食品伙伴网讯 8月10日，重庆市市场监督管理局发布2021年第41号通告，组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、糖果制品、调味品、饮料等23类食品1445批次样品，检出不合格食品31批次。

 

　　4批次食品检出质量指标问题

 

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为重庆市鼎味食品厂生产的怪味胡豆，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；石柱土家族自治县余博食品经营部销售的高粱酒（散装），酒精度不符合国家标准规定；重庆永辉超市有限公司江北区永辉生活广场分公司销售的、标称天津市岳城食品有限公司生产的藤椒瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；永川区松溉镇渝松油料加工厂生产的菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价的最大限量值为3mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度不合格的主要原因是企业生产工艺控制不严或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度导致不达标，或是产品包装不严密或运输贮存不当造成酒精挥发损失。

 

　　过氧化值主要反映炒货食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但食用不合格产品严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽过氧化值的限量值为0.80 g/100g。

 

　　3批次食品检出微生物污染问题

 

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为潼南区怡桶天露桶装水经营部销售的、标称重庆市潼南区罗汉山山泉水厂生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；重庆天熙食品有限公司生产的牛娘娘香辣牛肉干，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；巴南区东山羊鱼庄使用的筷子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均为不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定熟肉制品（除发酵肉制品外），一个样品的5次检测结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。

 

　　5批次食品检出食品添加剂问题

 

　　5批次食品检出食品添加剂问题，分别为重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司辅仁路店销售的米线，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；酉阳县恒宇贸易有限责任公司一店销售的、标称怀化市鹤城区林峰食品厂生产的纯绿豆酥饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；永川区张室瑾食品经营部销售的大山药，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；重庆市丰都县包鸾镇桐山路158号盛小丽加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；石柱土家族自治县力峰食品加工厂生产的米粉，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粮食加工品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐，在糕点中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5g/kg。造成脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因可能是：企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；或其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；或在添加过程中未计量或计量不准确造成的。

 

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。

 

　　16批次食品检出农兽药残留问题

 

　　16批次食品检出农兽药残留问题，其中，8批次食品检出农药残留问题，分别为秀山县大华超市有限公司御园店销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；垫江县太平镇鸿发生活超市小店销售的豇豆，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区龙市镇交通街146号杨志梅销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合国家相关规定；重庆市万州区家益百货有限公司第一城二店销售的姜，克百威不符合食品安全国家标准规定；酉阳县田大毛蔬菜批发部销售的豇豆，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；重庆市忠县忠州街道奇胜农贸市场负2楼1号熊安素销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆市江津区双福国际农贸城蔬菜市场26b-001、002李官普销售的豇豆，乙酰甲胺磷、甲胺磷不符合食品安全国家标准规定；彭水县幺毛副食店销售的胡萝卜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定。

 

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂、杀虫谱广，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，氟虫腈在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02 mg/kg。豇豆中氟虫腈残留量超标的原因，可能是农户在种植环节过量或未遵守采摘间隔期规定使用氟虫腈药物，导致在蔬菜中残留。

 

　　吡虫啉是一种硝基亚甲基类内吸杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

 

　　还有8批次食品检出兽药残留问题，分别为永川区何朝辉食品经营部销售的鸭蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；合川区食味鲜美蛙鱼头火锅食府销售的白鲢鱼，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合农业农村部公告第250号要求；秀山县大华超市有限公司凤栖路分店销售的猪肉（后腿），呋喃唑酮代谢物不符合农业农村部公告第250号要求；秀山县大华超市有限公司凤栖路分店销售的猪肉（五花），呋喃唑酮代谢物不符合农业农村部公告第250号要求；重庆市忠县忠州街道红星支路6号附18号殷伟仕销售的淡水鱼（黄辣丁），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；重庆家润福百货超市有限公司金科世界城店销售的鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；重庆谊品弘渝科技有限公司九龙坡叠彩西城分公司销售的三黄鸡，尼卡巴嗪不符合食品安全国家标准规定；北碚区建雄蔬菜店销售的农家土鸡蛋，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定，氟苯尼考在产蛋家禽中禁用（禽蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对禽蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

 

　　五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂。长期食用检出五氯酚酸钠的食品，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品（动物性食品中不得检出）。淡水鱼中检出五氯酚酸钠的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

 

　　呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合相当稳定，常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。

 

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，鱼的皮和肉中恩诺沙星的残留限量为100μg/kg。

 

　　除上述不合格产品外，还有3批次食品检出不合格，分别为奉节县齐远百货超市销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；彭水县幺毛副食店销售的辣椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；璧山区杨光会火锅馆销售的鸭肠，甲醛不符合国家相关规定。

 

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。