食品伙伴网讯 7月22日，黑龙江省市场监督管理局公布了绿豆糕、湿面条、油条等7批次不合格食品，不合格项目主要是微生物污染、警示语标识不符合规定、食品添加剂超范围超限量使用、重金属污染、质量指标不达标。

 

　　3批次样品检出食品添加剂使用问题

 

　　不合格样品中，有3批次样品检出食品添加剂使用问题，分别为：安达市伯牧十里羊场火锅店销售的湿面条（购进日期：2021年5月10日）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；齐齐哈尔市碾子山区鑫兆疆大酒店自制销售的油条（加工日期：2021年5月8日）、伊春市友好区品味早餐店自制销售的油条（加工日期：2021年5月7日）检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）使用范围不包括生湿面制品。造成山梨酸及其钾盐不合格的原因可能是企业为延长产品保质期或者为弥补生产过程卫生条件不佳而超范围添加山梨酸及其钾盐导致。

 

　　硫酸铝钾、硫酸铝铵为含铝食品添加剂，俗称明矾，在部分食品中作为膨松剂、稳定剂使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量应不超过100mg/kg。造成油炸面制品中铝残留量不合格的原因为食品生产加工者过度追求膨松的状态和酥脆的口感而过量使用明矾或未准确计量导致。

 

　　不合格样品中，有1批次样品检出微生物污染问题，为：黑河市逊克县缘客隆超市销售的标称哈尔滨市辰昇食品有限公司生产的绿豆糕（生产日期：2021年4月7日）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品的菌落总数超标，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点检测菌落总数时应采集同批次5个样品进行检测，5个样品检测结果最高值不得超过10⁵ CFU/g，且超过10⁴ CFU/g的样品数量不得超过2个。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。