食品伙伴网讯 7月20日，山东省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检通告，山东省市场监督管理局对保健食品、饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、肉制品、食用农产品和调味品共15大类食品1321批次样品进行了监督抽检，其中餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、糕点、肉制品、食用农产品、调味品7大类食品15批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超限量使用、质量指标不达标等问题。

 

　　7批次食品检出农兽药残留超标问题

 

　　7批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为菏泽市东明县东达恒远百货商行销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；淄博市沂源县俊明超市销售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；淄博市临淄区淄博奥华经贸有限公司销售的来自继合综合农贸批发市场01号郭庆（供货商）的豇豆，倍硫磷和灭蝇胺均不符合食品安全国家标准规定；潍坊市坊子区山东潍坊百货集团股份有限公司坊子佳乐家超市销售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全国家标准规定；滕州市济南十八家家悦超市有限公司滕州翔宇店销售的芹菜，甲拌磷和噻虫胺均不符合食品安全国家标准规定；烟台市莱山区港城东大街309号烟台国际博览中心广场东侧51-4号房李大军销售的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；淄博市临淄区皇城镇物尔购超市销售的标称为日照市向北茶业有限公司生产的绿茶，水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定。

 

　　腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，毒死蜱在韭菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg。韭菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

 

　　倍硫磷是一种广谱、高效的有机磷杀虫剂，对多种害虫有效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　灭蝇胺是一种具有触杀功能的昆虫生长调节剂，干扰蜕皮和蛹化，对美洲斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，长期食用灭蝇胺超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg。豇豆中灭蝇胺残留量超标的原因，可能是为保证豇豆收成和良好卖相，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　噻虫胺，具有根内吸活性和层间传导性。可通过土壤处理、叶面喷施和种子处理来防治水稻、玉米、油菜、果树和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，噻虫胺在芹菜中的最大残留限量值为0.04mg/kg。芹菜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　甲拌磷是一种高毒的内吸性杀虫剂、杀螨剂，具有触杀、胃毒、熏蒸等作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲拌磷超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，甲拌磷在芹菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷残留量超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

 

　　甲硝唑是硝基咪唑类抗菌药，对甲硝唑敏感的菌种有拟杆菌属、梭状芽孢杆菌属、产气荚膜梭菌、消化球菌属等。长期食用甲硝唑超标的鸡蛋，可能在人体内蓄积，产生消化道症状、神经系统症状、皮肤症状等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

 

 

　　3批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，分别为聊城市阳谷县寿张镇张祥成（小摊点）加工的烧鸡，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；临沂市费县胡阳镇东峰商店销售的熟猪头肉，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；东营市河口区河龙疏导点徐中芹加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。长期食用亚硝酸盐超标的肉制品，可能会对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，酱卤肉制品中亚硝酸盐最大残留量（以亚硝酸钠计）不得超过30mg/kg。酱卤肉制品中亚硝酸盐超标的原因可能是生产企业在食品加工过程中超量添加，或生产工艺缺陷、保存条件不当等导致食物中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

 

　　5批次食品检出质量指标不达标问题，分别为龙口市东海海之韵超市销售的标称为烟台市照宇酿造有限公司生产的酿造白醋，总酸（以乙酸计）既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标识要求；龙口市博商超市发展有限公司松岚本色精致生活超市销售的标称为龙口市大新酿造有限公司生产的大新陈醋，不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准规定；青岛市李沧区甄鲜购超市销售的标称为日照益美食品有限公司生产的椒盐花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；潍坊高新区亿佳乐超市销售的标称为高青华茂食品厂生产的冰糖月饼，经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；泰安市岱岳区粥店润都生活超市销售的标称为平邑县大夫宁食品酿造有限公司生产的黄豆酱油，经山东省食品药品检验研究院检验发现，其中全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定食醋中总酸（以乙酸计）不得低于3.50g/100mL，该批次产品中总酸的检测值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签明示值规定“总酸≥3.5g/100mL”。食醋中总酸（以乙酸计）含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标准要求组织生产；也可能是出厂检验把关不严。

 

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）不得低于0.50g/100mL。食醋中不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《坚果炒货食品通则》（GB/T 22165—2008）中规定，油炸类坚果炒货食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《 食品安全国家标准 糕点、面包 》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。炒货食品及坚果制品、糕点中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

 

　　全氮包括有机氮和无机氮，是反映酱油品质的指标。全氮的高低会影响酱油的风味，也是酱油重要的营养成分之一。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，高盐稀态发酵酱油（三级）中全氮（以氮计）的含量不得低于0.70g/100mL。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业原料蛋白质含量过低或者原料配比控制不当，也可能是稀释过程中加入了过量的水。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。