食品伙伴网将2018年国家及地方（省、自治区、直辖市）市场监督管理局（包括原食药监局、质监局）公开发布的食品及食品相关产品监督抽检信息做了汇总整理、统计分析，形成2018年度国内食品及相关产品抽检分析报告。

1.各类食品抽检量及合格率

2018年国家及地方市场监督管理局共通报食品及食品相关产品监督抽检产品670165批次，其中合格产品656797批次，不合格13368批次，总体合格率为98.0%，与2017年基本持平，比2016年提高0.5%。近三年来食品及食品相关产品监督抽检量如下图：

图1 2016年至2018年各品类食品抽检量

从上图可看出，2018年国家及地方市场监管局对于餐饮环节产品、肉及肉制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及其制品的抽检量较往年有很大提高；肉及肉制品、餐饮环节产品、蔬菜及其制品、糕点、粮食及其制品、饮料等品类抽检量居高，依旧是抽检重点。

2018年各品类食品抽检情况见下表：

表1  2018年各品类食品抽检量及合格率

2018年与2017年相比，酒类、特殊膳食食品、食用油脂及其制品、蜂产品等12类食品抽检合格率有所提升，其中酒类合格率提升显著为1.1%，其次是特殊膳食食品、食用油脂及其制品，均提升0.7%；方便食品、蛋及蛋制品、餐饮环节产品、淀粉及其制品等12类食品抽检合格率下降，其中方便食品合格率下降明显为1.4%，其次是蛋及蛋制品，下降1.0%。另有5类食品抽检合格率与上年度持平。

2018年度可可及焙烤咖啡制品、乳及乳制品、食品添加剂、速冻食品、茶叶及其制品抽检合格率较高，均在99.5%以上；方便食品、食品相关产品、冷冻饮品、淀粉及其制品、饮料、炒货及坚果制品、餐饮环节产品抽检合格率偏低，在97.0%以下。

2.各省份抽检量及合格率

国内抽检食品及食品相关产品产地覆盖全国大陆31个省/自治区/直辖市、港澳台地区，以及进口商品。基于产品品类及产业分布特点，各地区抽检数量差异较大，抽检产品数量较多的是华北、华东、华南地区。从行政区域来看，山东省抽检数量最多，其次是江苏、广东、河南等省市。抽检合格率较高的省份是上海、云南、北京、福建，均超过90%。各省份抽检量及合格率见下表：

表2 各省份抽检情况统计

3.不合格原因

2018年抽检的不合格产品不合格因素包括：一是微生物超标，共计4296批次，占总不合格的28.0%；二是食品添加剂违规使用，共计3690批次，占总不合格的24.0%；三是质量指标不合格，共计3478批次，占总不合格的22.6%；四是检出违禁兽药或兽药残留超标，共计1428批次，占总不合格的9.3%；五是农药残留超标，共计1046批次，占总不合格的6.8%；六是污染物超标，共计734批次，占总不合格的4.7%；七是标签标识不符合要求，共计364批次，占总不合格的2.3%；八是生物毒素超标，共计172批次，占总不合格的1.1%，其他不合格原因占比不足1%。产品不合格原因类别占比见下图2：

图2 产品不合格原因类别占比

不合格产品中涉及到的具体不合格项目中占比最多的是菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌、含铝添加剂、二氧化硫残留量和过氧化值。具体不合格项目统计见图3：

图3 产品具体不合格项目

以下对2018年抽检合格率偏低的品类不合格原因做具体分析。

（1）饮料

饮料共抽检41961批次，不合格1452批次，合格率为96.5%。主要不合格原因是微生物（铜绿假单胞菌、菌落总数、大肠菌群等）超标，占总不合格的71.9%；质量指标（溴酸盐、耗氧量、蛋白质等）不合格，占总不合格的18.5%。 

（2）淀粉及淀粉制品

淀粉及淀粉制品共抽检7872批次，不合格284批次，合格率为96.4%。主要不合格原因是含铝添加剂违规使用，占总不合格的63.9%；微生物（菌落总数、霉菌和酵母菌）超标，占总不合格的32.4%。

（3）冷冻饮品

冷冻饮品共抽检2958批次，不合格117批次，合格率为96.0%。主要不合格原因是微生物（大肠菌群、菌落总数）超标，占总不合格的88.0%。

（4）食品相关产品

食品相关产品共抽检17310批次，不合格737批次，合格率为95.7%。主要不合格原因是食品加工设备的接地措施、电源连接和外部软线等质量问题。

（5）方便食品

方便食品共抽检9000批次，不合格482批次，合格率为94.6%。主要不合格原因是微生物（菌落总数、大肠菌群）超标，占总不合格的56.4%；食品添加剂（脱氢乙酸及盐、山梨酸及其盐）违规使用，占总不合格的31.3%。

下期《进境不合格食品及食品相关产品抽检分析》敬请关注。