食品伙伴网讯 9月14日，广东省市场监督管理局发布2021年第32期通告，检出26批次不合格食品，涉及微生物污染、重金属污染、食品添加剂超范围使用及其他指标问题。

 

　　13批次食品检出微生物污染问题

 

　　13批次食品检出微生物污染问题，分别为阳春市世纪联华超市销售的标称中山市惠康食品饮料有限公司生产的美奇士®百香果味益生菌复合果汁饮料（非活菌型），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；河源市源城区骏辉包装食品经销部销售的标称潮州市潮安区鑫峰食品有限公司生产的鑫椰肥（蓝莓味）和鑫椰肥（青葡萄味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称廉江市塘蓬上山甘泉水厂2021年7月5日和2021年7月6日生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称湛江市椰湛饮料有限公司2021年6月30日和2021年7月5日生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区乐从镇大乐购商场销售的标称广东雪哈食品有限公司生产的猫山王榴莲饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广州湘遇味馆餐饮有限公司使用的碗、茶杯和分菜勺，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市满粥面餐饮有限公司使用的味碟和大烧味碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。本菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水1个样品中铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。饮用水中超标可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016?）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐饮具大肠菌群超标的原因，可能是餐饮具在清洗消毒过程中受人员、工器具等生产设备、环境的污染或者消毒杀菌不彻底。

 

　　6批次食品检出重金属污染问题

 

　　6批次食品检出重金属污染问题，分别为广东壹加壹商业连锁有限公司南头购物中心销售的标称潮州市潮安区联合大展食品有限公司生产的盐津芒果（凉果类），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；陆丰市东海雄佳食品经营部销售的标称陆丰市碣石金乐业蜜果厂生产的香橼片（蜜饯），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；清远市大润发商业有限公司销售的标称广东金盛食品有限公司生产的丁香鱼，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；江门市人人乐商业有限公司销售的标称重庆市梁平区奇爽食品有限公司生产的海带结（山椒味）和海带结（麻辣味），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；汕头易初莲花连锁超市有限公司龙湖区黄河路分公司销售的盐渍海带丝，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定水产制品（海蜇制品除外）中铅的最大限量值为1.0mg/kg。水产制品中铅超标的原因，可能是生产企业对原料质量把关不严，使用了铅含量超标的原料，或生产加工环境不符合要求，由生产设备迁移入产品等导致。

 

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性。长期大量摄入镉含量超标的食品可能会导致肾和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，凤尾鱼、旗鱼制品除外的其他鱼类制品中最大限量为0.1mg/kg。镉超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集，或存在污染物从生产设备迁移入食品的可能。

 

 

　　2批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，分别为阳春市润华贸易有限公司销售的标称阳春市鹏威副食品厂生产的糖醋仁面蜜饯和甜脆仁面蜜饯，亮蓝不符合食品安全国家标准规定。

 

　　亮蓝是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。合成着色剂没有营养价值，长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯中凉果类亮蓝的最大使用量为0.025g/kg，其他类别蜜饯中不得添加。亮蓝项目不合格的原因，可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用。

 

 

　　5批次食品检出其他指标问题，分别为潮州市湘桥区锦潮食品商行销售的标称广东金鲤桥食品有限公司（分装）生产的海苔花生和鱼皮花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；恩平市好万家购物广场有限公司销售的标称开平市沙冈龙飞食品加工厂（分装）生产的鱼皮花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；恩平市好万家购物广场有限公司销售的标称开平市沙冈龙飞食品加工厂（分装）生产的青豆果子，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；蓬江区享鲜水产店销售的盐渍黑鲳鱼，组胺不符合食品安全国家标准规定。

 

　　组胺是食品中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质，主要是食品在储藏或加工过程中，体内自由组氨酸经过外源污染性或肠道微生物产生的脱羧酸酶降解后产生的对产品品质劣化和人体有一定毒害的化学物质。组胺中毒是水产食品存在的主要安全问题之一。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）规定盐渍鱼（不含高组胺鱼类）中组胺的最大限量值为20mg/100g。组胺不合格的原因，可能是产品所使用的原料不新鲜；也可能是加工过程中工艺控制不当，还可能是产品储运条件不当导致。

 

　　过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量为0.50g/100g。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。