食品伙伴网讯 1月20日，河南省市场监督管理局发布2021年第4期食品安全抽检信息，组织抽检了餐饮食品，豆制品，方便食品，酒类，粮食加工品，肉制品，食用农产品，食用油、油脂及其制品8大类食品1630批次样品，抽样检验项目合格样品1594批次，不合格样品36批次。

 

 

　　9批次食品检出食品添加剂问题，分别为延津县司寨乡万润佳购物广场销售的标称封丘县鹏程食品厂生产的1批次豆腐串（非发酵性豆制品），铝的残留量（干样品，以Al计）超标；睢县杜秀莲万客隆生活超市销售的标称太康县永胜食用油厂生产的1批次永胜牌小磨香油，乙基麦芽酚不合格；温县福润多生活广场销售的标称四川·泸州市酒泉酿酒厂生产的1批次大青花酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不合格；郑州航空港区滨河家家欣购物广场销售的标称周口市磨王粮油有限公司生产的1批次食用植物调和油（花生芝麻香）、1批次食用植物调和油，乙基麦芽酚不合格；安阳市华联优品超市连锁有限公司华强店销售的标称马鞍山市黄池峰味园食品有限公司生产的1批次峰味园茶干，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标；偃师市首阳山街道办万家隆百货超市销售的标称洛阳市发群调味品有限公司生产的1批次芝麻调和油，乙基麦芽酚不合格；郑州航空港区卫玲逍遥镇胡辣汤店销售的1批次油饼，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；桐柏县毛集镇好又多超市销售的标称湖北亚惠农业科技有限公司生产的1批次麻辣豆豉，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标。

 

　　乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）允许使用的食品用香料，可作为烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的香味增效剂、香味改良剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麦芽酚是一种香味增效剂、香味改良剂。芝麻油中乙基麦芽酚超标的原因可能是一些不法商家利用乙基麦芽酚价格低廉、用量少的特点，食用植物油中掺入调香、调色违规添加物，以次充好，以普通油充高档油。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

　　甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。甜蜜素超标的原因，可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。

 

　　山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。食品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量导致超标。

 

　　8批次食品检出微生物污染问题

 

　　8批次食品检出微生物污染问题，分别为焦作市河南大张实业有限公司焦南店销售的标称焦作市盛源食品有限公司生产的1批次怀府闹汤驴肉，菌落总数超标；焦作市亿宝百货有限公司销售的标称重庆市选旺食品有限公司生产的1批次“土”牌野山椒土鸡爪，菌落总数超标；安阳市亿家生活广场有限公司销售的标称北京百世醇香工贸有限公司生产的1批次百世醇香哈尔滨风味红肠，菌落总数超标；焦作成城景盛商贸有限公司销售的标称成都汇城食品有限公司生产的1批次山椒凤爪（辐照食品），菌落总数超标；平顶山市湛河区王真虾湖岛饭店使用的1批次杯子、1批次骨盘、1批次小圆盘、1批次小料碗，大肠菌群不合格。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴ CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

 

　　13批次食品检出农兽药残留问题，分别为洛阳市西工区浩源鱼行销售的1批次鲈鱼（淡水鱼 活），氧氟沙星不合格；郑州航空港区张庄办事处李飞水产店销售的1批次鲤鱼（活），地西泮不合格；郑州航空港区张庄办事处李飞水产店销售的1批次黑鱼（活），氧氟沙星不合格；郑州市管城区大朋牛羊肉店销售的1批次羊肉，克伦特罗不合格；郑州市中原区万湖海鲜销售的1批次黑鱼（活），氧氟沙星不合格；焦作市解放区丰收路帮助蔬菜店销售的1批次韭菜，腐霉利超标；郑州航空港区老李鲜菜店销售的1批次韭菜，腐霉利超标；周口市东新区许湾乡六顺超市销售的1批次韭菜，腐霉利超标；焦作亿家美商贸有限公司销售的1批次韭菜，腐霉利超标；郑州市郑东新区华韵百货商行销售的1批次长茄子，氟虫腈超标；郑州市河南世纪联华超市有限公司长江路店销售的1批次黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不合格；鹿邑县三联购物广场销售的1批次黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不合格；漯河市漯海望泽商贸有限公司解放路店销售的1批次绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不合格。

 

　　氧氟沙星属于喹诺酮类药物，具有抗菌谱广、活性强等特性，曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的预防和治疗。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告 第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。食用检出氧氟沙星的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激等症状。

 

　　克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。长期食用非法添加克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对健康造成影响。

 

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

 

　　4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂，具有防止落花落果、抑制豆类生根、调节植物株内激素平衡等作用。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

 

 

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为洛阳惠万家百货有限公司销售的标称湖南智优食品有限公司生产的1批次根根香（调味面制品），酸价（以脂肪计）（KOH）超标；郑州市建业鲜风超市有限公司索河分公司销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；新乡市胖东来生活广场有限公司销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；河南省裕隆时代百货有限公司浚县分店销售的标称通化吉柳酒业有限责任公司柳和县粮食酿造厂生产的1批次东北二锅头酒，酒精度不达标。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

 

　　酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。

 

　　除上述不合格产品外，还有2批次食品检出阴离子合成洗涤剂不合格，分别为平顶山华宜园餐饮有限公司使用的1批次骨盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；平顶山市卫东区艾斯米牛排餐厅使用的1批次杯子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、洛阳、平顶山、安阳、鹤壁、新乡、焦作、漯河、南阳、商丘、周口、鹿邑等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。