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食品伙伴网讯 8月22日，上海市食药监局发布2018年第33期省级食品安全抽检信息，本次公告的监督抽检信息涉及7大类食品，抽检样品共计1076批次，其中合格1074批次、不合格2批次，包括肉制品1批次，方便食品1批次。
不合格产品中，有1批次上海世纪联华超市长宁有限公司销售的福家欢食品股份有限公司生产的火鸡面（老坛酸菜鸡肉味拌面），酸价超标。
酸价（酸值）主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价（酸值）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
另外，还有1批次锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场销售的上海万有全集团腌腊食品有限公司生产的家乡咸肉，过氧化值超标。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市食药监局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
相关报道：上海市食品药品监督管理局关于公布2018年第33期省级食品安全监督抽检信息的公告（2018年 第65号）
相关报道：上海市食品药品监督管理局关于公布2018年第33期省级食品安全监督抽检信息的公告（2018年 第65号）
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