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春节已过，想必大家在春节期间的饮食一定少不了肉类。随着生活水平的不断提高，健康饮食的理念越来越被提倡，牛羊肉受到大家的青睐。提到肉，那大家对“瘦肉精”一词不会感到陌生。
早在2011年，央视新闻频道播出的“3·15特别行动”，就曾曝光用瘦肉精喂养的“健美猪”最终流入某肉制品厂一事。2020年，“3·15”晚会上再一次报道，河北省重要养羊基地的部分养殖户添加瘦肉精饲喂肉羊。相关视频显示，“颜色深”“瘦肉多”的含瘦肉精羊肉已流入河南、江苏、天津等地市场。十年时间，瘦肉精并未消失，只是出现方式从猪肉转向羊肉。据不完全统计，我国近十年来报道的瘦肉精相关事件及通报有几十起，今天就带你揭开瘦肉精的神秘面纱。
瘦肉精是什么？
瘦肉精是一类药物的统称，它们能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做β-受体激动剂（也称β-兴奋剂）的药物，其中较常见的有盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。这一类“瘦肉精”，进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉生长，尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高牲畜的瘦肉率。
“瘦肉精”怎么产生的？
瘦肉精的泛滥是因为人们认为高脂肪食物是引发心脏病的元凶之一，尤其在发达国家，消费者拒绝消费富含脂肪的肉类。这样一来，动物饲养（经营）者甚至科技人员不得不寻求某些同化物质（Anabolic substance）来实现动物营养再分配，减少脂肪生成，促进蛋白质合成，以避免肉类脂肪含量过高而带来的经济损失风险。盐酸克伦特罗就是在此背景下，被美国等发达国家最先开发出来的一种物质。
我们通常所说的瘦肉精指的就是盐酸克伦特罗，1984年国外首次将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂应用在羊、肉鸡和猪的生产中，并取得了较好的效果。我国自1991年开始，也逐步将其添加于鸭、猪、肉牛的饲料中。试验证明：“瘦肉精”不但能有效提高饲料报酬，并能增加9%～16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，极显著地改善胴体品质。因此有一段时间以来盐酸克伦特罗被作为一种“促生长剂”和“营养重分配剂”而倍受重视。
“瘦肉精”有什么危害？
“瘦肉精”对人的危害很大，主要表现为：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭、导致猝死的情况。
盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。
国内对瘦肉精使用有什么要求？
“瘦肉精”是禁用药品，有关部门多次下发禁用文件。1997年3月，鉴于盐酸克伦特罗在国际上引致的安全性问题，农业部就下文严禁肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中的使用。1999年国务院又颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，明令禁止在猪饲料中添加β-兴奋剂。
随后，2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》将“瘦肉精”列为禁用药品。2005年发布的《中华人民共和国畜牧法》规定养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品。
如何检测“瘦肉精”？
瘦肉精的实验室检测方法有很多种，常见的有高效液相色谱法、生物传感器技术、液相色谱-质谱联用法、酶免疫分析法等。目前很多公司推出快速试剂检测卡，应用竞争抑制免疫层析的原理，检测一个样品只要几分钟的时间，是一种快速筛选方法，但是容易出现假阴性或者假阳性的问题。
国内常用的权威检测方法是液相色谱-质谱联用法，国标《GB/T 22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法》中有详细的检测方法，检出限可以低至0.5μg/Kg。
如何购买“放心肉”？
一是应该选择正规渠道购买肉类，如果选择购买进口肉类，可以要求商家提供进口肉类相应的《入境货物检验检疫证明》，检查有没有中文标签、生产批号、规格、生产日期等内容。
二是仔细观察鉴别，首先看肉质颜色，正常的肉颜色鲜红，有问题的肉类一般为暗红色，其次看肉的肥膘，瘦肉精的主要作用是增加瘦肉的生长，从而导致肥肉减少，喂养过瘦肉精的猪肉或者羊肉，肥肉会很少甚至没有。
三是可以使用试纸检测，比如克伦特罗试纸，但是必须购买正规试纸并且按照试纸说明书严格操作。目前，快速检测卡检测是一种初步判定，检测样品是否合格，还是要到权威部门的实验室进行检测。
供稿单位：济南海关
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