食品伙伴网讯 7月1日，福建省市场监督管理局发布2022年第17期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品14批次。不合格食品涉及餐饮食品（含餐饮具）不合格5批次，豆制品不合格1批次，糕点不合格1批次，酒类不合格1批次，食用农产品不合格4批次，水产制品不合格2批次。

 

 

　　3批次食品检出食品添加剂问题，涉及餐饮食品1批次，水产制品1批次，酒类1批次。分别为将乐县五味斋早餐店的油条（加工日期为2022年4月27日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；标称宁德市盛和食品有限公司2022年3月11日生产的即食海蜇丝（酸甜味），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不合格，销售单位为宁德市蕉城区金涵文彬副食品店；标称福建花丁酒业有限公司2022年2月7日生产的十三年原浆窖藏米酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不合格，销售单位为恩施易鸣农业科技有限公司。

 

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过100mg/kg；也可应用于腌制水产品（仅限海蜇），其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过500mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。

 

　　甜蜜素是人工合成甜味剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定甜蜜素可用于饮料、糕点、复合调味料、配制酒等食品，但不允许在黄酒中使用。黄酒中甜蜜素超标的原因，可能是生产企业对原辅料及生产环节把关不严造成。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。

 

 

　　2批次食品检出质量指标问题，涉及豆制品和水产制品，分别为标称河南莱菲特食品有限公司2022年2月21日生产的腐竹，蛋白质不合格，销售单位为深圳沃尔玛百货零售有限公司漳州丹霞路分店；标称福建省力诚食品有限公司2021年10月6日生产的手撕蟹柳（香辣味），钠不合格，销售单位为龙岩新华都购物广场有限公司龙岩翰林苑店。

 

　　蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。长期蛋白质摄入不足，会引起机体代谢率下降，对疾病抵抗力减退，可能引发器官损害。本次抽检不合格产品执行的是河南莱菲特食品有限公司企业标准《腐竹、豆油皮及制品》（Q/HLFT 0008S-2020），其中规定一级黄豆腐竹蛋白质含量应不低于41.0g/100g。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。

 

　　钠是人体必需的营养元素。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中规定，钠含量应不超过120%标示值。钠不达标原因，可能是原辅料质量控制不严，食品原料本底含量不清等；也可能是生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加等。钠能调节机体水分，维持酸碱平衡，但摄入过高有害健康。

 

 

　　4批次食用农产品检出农兽药残留、重金属污染问题，分别为漳州平辉商贸有限公司销售的西红柿（购进日期为2022年4月14日），克百威不合格；厦门夏商民兴超市有限公司湖里国贸天琴湾店销售的活多宝鱼（购进日期为2022年4月20日），恩诺沙星不合格；南平八闽篮子商业管理有限公司销售的冬蟹（购进日期为2022年4月23日），镉（以Cd计）不合格；龙海吉马商贸有限公司销售的生姜（购进日期为2022年4月26日），噻虫胺不合格。

 

　　克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，克百威在茄果类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成环境污染。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

 

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能导致肾脏和骨骼损伤等健康危害。

 

 

　　4批次餐饮具检出其他污染问题，分别为新罗区赏味餐饮店的杯子（消毒日期为2022年5月9日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；新罗区品位邻家小吃店的大汤碗（消毒日期为2022年5月10日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；新罗区品位邻家烧粉仔店的大碗（消毒日期为2022年5月10日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；三明市守存餐饮管理有限公司的碗（消毒日期为2022年5月11日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

 

　　此外，还有1批次糕点检出微生物污染问题，为标称龙海市东臻食品有限公司2022年4月9日生产的奶纹浮云蛋糕（草莓味），菌落总数不合格，销售单位为福建省福万佳超市有限公司，检验机构为福建省产品质量检验研究院。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数，一个样品的5次检测结果均不超过10⁵CFU/g且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。