食品伙伴网讯 4月12日，广东省市场监督管理局发布2022年第6期食品安全抽检信息，检出不合格食品38批次，涉及微生物污染、兽药污染、重金属污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。

 

 

　　14批次食品检出微生物污染问题，分别为标称广州市白云区华富饮用水厂生产的怡清泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；阳江市江城区北桂园食品经销部销售的标称广东北桂园农业科技有限公司生产的北桂硒山泉原生态饮用泉水（包装饮用水），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；深圳市龙岗区俊静水店销售的标称深圳市康思源饮品有限公司生产的金龟山泉包装饮用水、包装饮用水和康思源包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称珠海市永隆饮品有限公司生产的加林山饮用天然矿泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称肇庆市冠宏食品饮料有限公司生产的富鼎山泉包装饮用水（饮用天然水），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称广东养心饮品股份有限公司生产的天然泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区大沥达盛食品商行销售的标称梅州市南鸿保健品制造有限公司生产的二四味凉茶（固体饮料），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；华润万家有限公司东莞虎门店销售的标称福建省龙岩市永定区忆留香食品厂生产的无骨泡鸭爪（泡椒味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广州市团务商贸有限公司销售的标称四川省武胜展华食品有限公司生产的野山椒凤爪（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区金冠泓业百货有限公司销售的标称重庆渝金源食品有限公司生产的火锅凤爪（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；佛山市厨十二餐饮管理有限公司使用的汤碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；深圳华润万佳超级市场有限公司清远市清新店销售的标称深圳市韩荣实业有限公司生产的笋尖（酱腌菜），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

 

 

　　17批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，其中，9批次食品检出脱氢乙酸及其钠盐不合格，分别为分别为顺德北滘袁祖稳食品店销售的云吞皮和饺子皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市禅城区赵琴米面制品店销售的银丝面（湿面条）和手工面（湿面条），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区大龙赖林江食品店销售的云吞皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区润珍食品店销售的拉面和云吞皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；广州市味道馆饭店有限责任公司销售的云吞皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区乐从镇秦椒香餐饮店销售的手工面，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，毒性较低，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，生湿面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。生湿面制品中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是在生产加工环节超范围使用，以达到延长保质期的目的。

 

　　4批次蔬菜制品检出防腐剂之和超标，分别为东莞市常平味源副食店销售的标称广州花都区汇城食品加工厂生产的淡口头菜，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全国家标准规定；惠州市惠城区忆阳贸易商行销售的标称揭阳大南海石化工业区溪西镇利荣珠食品厂生产的蔬菜制品，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全国家标准规定；惠州市惠城区忆阳贸易商行销售的标称英德市远大农业发展有限公司生产的原晒（五把刀）萝卜仔，糖精钠（以糖精计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全国家标准规定；中山市东升镇周记副食店销售的标称惠来县溪西正强食品厂生产的原晒甜卜丝，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和不符合食品安全国家标准规定。

 

　　在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。造成食品中该指标不合格的主要原因有：生产经营企业超限量、超范围使用，或者未准确计量。

 

　　糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糖精钠在腌渍的蔬菜中最大使用量为0.15g/kg。糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超限量使用甜味剂。

 

　　2批次餐饮食品检出铝的残留量超标，分别为中山市海港城海鲜大酒楼有限公司销售的云吞皮，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市欢乐万家餐饮管理有限公司销售的碱水面，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂。

 

　　另外，还有普宁市流沙陈旭光食品店销售的粿条，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；中山市沙溪镇林厨熏酱小锅菜销售的风味干肠，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　食用农产品不合格7批次

 

　　食用农产品不合格7批次，其中，4批次食品检出重金属污染问题，分别为茂名市嘉荣超市有限公司文创街店销售的蓝花蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；揭阳市榕城区班洁海鲜店销售的青蟹（海水蟹），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；罗定市亮均水产品店销售的花蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；江门市昌大昌超级购物广场有限公司开平东汇城店销售的罗氏虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5 mg/kg。镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

 

　　2批次食品检出其他指标问题，分别为江门市新会区永利超市有限公司侨兴分公司销售的散装黑芝麻（A），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；江门市华商百货广场有限公司知政店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酸价可用于评价食品酸败的程度。食品酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果与籽类中酸价限量值不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

 

　　此外，还有1批次食品检出兽药残留问题，分别为湛江市霞山区陈永忠水产经营部销售的母蟹，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定。

 

　　呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症，对人类健康造成危害。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。