食品伙伴网讯 4月7日， 山东省市场监督管理局公布，该局对餐饮食品、茶叶及相关制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕点、粮食加工品、乳制品、食品添加剂、食用农产品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、速冻食品、糖果制品和调味品共15大类食品826批次样品进行了监督抽检，其中餐饮食品、茶叶及相关制品、蛋制品、豆制品、糕点、食用农产品、食用油、油脂及其制品7大类食品24批次样品不合格。

 

　　农兽药残留超标问题严重

 

　　在本次抽检中，农兽药残留超标问题严重。其中，有9批次样品检出农药残留超标，分别为：济南市高新开发区舜华天福茶叶店销售的标称为日照东盛茶业有限公司生产的2批次绿茶检出灭多威均不符合食品安全国家标准规定；临沂市罗庄区罗东农产品批发市场曲振千销售的菠菜、新泰市青云街道王成霞蔬菜店销售的芹菜（西芹）检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；聊城市冠县天天购超市有限公司销售的韭菜、济南市长清区辰联生鲜超市销售的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；昌邑市潍坊真福超市有限公司昌邑围子分公司销售的辣椒检出克百威不符合食品安全国家标准规定；淄博市博山区城西街道办事处双山街16号徐传明销售的豆芽、东营市河口区孤岛海洋水饺馆销售的豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）规定，茶叶中灭多威的最大残留限量值为0.2mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在菠菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；克百威在辣椒中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

 

　　4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂，具有防止落花落果、抑制豆类生根、调节植物株内激素平衡等作用。《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。

 

　　另有3批次样品检出兽药残留问题，分别为：济宁市任城区南张街道振宇蔬菜市场窦辉销售的湖虾检出呋喃西林代谢物不符合食品安全国家标准规定；菏泽市巨野县二妮冷鲜肉门市部销售的猪肉检出恩诺沙星和地塞米松均不符合食品安全国家标准规定；泰安市宁阳县延龙牛羊肉店销售的生羊肉检出克伦特罗不符合食品安全国家标准规定。

 

　　5批次样品检出食品添加剂使用问题

 

　　不合格样品中，有5批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，东营市老巴食府有限公司销售的凉拌生食海蜇皮检出铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰安市东平县秀清早餐店生产的疙瘩丝（酱腌菜）检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）最大限量值为500mg/kg。

 

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能会对健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。

 

　　还有，济南市济阳县德舜万盛隆百货购物中心销售的标称为聊城市金水城油脂食品有限公司生产的1批次金水城石磨香油和1批次黑芝麻香油检出乙基麦芽酚均不符合食品安全国家标准规定。

 

　　乙基麦芽酚属于食品添加剂，是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。因为乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，所以经常被作为香味改良剂。同时乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久清香的功效。乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）允许使用的食品用香料，该标准中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。

 

　　另外，安丘市经济开发区美杰超市销售的豆腐检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　3批次样品检出重金属污染问题

 

　　不合格样品中，有3批次样品检出重金属污染问题，分别为：临沂市罗庄区敬义百货超市销售的菠菜、青岛市市北区王兴隆果蔬店销售的菠菜检出铬（以Cr计）不符合食品安全国家标准规定；青岛市即墨区徐记舩说水产品店销售的虾蛄检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铬是天然存在于岩石、动植物和火山土壤中的一种常见元素。自然过程或铬酸盐生产、镀铬和皮革鞣制等人为活动使铬主要以三价铬和六价铬的化合物形式释放到环境中。铬的毒性与其价态有关，铬化合物中以六价铬的毒性最大，对呼吸道、消化道有一定健康影响，三价铬是一种必须的营养元素。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，新鲜蔬菜中铬的最大限量值为0.5mg/kg。

 

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。

 

　　1批次样品检出微生物污染问题

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出微生物污染问题，为：济宁市兖州区新合作百意商贸有限公司财富广场购物中心销售的标称为微山县香友食品有限公司生产的红黄多油麻鸭蛋检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749—2015）中规定，再制蛋（不含糟蛋）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。红黄多油麻鸭蛋中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严、储运条件不当等有关。

 

　　1批次样品检出生物毒素超标问题

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出生物毒素超标问题，为：滨州市沾化区宜家生活百货超市销售的花生米检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

 

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质。摄入黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。

 

　　除上述产品外，还有2批次样品检出质量指标不达标问题，为：枣庄市台儿庄区枣庄银座商城有限公司台儿庄分公司销售的标称为新泰市楼德镇合盛煎饼专业合作社生产的1批次板栗香酥煎饼和1批次黑米香酥煎饼检出过氧化值（以脂肪计）均不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。