食品伙伴网讯 12月6日，贵州省市场监管局发布2021年第48期通告，检出餐饮食品、酒类、冷冻饮品、肉制品、食用农产品、调味品和饮料等7大类食品中29批次样品不合格。不合格食品涉及微生物污染、食品添加剂、重金属污染等问题。

 

　　20批次食品检出微生物污染问题

 

　　20批次食品检出微生物污染问题，占不合格食品总数的69%，分别为德江县好乐购物广场销售的、标称石家庄万满乡食品有限公司生产的鸡爪，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称务川自治县清水源山泉水厂生产的清水源饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称贵阳索枫泉饮料有限公司生产的索枫泉饮用纯净水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称贵州威宁宏明清真调味品有限公司生产的才林味极鲜酱油，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；贵阳观山湖贵海码头大酒楼使用的公筷，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；贵阳雅园花果大酒楼有限公司使用的大蘸碟，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称正安县杨枝清泉桶装水经营部生产的杨枝清泉饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；标称正安县富怡桶装山泉水生产有限公司生产的古源清泉饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；贵阳云岩荔枝湾海鲜酒楼使用的菜盘，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称务川自治县七眼泉山泉水厂生产的七眼泉饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；六枝特区神筋牛筋米捞火锅店使用的自消毒餐具（小碗），其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称贵州黔顺天然山泉水业有限公司生产的布依山泉饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；贵阳云岩其其格餐饮店使用的凉菜盘，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留量、大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称贵州开阳溪麓温泉旅游开发有限公司生产的贵山贵水·天然矿泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；贵州吉布鲁餐饮服务有限公司使用的饭碗，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称贵州泉之涌瓶装饮用水制造有限责任公司生产的绿博南泉，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；贵阳观山湖贵海码头大酒楼使用的圆盘，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称石阡县庄乐山泉水厂生产的谷玥山泉饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定；贵阳雅园花果大酒楼有限公司使用的果盘，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；标称贵州大山龙泉绿色饮品有限公司生产的饮用天然泉水，其中铜绿假单胞菌数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定，酱油中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过5×10⁴CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过5×10³CFU/mL；《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10⁴CFU/g。酱油、酱卤肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）、《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）中规定，包装饮用水、饮用天然矿泉水的同一批次产品中5个样品的铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水、饮用天然矿泉水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为仁怀市茅台镇夏学群白酒经营部销售的、来自贵州省仁怀市金梦台酒业有限公司生产的散装白酒（3号），其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；仁怀市茅台镇夏学群白酒经营部销售的、来自贵州省仁怀市金梦台酒业有限公司生产的散装白酒（1号），其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

 

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，违规添加甜蜜素；也可能是在销售环节中散装酒容器的交叉污染带入的甜蜜素。

 

　　2批次食品检出重金属污染问题

 

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为松桃孟溪壹品汇购物广场销售的芹菜，其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定；织金县家祥粮油干鲜店销售的韭菜，其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是一种慢性蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的最大限量值为0.05mg/kg；在芹菜中的最大限量值为0.2mg/kg。韭菜、芹菜中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　4批次食品检出质量指标问题

 

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为标称贵州泰美食品科技有限公司生产的霸脆白桃乌龙口味脆皮雪糕，其中蛋白质含量不符合食品安全国家标准规定；铜仁市阳光冷链食品有限公司销售的、标称重庆健康食品有限公司生产的红枣牛奶脆皮雪糕，其中蛋白质含量不符合食品安全国家标准规定；标称大方县东关乡合中德祥纯净水水厂生产的巨盛饮用纯净水，其中电导率[（25±1）℃]检测值不符合食品安全国家标准规定；标称大方县东关乡合中德祥纯净水水厂生产的汲惠饮用纯净水，其中电导率[（25±1）℃]检测值不符合食品安全国家标准规定。

 

　　电导率是以数字表示溶液传导电流的能力，是比较常用且重要的水质监测参数之一。电导率是衡量水的纯度的指标，反映的是纯净水的纯净程度以及生产工艺的控制好坏，电导率越小的水越纯净。《瓶装饮用纯净水》（GB 17323—1998）中规定，瓶装饮用纯净水中电导率[（25±1）℃]的检测值不得超过10μS/cm。饮用纯净水中电导率检测值超标的原因，可能是水源受到污染，或者生产工艺存在问题，过程控制不严，反渗透滤膜未按期更换，过滤设备清洗不到位等。长期饮用电导率超标的纯净水，可能会危害人体健康，特别是对代谢排毒能力较弱人群有影响。

 

　　蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中规定，组合型雪糕中蛋白质含量应不低于0.4g/100g。雪糕中蛋白质含量不达标的原因，可能是生产企业对原辅料质量把关不严，或是企业未按照配方标准投料生产，也可能是生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。

 

　　此外，还有1批次食品检出其他污染问题，为贵州吉布鲁餐饮服务有限公司使用的筷子，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。