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“血水”主要成分是水和肌红蛋白。正规原切牛排，表面煎熟后带血水食用，风险很低。调理牛排和重组牛排，建议全熟食用。
很多人吃牛排时会看到有“血水”，会担心不安全。其实，“血水”的主要成分是水和肌红蛋白，并不是血。能不能吃要分情况：
01 合规的原切牛排如果储存得当，内部不含细菌，只要表面煎熟，即使有血水，风险也很低。
02 调理原切牛排预先经过修整、腌制等处理，重组牛排由小块肉重组而成，它们内部可能存在较多细菌，建议熟透再吃。
选购牛排时，建议大家注意：
1、读标签。若配料表仅含有牛肉，则为原切牛排，半熟也可以吃；若还含有香辛料，则属调理牛排或重组牛排，建议全熟吃。
2、看场所。牛排多为冷链产品，应在正规商超、平台购买，买回家的牛排不要反复融冻。
3、巧解冻。冷冻牛排建议在冰箱冷藏室或微波炉解冻，不要室温解冻。
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