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食品伙伴网讯 随着天气转暖，人们参与健身和户外活动的热情高涨，同时运动后会比以往出更多的汗，这种情况下水分和各类矿物质的流失会增多，电解质水受到越来越多的人关注。同时在市面上也会发现某些电解质水会有“等渗饮料”或类似表述，那么何谓“等渗”呢，下面就和伙伴网一起来了解下吧。
01
等渗食品的定义
等渗食品指即食状态下，渗透压与正常人体体液渗透压相近的食品。根据食品形态的不同可以分为液体等渗食品和固体等渗食品。
02
等渗食品的相关标法
我国关于等渗食品的标法规定较少，目前仅有工业和信息化部制定发布的《等渗食品》（QB/T 5727）。
2.1等渗食品渗透压的要求
标准中对于等渗食品做出了具体要求，详见表1 。
表1 即食状态下等渗食品的渗透压要求
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项目
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要求
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渗透压
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250-340
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注：非即食状态下的等渗食品的渗透压值依按标签规定的方法冲调或配置后的渗透压。
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注：单位为毫渗透压摩尔每升，即mOsmol/L。
2.2渗透压的测定
对于渗透压的测定，《等渗食品》（QB/T 5727）做了详细说明。标准采用冰点渗透压仪进行测定。由于标准要求等渗食品的渗透压单位为 mOsmol/L，而冰点渗透压仪的测定单位为mOsmol/kg，方法引入了密度仪/密度计测定溶液密度，对等渗食品渗透压单位进行转换。此方法在参考《中国药典》的基础上，做了适当的修改。
此外，国家市场监督管理总局发布的《特殊食品渗透压测定》（BJS 202102）规定了婴幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品、特殊医学用途配方食品中渗透压的冰点测定方法。
2.3标签要求
《等渗食品》（QB/T 5727）规定：符合标准要求的食品，其产品标签中可标示“等渗”、“等渗食品”等字样或类似表述。对于产品标签标示了“等渗”或类似表述的产品，其标签中应同时标示渗透压。非即食状态下的等渗食品应明确标示冲调方法，并标示“非即食状态”。
根据《等渗食品》（QB/T 5727）行业标准编制说明，该标准归入到特殊膳食食品体系类别中。为避免消费者误解食品的所属类别，普通食品比如固体饮料在声称/标识时不建议使用该标准进行声称，但是可以参照该标准中的渗透压指标。
03
国外关于等渗食品的规定和要求
表2 国外等渗食品相关规定
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国家/地区
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部分法规/标准
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相关规定
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主要指标
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澳新
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Standard 2.6.2： Non-alcoholic beverages and brewed soft drinks（不含酒精饮料和发酵软饮料）
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将等渗饮料归为电解质饮料，并规定了产品指标要求和标签声称要求
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渗透压为
250–340 mOsmol/kg
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欧盟
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2001年发布《食品科学委员会对高强度肌肉运动（尤其是运动员）食品组成和规范的报告》
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对等渗饮料的理化指标进行了阐述
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渗透压为
250–340 mOsmol/L
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04
等渗食品的认证
目前有部分机构已经依据《等渗食品》（QB/T 5727）对此类食品开展认证，此举便于企业在包装上做出“等渗”、“等渗食品”等字样或类似的表述，也促进了消费者对于此类食品的了解。
小结
随着市场的不断发展，人们对于此类产品的需求增加，相信国家将会出台更多相关标法来进一步规范等渗食品市场，促进等渗食品行业发展，为消费者选择合适产品提供便利。食品伙伴网也会持续关注等渗食品的发展动向，及时分享与其相关的标法动态。
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