食品伙伴网讯 7月20日，广东省市场监督管理局发布2021年第24期通告，检出不合格食品24批次，涉及微生物污染、农兽药残留、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。

 

　　7批次食品检出微生物污染问题

 

　　7批次食品检出微生物污染问题，分别为东莞市虎门万悦商贸有限公司销售的标称东莞市楠翔食品有限公司生产的豉油皇鸭掌，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；汕头市金平区岳锐食品店销售的标称东莞市豆缘食品有限公司生产的日式の奶酪—奶酪芝士口味雪糕和花生牛轧雪糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区市桥街方家园冷饮经营部销售的标称东莞市乐宝食品有限公司生产的榴莲味夹心雪糕（爆浆榴莲），菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；中山市小榄镇浦鑫达食品商行销售的标称东莞市名屋食品有限公司生产的榴莲味软芙条（沙琪玛）和紫薯味软芙条（沙琪玛），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区小市泳和百货店销售的标称广东雪哈食品有限公司生产的芒果饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，同一批次样品的5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过10²CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。糕点中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

 

　　4批次食品检出农兽药残留问题

 

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为梅州市梅江区锐记海鲜店销售的鲈鱼（淡水鱼），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；梅州市梅江区薛记牛肉摊销售的鲈鱼（淡水鱼），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；梅州市大润发商业有限公司销售的青豆角（豇豆），啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区石楼淘蛙餐饮店销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

 

　　啶虫脒，内吸性杀虫剂，具有层间传导活性和触杀、胃毒作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，啶虫脒在豇豆中的最大残留限量为0.4mg/kg。食用食品一般不会导致啶虫脒的急性中毒，但长期食用啶虫脒超标的食品，对人体健康也有一定影响。啶虫脒超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解违规使用或滥用农药。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在水产品中最大残留限量值100μg/kg。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。

 

 

　　5批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为天虹数科商业股份有限公司公明天虹商场销售的标称中山市黄圃镇泰裕肉类制品厂生产的广味腊肉，胭脂红不符合食品安全国家标准规定；韶关市浈江区皇景路志萍超市销售的标称韶关市武江区客佳黄酒酿造有限公司生产的客家黄酒，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；珠海市斗门区白蕉镇万得利隆百货店销售的标称珠海市斗门区莲湖酒业有限公司生产的珠海米酒【雅香型白酒】，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；珠海市斗门区井岸镇盛客超市销售的标称珠海市斗门区莲湖酒业有限公司生产的珠海小酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；阳春市金惠园超市销售的标称广州市三毛食品有限公司生产的水煮葵瓜，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，在腌腊肉制品中不得使用胭脂红。胭脂红不合格原因，可能是在腌腊肉制品生产过程中，企业为凸显产品色泽，超范围使用胭脂红。

 

　　甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。甜蜜素超标的原因，可能是个别企业为降低生产及时间成本，同时为改善产品的口感，盖住苦味提升口感，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。

 

　　山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，酒类中不得添加山梨酸及其钾盐。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。

 

 

　　8批次食品检出其他指标问题，分别为佛山市天汇百汇百货有限公司销售的标称广东省紫金县黄龙实业发展有限公司生产的客家黄酒，酒精度不符合产品标签标示要求；新兴县百惠超级商场有限公司城西商场销售的标称吴川市梅滨酒厂生产的泸雄牌一滴香酒，酒精度不符合产品标签标示要求；肇庆市鼎湖区贺华超市销售的标称吴川市济生堂酒业有限公司生产的珍品人参酒（露酒），酒精度不符合产品标签标示要求；江门市沙仔尾永兴日用商店销售的标称普宁市里湖恒春园食品厂生产的鱼皮花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市寮步骏信副食店销售的标称普宁市里湖新味食品厂生产的黄金豆，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；深圳市龙岗区平湖街道优购百货超市销售的标称佛山利嘉旺食品有限公司生产的黄桃酸奶味蛋糕和草莓酸奶味蛋糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；珠海市万得隆商贸有限公司销售的标称肇庆瑞祥全食品有限公司生产的榴莲饼，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。

 

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量为0.50g/100g。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。