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食品伙伴网讯 3月31日，河北省市场监督管理局发布2021年第13号食品安全抽检信息，通报了13批次不合格食品，不合格涉及餐饮食品、食用农产品、淀粉及淀粉制品、肉制品。
4批次食用农产品检出重金属、农药残留问题
4批次食用农产品检出重金属、农药残留问题，分别为昌黎县窦宇水产经营部销售的梭子蟹，镉（以Cd计）的检出值不符合食品安全国家标准规定；丰宁满族自治县武强水果批发店销售的青苹果，铅（以Pb计）的检出值不符合食品安全国家标准规定；河间市果子洼乡堤口菜市场霍秀荣摊点销售的菠菜，铅（以Pb计）的检出值不符合食品安全国家标准规定；衡水市桃城区二辉蔬菜经销处销售的韭菜，多菌灵的检出值不符合食品安全国家标准规定。
镉是水产制品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。水产制品中镉不合格可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。
多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号，是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，多菌灵在韭菜中的最大残留限量为2mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
2批次肉制品检出微生物污染、食品添加剂问题
2批次肉制品检出微生物污染、食品添加剂问题，分别为霸州市堂二里卫建超市销售的哈尔滨风味红肠，菌落总数的检出值不符合食品安全国家标准规定；景县周记熟食店销售的猪头肉，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的检出值不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，酱卤肉制品类中亚硝酸盐的残留量不得超过30mg/kg。
5批次餐饮具检出其他污染物问题
5批次餐饮具检出其他污染物问题，分别为徐水区徐水一中千喜鹤食堂使用的复用金属餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的检出值不符合食品安全国家标准规定；曲周县教师进修学校附属中学使用的不锈钢碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的检出值不符合食品安全国家标准规定；河北宾馆集团有限公司四季捞火锅分公司使用的1批次大盘、1批次碗和1批次杯子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的检出值均不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂，即日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分为十二烷基苯磺酸钠。该物质为低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，复用餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
此外，还有2批次淀粉及淀粉制品检出食品添加剂问题，为张家口市桥西乔书平豆制品经销部销售的1批次细粉条和1批次宽粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值均不符合食品安全国家标准规定。
河北省市场监督管理局已责成相关设区市市场监督管理部门按照有关法律法规的规定，对本次监督抽检不合格食品及相关单位依法处理。如发现食品安全违法行为，请拨打热线“12315”进行投诉或举报。
不合格产品信息
| 序号 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位单位地址 | 被抽样省份 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期/批号 | 商标 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构名称 | 备注 |
| 1 | 昌黎县窦宇水产经营部 | 河北省秦皇岛市昌黎县东大市场内 | 河北 | / | / | 梭子蟹 | 计量销售 | 2020/8/7 | / | 镉(以Cd计)║0.60mg/kg║≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 河北省食品检验研究院 | |
| 2 | 丰宁满族自治县武强水果批发店 | 丰宁满族自治县茂源市场内 | 河北 | / | / | 青苹果 | 计量销售 | 2020/8/20 | / | 铅(以Pb计)║0.239mg/kg║≤0.1mg/kg | 食用农产品 | 河北省食品检验研究院 | |
| 3 | 徐水区徐水一中千喜鹤食堂 | 徐水区振兴东路52号（千喜鹤食堂） | 河北 | 徐水区徐水一中千喜鹤食堂 | 徐水区振兴东路52号（千喜鹤食堂） | 复用金属餐碗 | / | 2020/10/23 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.0286mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 河北省食品检验研究院 | |
| 4 | 河北省沧州市河间市果子洼乡堤口菜市场霍秀荣摊点 | 河北省沧州市河间市果子洼乡堤口市场内摊点（堤口） | 河北 | / | / | 菠菜 | 计量销售 | 2020/9/2 | / | 铅(以Pb计)║0.812mg/kg║≤0.3mg/kg | 食用农产品 | 河北省食品检验研究院 | |
| 5 | 霸州市堂二里卫建超市 | 河北省廊坊市霸州市堂二里镇八街 | 河北 | / | / | 哈尔滨风味红肠 | 280克/袋 | 2020/7/14 | / | 菌落总数║130000,80000,240000,120000,290000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 肉制品 | 河北省食品检验研究院 | |
| 6 | 衡水市桃城区二辉蔬菜经销处 | 河北省衡水市桃城区东明村蔬菜市场内 | 河北 | / | / | 韭菜 | 计量销售 | 2020/9/15 | / | 多菌灵║5.00mg/kg║≤2mg/kg | 食用农产品 | 河北省食品检验研究院 | |
| 7 | 曲周县教师进修学校附属中学 | 河北省邯郸市曲周县四疃乡北辛庄村016号 | 河北 | 曲周县教师进修学校附属中学 | 河北省邯郸市曲周县四疃乡北辛庄村016号 | 不锈钢碗 | / | 2020/10/23 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.0390mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 河北省食品检验研究院 | |
| 8 | 景县周记熟食店 | 水场路东侧16号 | 河北 | 景县周记熟食店 | 水场路东侧16号 | 猪头肉 | 散装称重 | 2020/11/18 | / | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)║36mg/kg║≤30mg/kg | 肉制品 | 谱尼测试科技（天津）有限公司 | |
| 9 | 河北宾馆集团有限公司四季捞火锅分公司 | 石家庄裕华区槐北路198号（四季捞火锅分公司） | 河北 | / | / | 大盘 | / | 2020/11/26 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.0062mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 石家庄市食品药品检验中心 | |
| 10 | 河北宾馆集团有限公司四季捞火锅分公司 | 石家庄裕华区槐北路198号（四季捞火锅分公司） | 河北 | / | / | 碗 | / | 2020/11/26 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.016mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 石家庄市食品药品检验中心 | |
| 11 | 河北宾馆集团有限公司四季捞火锅分公司 | 石家庄裕华区槐北路198号（四季捞火锅分公司） | 河北 | / | / | 杯子 | / | 2020/11/26 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.024mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 石家庄市食品药品检验中心 | |
| 12 | 桥西乔书平豆制品经销部 | 河北省张家口市桥西区蔬菜批发市场内021号摊位 | 河北 | / | / | 细粉条 | / | 2020/12/1 | / | 铝的残留量(干样品，以Al计)║1.17×10³mg/kg║≤200mg/kg | 淀粉及淀粉制品 | 中国检验检疫科学研究院综合检测中心 | |
| 13 | 桥西乔书平豆制品经销部 | 河北省张家口市桥西区蔬菜批发市场内021号摊位 | 河北 | / | / | 宽粉条 | / | 2020/12/1 | / | 铝的残留量(干样品，以Al计)║1.29×10³mg/kg║≤200mg/kg | 淀粉及淀粉制品 | 中国检验检疫科学研究院综合检测中心 |
（来源：河北省市场监督管理局）
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