食品伙伴网讯 7月21日，重庆市市场监督管理局发布2021年第36号通告，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料等21类食品1390批次样品，检出不合格食品29批次。

 

 

　　5批次食品检出质量指标问题，分别为沙坪坝区小玉副食经营部销售的、标称蚌埠市清菲食品科技有限公司生产的520花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆怀达食品有限公司长寿特产经营部销售的、标称重庆怀达食品有限公司生产的薄脆（饼干），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；阳安酒北碚区傅世强经营部销售的、标称四川阳安酒业有限公司生产的散装梅子酒，酒精度不符合国家标准规定；巴南区王进食品店销售的、标称重庆小井湾酒业有限公司生产的白酒，酒精度不符合国家标准规定；忠县官坝镇王成榨油房生产的菜籽油，酸值（KOH）不符合国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品（葵花籽除外）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.50g/100g。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在储存运输过程中环境条件控制不当。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；还可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。

 

 

　　19批次食品检出农兽药残留问题，分别为中百仓储超市有限公司重庆分公司龙兴店销售的鲜鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；长寿区勤勉副食超市销售的豇豆，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司大足商都超市销售的后烧猪爪，五氯酚酸钠不符合农业农村部公告第250号要求；万州区百安坝谷萨生活超市销售的油麦菜，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；重庆市荣昌区铜鼓镇农贸市场熊富萍销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；大渡口区宜蓉食品经营部销售的豇豆，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；重庆市九龙坡区含谷镇含兴路42号（农贸市场8号）邓科才销售的鸭蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；奉节县齐远百货超市销售的鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；酉阳县鑫茂农副产品有限公司销售的油麦菜，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；酉阳县乐思购生活超市销售的韭菜，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；重庆市綦江区赶水镇农贸市场98-99摊位张元先销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合国家相关规定；重庆市北碚区德惠食品经营部销售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；重庆锦尚实业有限公司销售的猪肉，呋喃唑酮代谢物不符合农业农村部公告第250号要求；九龙坡区好润佳生活超市销售的鸡，尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区钱塘镇综合市场刘德良销售的白鲢鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；潼南区渝鲜生鲜食品超市销售的黄腊丁，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；潼南区第一佳超市销售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；重庆购之家商贸有限责任公司销售的山药，涕灭威不符合食品安全国家标准规定；忠县好多利食品超市有限公司销售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、啶虫脒不符合食品安全国家标准规定。

 

　　甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告 第235号）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物（在所有食品动物的可食组织中均不得检出）。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

 

　　五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂。长期食用检出五氯酚酸钠的食品，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品（动物性食品中不得检出）。

 

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用（鸭蛋中不得检出）。检出氟苯尼考的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，也可能是养殖户在产蛋期违规使用相关兽药，致使氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

 

　　毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。毒死蜱超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药或滥用农药。

 

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

 

　　氯氟氰菊酯，是一种广谱、高效拟除虫菊酯类杀虫剂，以触杀和胃毒作用为主，无内吸作用，被广泛用于农林业和卫生害虫的防治。但由于其不易降解，对鱼类、蜜蜂、蚕和蚯蚓都有剧毒，对生态环境有一定的影响。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期使用氯氟氰菊酯超标的食品，对人体健康有一定的影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的原因，可能是菜农违规使用。

 

　　2批次食品检出微生物污染问题

 

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为重庆谷来香食品有限公司生产的千层豆沙排面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区崇义街道百花路88号渝东商贸城一期（宝龙广场）负2-49丁梓恒使用的碗（消毒餐具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，一个样品的5次检测结果均不超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　除上述不合格产品外，还有2批次食品检出重金属污染超标，1批次食品检出生物毒素超标，分别为重庆市涪陵区新大兴·国际农副产品交易中心蔬菜批发市场5区-D5曾小明销售的茄子，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；永川区渝西大道西段君旺食品经营部销售的老姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；巫溪县魅力无限百货超市销售的花生米，黄曲霉毒素B?不符合食品安全国家标准规定。

 

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。