食品伙伴网讯 近日，上海市市场监督管理局发布2024年第7期省级食品安全抽检信息，检出不合格食品5批次，不合格样品为肉制品4批次，水产制品1批次。
其中，3批次肉制品检出质量指标问题，分别为昆山润华商业有限公司上海松江分公司销售的咸肋条，过氧化值（以脂肪计）超标；上海市松江区叶榭镇喆雄百货店销售的咸鸭，过氧化值（以脂肪计）超标；上海市松江区洞泾镇荣继肉类经营部销售的咸肉，过氧化值（以脂肪计）超标。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
还有1批次肉制品检出食品添加剂问题，为上海芯果科技有限公司虹口第六分公司销售的标称重庆市玖来食品有限公司生产的牛肉粒（五香味），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标。
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，熟肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为0.075g/kg。
此外，还有1批次水产制品检出微生物污染问题，为上海市第二食品商店有限责任公司梅陇路分店销售的标称江苏海苑食品有限公司生产的海蜇头（鲜味），菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
不合格食品信息
| 表二：肉制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 备注 |
| 1 | / | / | 昆山润华商业有限公司上海松江分公司 | 上海市松江区荣乐中路552号－652号 | 咸肋条 | / | / | 2023-10-08 | 过氧化值(以脂肪计)║1.1g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | |
| 2 | / | / | 上海市松江区叶榭镇喆雄百货店 | 上海市松江区叶榭镇大叶公路108号1号楼底层 | 咸鸭 | / | / | 2023-09-05 | 过氧化值(以脂肪计)║3.0g/100g║≤1.5g/100g | 肉制品 | |
| 3 | / | / | 上海市松江区洞泾镇荣继肉类经营部 | 上海市松江区洞泾镇同乐路288号联越农贸市场内25号摊位 | 咸肉 | / | / | 2023-10-12 | 过氧化值(以脂肪计)║0.77g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | |
| 4 | 重庆市玖来食品有限公司 | 重庆市荣昌区仁义镇红梅社区办公室301室 | 上海芯果科技有限公司虹口第六分公司 | 上海市虹口区东长治路588号LG1楼层29-1/29-2商铺 | 牛肉粒（五香味） | 208克/袋 | 好食川+图案 | 2023-03-18 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)║0.0940g/kg║≤0.075g/kg | 肉制品 | 复检机构：上海市食品药品检验技术研究院 委托商：成都好食川食品有限公司 |
| 表二：水产制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 备注 |
| 1 | 江苏海苑食品有限公司 | 江苏省盐城市滨海县东坎镇变电路148号 | 上海市第二食品商店有限责任公司梅陇路分店 | 上海市徐汇区梅陇路255号1层1008室 | 海蜇头（鲜味） | 海蜇头：180克（固形物含量不低于60%）酱包：10克，粉包：3.5克/袋 | / | 2023-04-20 | 菌落总数║2.5×10⁵CFU/g, 5.4×10⁵CFU/g, 5.5×10⁵CFU/g, 7.3×10⁵CFU/g, 4.1×10⁵CFU/g║n=5,c=2,m=5×10⁴,M=10⁵CFU/g |
水产制品 | 委托商：上海团鼎食品有限公司 |
（来源：上海市市场监督管理局）
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