食品伙伴网讯 近日，河南省市场监督管理局发布2021年第48期通告，检出37批次不合格食品，涉及质量指标、食品添加剂、农兽药残留、微生物污染、其他污染等问题。

 

 

　　9批次食品检出质量指标问题，分别为临颍县漯河奥轩实业有限公司销售的标称襄城县馨宇食品有限公司生产的1批次i酱酱芯曲奇饼干（草莓味），过氧化值（以脂肪计）超标；孟州市焦作惠亿家超市有限公司销售的标称美旺食品（山东）有限公司生产的1批次日本豆，过氧化值（以脂肪计）超标；河南北华联生活超市有限公司郑州沃金分公司销售的标称河南达金商贸有限公司经销、山西龙船醋业有限公司生产的1批次山西陈醋（酿造食醋），不挥发酸（以乳酸计）不达标；伊川县家佳惠购物广场销售的标称河南叮当牛食品有限公司生产的1批次6果蔬乳酸菌饮品，蛋白质不达标；郑州高新区金梧桐超市长椿路店销售的标称河南江妈妈食品有限公司生产的1批次自热广味香肠米饭，酸价（以脂肪计）（KOH）；宝丰县石桥镇青田联华购物广场销售的标称睢县颐生堂酒业有限公司委托商丘天润饮品有限公司生产的1批次天润桃花醉梨花酿，酒精度不达标；京东钟芹辉京东自营旗舰店（经营者为北京京东叁佰陆拾度电子商务有限公司）销售的标称河南芹辉食品有限公司监制、武陟县雯丽食品厂生产的1批次面霸，酸价（以脂肪计）超标；郑州市郑东新区好多又多超市销售的标称河北雅酒酒业有限责任公司生产的1批次古域二锅头酒，酒精度不达标；许昌恒烨商贸有限公司销售的来自许昌市八里香瓜子厂家直销处的1批次洽洽特级白瓜子（洽洽风味），过氧化值（以脂肪计）超标。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

 

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当导致。

 

　　蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。蛋白质含量不符合要求的原因，可能为生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

 

　　酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。

 

 

　　9批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为新郑市渔村鱼餐饮店使用的1批次小碗、1批次杯子，大肠菌群不合格；荥阳市稻万家饭店使用的1批次碟子、1批次碗，大肠菌群不合格；荥阳市稻万家饭店使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不合格；开封市示范区陕师傅餐饮店使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不合格；开封市示范区陕师傅餐饮店使用的1批次盘子、1批次方盘，大肠菌群不合格；新郑市渔村鱼餐饮店使用的1批次盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准？消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016?）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。

 

 

　　7批次食品检出食品添加剂问题，分别为遂平县诚信蛋糕房生产的1批次椭圆蛋糕、1批次枣糕、1批次戚风蛋糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标；太康县吕欢欢包子店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；长葛市满口酥烘焙坊销售的1批次无糖蛋糕，丙二醇超标；信阳市平桥区平桥大道东区万华枝销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；舞钢市张买拉州拉面馆销售的1批次生面团，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐最大使用量为0.5g/kg，发酵面制品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。

 

　　丙二醇是一种食品添加剂，在食品中主要起到稳定、抗结、消泡、乳化和增稠等作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，丙二醇在糕点中的最大使用量为3.0g/kg。糕点中丙二醇超标的原因，可能是生产企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用相关食品添加剂。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

 

 

　　9批次食品检出农兽药残留问题，分别为台前县吴坝镇万福隆购物超市销售的1批次黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）不合格；台前县吴坝镇万福隆购物超市销售的1批次猕猴桃，氯吡脲超标；舞钢市八台广超批发部销售的来自舞钢市欣瑶蔬菜批发行的1批次芹菜，毒死蜱超标；郑州市惠济区恒发水产商行销售的来自佛山市南海区九江镇海寿上源村六队苏永能的1批次黑鱼，甲氧苄啶超标；郸城县金霞超市双拥路店销售的1批次鲜鸡蛋，氟苯尼考不合格；西亚超市连锁管理有限公司商城分公司销售的来自郑州万邦刘超的1批次豇豆，噻虫胺、噻虫嗪超标；汝州市庙下郑辉生活广场销售的1批次韭菜，啶虫脒超标；延津县新乡市千百惠商贸有限公司销售的1批次牛蛙，恩诺沙星超标；汤阴县欧多福香江生鲜店销售的1批次生姜，吡虫啉超标。

 

　　4-氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂。原国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号），明确豆芽生产经营过程中不得使用4-氯苯氧乙酸钠。由于4-氯苯氧乙酸钠可减少豆芽根部萌发，加速细胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量，仍有违规使用现象。

 

　　6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一种植物生长调节剂，曾在豆芽生产中被广泛使用。原国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出6-苄基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生产者为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关药物。

 

　　氯吡脲即氯吡苯脲，是一种具有细胞分裂素活性的苯脲类植物生长调节剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氯吡脲在猕猴桃中最大残留限量为0.05mg/kg。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

 

　　甲氧苄啶属于二氨基嘧啶类药物，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定甲氧苄啶在猪、牛、家禽（产蛋期禁用）、鱼中的最大限量为50μg/kg。

 

　　噻虫嗪是一种具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫嗪在豇豆中的最大残留限量为0.3mg/kg。

 

　　此外，还有3批次食品检出重金属污染问题，分别为商丘大牛商贸有限公司销售的1批次面包蟹、1批次帝王蟹、1批次皮皮虾，镉（以Cd计）超标。

 

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、新乡、焦作、濮阳、许昌、漯河、商丘、信阳、周口、驻马店等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。