食品伙伴网讯 1月25日，山东省市场监督管理局发布2021年第6期（总第279期）食品安全抽检信息，通报餐饮食品、方便食品、糕点、酒类、肉制品、食用农产品、水产制品、速冻食品、饮料9大类食品20批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超限量、超范围使用、微生物污染、质量指标不达标等问题。

 

 

　　7批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为菏泽市东明县众学食品购物中心销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；临沂市费县梁叔满蔬菜批发店销售的的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；临沂市罗庄区旺角果蔬批发超市销售的韭菜，甲拌磷和腐霉利均不符合食品安全国家标准规定；临沂市罗庄区志强生鲜配送站销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；枣庄市市中区枣庄大润发商业有限公司销售的猪肉，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定；德州市临邑县城区小薛蔬菜批发部销售的来自平原李万庄李书华的韭菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；临沂市蒙阴县王相红综合超市销售的来自孙庆明（供货商）的芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

 

　　腐霉利是一种广谱低毒内吸性杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

 

　　甲拌磷是一种高毒的内吸性杀虫剂、杀螨剂，具有触杀、胃毒、熏蒸等作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲拌磷超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，鳞茎类蔬菜中甲拌磷的最大残留限量为0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

 

　　磺胺类（总量）是人工合成的广谱抑菌药，对大多数革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌有效。对于治疗禽类球虫病和鸡白细胞虫病疗效较好。长期食用磺胺类药物残留超标的食品，可能在人体内蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能引起过敏反应和耐药性菌株的产生。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类药物在所有食品动物的肌肉中最大残留限量值为100?g /kg。猪肉中磺胺类（总量）超标的原因，可能是控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。

 

 

　　4批次食品检出食品添加剂超限量、超范围使用问题，分别为德州市夏津县老杨家餐馆生产的拌海蜇，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定；日照市岚山区美石缘石锅饭店生产的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；邹城市博贵百货超市销售的标称为曲阜孔府家酒酿造有限公司生产的府藏浓香型白酒，经青岛市华测检测技术有限公司检验发现，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；德州市武城县城区国超肉食小菜批发部销售的标称为德州经济开发区华伟特色肉食厂生产的蒜香烤肠，经青岛谱尼测试有限公司检验发现，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）和脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）均不符合食品安全国家标准规定。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）为500mg/kg。油条和拌海蜇中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

 

　　甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，违规添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生产过程中交叉污染。

 

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐在肉灌肠类中的最大使用量为1.5g/kg。山梨酸及其钾盐不合格原因可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用导致。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在熟肉制品中最大使用量为0.5g/kg。熟肉制品中脱氢乙酸超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，超限量使用该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是使用时不计量或计量不准确。

 

　　7批次食品检出微生物污染问题，分别为临沂市兰陵县玉顶山泉纯净水有限公司生产的饮用纯净水（17L），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；枣庄市峄城区亿中润时代百货超市销售的标称为滕州晶海食品有限公司生产的绿融酸奶大果粒麦片，霉菌不符合产品执行标准要求；青岛市市北区青岛北方国贸四方超市有限公司销售的标称为青岛华怡康商贸有限公司生产的即食海蜇头，菌落总数不符合产品执行标准要求；德州市平原县石缘馄饨店使用的自消毒餐盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；德州市德城区德明超意兴快餐店使用的自消毒餐碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；青岛市城阳区福荣堂海参店销售的标称为青岛华怡康商贸有限公司生产的海蜇王，菌落总数不符合产品执行标准要求；滕州市龙泉张琼铎阳光国际百货店销售的标称为滕州晶海食品有限公司生产的酸奶果粒麦片，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在较大的健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水一个样品的5次检测结果均不得检出铜绿假单胞菌。饮用纯净水中铜绿假单胞菌检出的原因：一是源水防护不当，水体受到污染；二是生产过程中卫生控制不严或杀菌工艺控制不当；三是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）和企业标准《麦片制品》（Q/TZJH 0003S-2020）中均规定，方便食品一个样品中霉菌的5次检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3次检测结果不得超过50CFU/g。酸奶果粒麦片和绿融酸奶大果粒麦片中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐饮具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，或是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。

 

　　2批次食品检出质量指标不达标问题

 

　　2批次食品检出质量指标不达标问题，分别为菏泽市成武县亭文副食店销售的标称为淄博鸿禹食品销售有限公司生产的禹杰涮火锅肉卷，经青岛谱尼测试有限公司检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；德州市经济技术开发区德州扒鸡美食城管理有限公司高地店销售的标称为德州市金鼎冷藏食品有限公司生产的一只虾水饺（虾仁韭菜），经青岛谱尼测试有限公司检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体产生损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295-2011）中规定，速冻食品中过氧化值最大限量值为0.25g/100g。速冻食品中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。