙烯店销售的1批次咸鸭蛋，菌落总数超标。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

 

　　5批次食品检出食品添加剂问题，分别为漯河市召陵区孟巧云熟食店销售的1批次卤猪头肉、1批次卤猪耳朵、1批次卤猪护心肉，胭脂红不合格；泌阳县赊湾镇北舞渡牛羊肉胡辣汤店销售的1批次油条，商城县汪岗镇张永华小吃店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。

 

　　胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，肉制品中不得使用胭脂红。胭脂红属于安全性较高的合成色素，但若长期过量食用胭脂红超标的食品，可能对人体健康产生一定影响。

 

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。

 

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、新乡、濮阳、许昌、漯河、南阳、商丘、信阳、周口、驻马店、巩义、汝州、永城、鹿邑等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。