更正声明
2021年10月29日，我会发布蜂蜜比较试验报告《蜂蜜比较试验 | 双十一囤蜂蜜？先来看看这篇吧！》一文，因在数据转化成图表的过程中，部分数据出现错位，导致部分品牌的个别指标与实际检测结果有出入。现予以更正，我会2021年的蜂蜜比较试验报告以本次发布的版本为准。给读者造成的不便，深表歉意！
深圳市消费者委员会
2021年11月18日
2021年蜂蜜比较试验报告
深圳市消费者委员会
福田区消费者委员会 宝安区消费者委员会 龙岗区消费者委员会
摘要
一、安全指标：16款蜂蜜样品微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素）、重金属（锌）的检测结果均符合国家标准要求，兽药残留（诺氟沙星）均未检出。
二、16款蜂蜜样品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）掺假的情况。
三、羟甲基糠醛在一定程度上体现了蜂蜜的新鲜度，以及蜂蜜加工和贮存过程是否合理。依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜羟甲基糠醛在该项指标上表现最好。
四、13款蜂蜜淀粉酶活性高于行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》中的要求，其中来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳，淀粉酶活性高达19.3mL/（g·h）。
五、9款蜂蜜获评五星，品质领跑，分别是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜®高原百花蜜、初祖农耕土蜂蜜、甜蜜网事洋槐蜜、网易严选紫椴雪蜜私享装、醇加福®土蜂蜜、夜郎蜂业百花蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜、百花®洋槐蜂蜜。
第一部分 项目背景
蜂蜜是一种天然的甜物质，味道甜蜜，所含的单糖不需要经消化就可以被人体吸收，所以备受消费者喜爱。无论是冲调饮品还是烘焙甜品，蜂蜜都稳稳地占据一席之地。
市面上销售的蜂蜜样品品牌众多，消费者在购买时候不知道如何选择。为指引消费，近期由深圳市消费者委员会指导，福田区、宝安区、龙岗区消费者委员会联合委托深圳市品质消费研究院开展了蜂蜜比较试验。
通过前期调查结果，消费者最关注的是蜂蜜的兽药残留，占比21%；其次是重金属和蜂蜜新鲜度，分别占比20%和18%。另外，有95%的消费者表示担心蜂蜜掺糖。
在消费者最常购买蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是农家蜂场和电商平台，分别占比26%和21%；助农帮扶渠道占比11%。
第二部分 比较试验详情
一、测试要求与样品选取
根据消费者关注的安全和品质问题，本次比较试验针对性设计了检测方案，经过与业内专家、检测机构和企业代表等沟通讨论，并召开业界意见征求会后确定了本次比较试验测试依据及指标。方案共设置了3大类12个检测指标，包括掺糖指标（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指标（氯霉素、诺氟沙星、锌、菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、质量指标（水分、果糖和葡萄糖、羟甲基糠醛、淀粉酶活性）。本次比较试验由深圳市计量质量检测研究院承检。
结合前期调查结果，本次比较试验的样品选取了16款蜂蜜，以工作人员模拟普通消费者实际消费的形式，通过线上电商平台（京东、淘宝、拼多多、网易严选、圳帮扶小程序（原名：圳扶贫））和线下大型商超（天虹、华润万家、山姆）购买，样品具体信息见表1。
二、比较试验结果
（一）安全指标：16款蜂蜜样品安全性均表现较好。
本次蜂蜜比较试验设置了微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素）、重金属（锌）、兽药残留（诺氟沙星）共6项安全性指标，其中诺氟沙星作为风险指标进行监测。各项具体要求如下表2所示。
结果显示：16款蜂蜜微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素）、重金属（锌）的检测结果均符合国家标准要求，兽药残留（诺氟沙星）均未检出。
（二）16款蜂蜜样品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）掺假的情况。
蔗糖在一定程度上体现了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一种可能是人为添加，另一种可能是蜜源中的蔗糖还未水解完全，本次检测的16款蜂蜜均未检出蔗糖。
碳-4植物糖主要是指玉米或甘蔗等生产的糖。按照我国现行蜂蜜行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》中规定，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7%。检测结果显示16款蜂蜜碳-4植物糖含量均小于7%，符合该标准要求，表明16批次蜂蜜不存在碳-4植物糖掺假情况。
（三）羟甲基糠醛在一定程度上体现蜂蜜的新鲜度，以及蜂蜜加工和贮存过程是否合理。依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜羟甲基糠醛表现最好。
新鲜优质的蜂蜜中不含羟甲基糠醛，它是由于蜂蜜加工、贮存过程不当或人为掺入转化糖而产生的。蜂蜜本身呈酸性，如果加工时加热温度过高，或贮存时间过长，蜂蜜中的还原糖就会脱水生成羟甲基糠醛。
本次比较试验16款蜂蜜生产日期各不相同，对羟甲基糠醛的检出值会有一定的影响，按照行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的规定，一级品和二级品均要求羟甲基糠醛含量≤40mg/kg。检测结果显示有13款蜂蜜的羟甲基糠醛指标获评五星。其中，依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜表现最好。
（四）13款蜂蜜的淀粉酶活性高于行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的要求，其中来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳，淀粉酶活性高达19.3mL/（g·h）。
蜂蜜中淀粉酶来源于蜜蜂，是标志蜂蜜成熟度、贮存时间长短、加工温度控制是否严格，以及是否存在掺假等问题的一项重要指标。
按照行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的规定，一级品和二级品要求淀粉酶活性含量≥4mL/（g·h）。检测结果显示，有13款蜂蜜淀粉酶活性获评五星。其中来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳，淀粉酶活性高达19.3mL/（g·h）。
（五）16款蜂蜜样品葡萄糖和果糖含量均符合国家标准要求，实测含量在70.1-79.9g/100g之间。
葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品质的重要指标，也是蜂蜜中的主要物质，通常含量很高。我国强制性国标GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》中规定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。本次检测的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差异不大，实测值均在70.1-79.9g/100g之间。
（六）有13款蜂蜜样品水分含量达到GH/T 18796-2012《蜂蜜》一级品的要求，另外3款达到二级品要求。
蜂蜜中的水分主要来自于花蜜和其他动植物的分泌液，其含量的多少与蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性状密切相关。一般来讲，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味浓；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。
GH/T 18796-2012《蜂蜜》分别规定了一级品水分含量≤20%、二级品的水分含量≤24%。有13款蜂蜜的水分含量达到一级品的要求，另外3款达到二级品要求。
三、分级评价结果：9款蜂蜜获评五星，品质领跑。
本次比较试验将16款蜂蜜按照以下权重进行评级，安全指标占比20%，品质指标占比80%（碳-4植物糖占比10%，水分占比10%，果糖和葡萄糖占比10%，羟甲基糠醛占比20%，淀粉酶活性占比20%，蔗糖占比10%）。最终，9款蜂蜜获评五星，品质领跑，分别是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜®高原百花蜜、初祖农耕土蜂蜜、甜蜜网事洋槐蜜、网易严选紫椴雪蜜私享装、醇加福®土蜂蜜、夜郎蜂业百花蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜、百花®洋槐蜂蜜。
第三部分 消费提示
一、蜂蜜含糖高，注意控制摄入量，尤其是糖尿病患者。
蜂蜜的最主要成分是糖和水，本次检测的蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之间，大量食用蜂蜜会造成糖摄入过量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者应当谨慎食用蜂蜜。
二、蜂蜜应常温密封条件下储存。
在贮存过程中，温度过高会加快蜂蜜营养物质的破坏。另外，存放蜂蜜的容器要盖严，与空气接触，会使蜂蜜吸收空气中的水分，加速蜂蜜中微生物发酵，使品质劣变。
三、蜂蜜结晶属正常现象。蜂蜜结晶主要与葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高则越容易结晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在储藏时容易结晶，这属于正常的自然现象。
备注：
1.本次比较试验结果，仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。
2.本次比较试验样品均由工作人员模拟消费者购买，标注价格（单价参考价）均为当次购买产生费用，仅供参考。
3.符合GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的微生物限值要求用“√”表示。
4.综合评级：安全指标占比20%，品质指标占比80%（碳-4植物糖占比10%，水分占比10%，果糖和葡萄糖占比10%，羟甲基糠醛占比20%，淀粉酶活性占比20%，蔗糖占比10%）。
5.评价结果用“★”、“☆”表示，“★”表示一星、“☆”表示半星，“★”/“☆”越多结果越好，同星级产品排名不分先后。
6.未经深圳市消费者委员会（含区消委会）的书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。
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