食品伙伴网讯 8月2日，山东省市场监督管理局发布2021年第33期（总第306期）通告，通报餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品8大类食品16批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、微生物污染、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符、有机污染物污染等问题。

 

　　5批次食品检出农兽药残留超标问题

 

　　5批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为滨州市滨城区中辉超市销售的豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全国家标准规定；东营市垦利区垦利街道办翠萍小吃部销售的辣椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；潍坊市寒亭区立忠小笼蒸包店销售的鲜鸡蛋，甲硝唑不符合食品安全国家标准规定；枣庄市峄城区大迈食品百货超市销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；枣庄市台儿庄区宝恒蔬菜店销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

 

　　6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用。但由于其对人体有一定积累毒性，《国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年 第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，违规使用相关农药。

 

　　噻虫胺，具有根内吸活性和层间传导性。可通过土壤处理、叶面喷施和种子处理来防治水稻、玉米、油菜、果树和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。辣椒中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　甲硝唑是硝基咪唑类抗原虫药。长期大量食用检出甲硝唑的食品，可能在人体内蓄积，导致消化道症状、神经系统症状、皮肤症状等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使在上市销售产品中检出。

 

　　腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

 

　　6批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为临沂市河东区琪锴特色小吃店自制的馓子（麻花），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；聊城市茌平县博平怦魅麻辣烫小吃店自制的鲜面条，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）均不符合食品安全国家标准规定；日照市五莲县军哥油条店加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；东营市东营区会云副食商店销售的标称为宁晋县硕冉食品厂生产的脆皮大裂巴蛋糕（烘烤类），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；临沂市罗庄区鑫佑肴肉店加工的烧鸡，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；莱阳市柳沟面食加工店加工的馒头，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在小麦粉制品中不得使用。发酵面制品和生湿面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂。

 

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在生湿面制品中不得使用。生湿面制品中检出山梨酸及其钾盐的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而使用。

 

　　亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。长期食用亚硝酸盐超标的肉制品，可能会对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）在酱卤肉制品中最大残留量不得超过30mg/kg。酱卤肉制品中亚硝酸盐超标的原因可能是生产企业在食品加工过程中超量添加，或生产工艺缺陷、保存条件不当等导致食物中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。

 

　　2批次食品检出质量指标不达标问题

 

　　2批次食品检出质量指标不达标问题，分别为烟台市招远振华商厦有限公司销售的标称为烟台华威食品有限公司生产的琥珀核桃仁，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；滨州市滨城区三河湖镇万家利超市销售的标称为山东无棣县帅君食品有限公司生产的帅君铁锅炒（瓜子）（烘炒类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g，熟制其他炒货食品及坚果制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。《坚果炒货食品通则》（GB/T 22165—2008）中规定，油炸类坚果炒货食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。炒货食品及坚果制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

 

　　此外，还有3批次食品分别检出微生物污染问题、质量指标与标签标示值不符问题、有机污染物污染问题，分别为菏泽市单县宏秋酒水批发部销售的标称为郑州丽君食品有限公司生产的醇香蓝莓味面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；青岛市平度惠鑫源超市销售的标称为烟台市中圆酒业有限责任公司生产的陈酿白酒，酒精度不符合产品标签标示要求；济宁市金乡县卜集镇泉盛香油坊自制的史家香油，苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。