各湿粉类生产经营单位：
目前，深圳市已进入汛期，气温持续回升，在高温高湿下，湿粉类产品容易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，一旦被消费者误食，将引发严重食品安全事故。为进一步压实企业主体责任，严控食品安全风险，根据《广东省食品安全地方标准 湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017-2021）及《广东省食品安全地方标准 湿米粉》（DBS 44/012-2019）要求，特向各湿粉类生产经营单位提示如下：
一、湿粉类生产单位
1.强化企业主体责任意识，按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）的要求，依法配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，加强培训；根据企业实际情况制定、完善食品安全风险管控清单；建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，并组织实施，做好相关记录。
2.严格按照标准要求组织生产，并持续保持生产许可条件，做好风险防控工作，预防椰毒假单胞菌污染。
3.建立并执行清洁消毒制度，每班次生产结束后应及时对车间、设备、设施进行清洁消毒，清洁消毒重点为与食品直接接触且容易积垢的磨浆设备、搅拌设备、米浆输送管道、冷却输送带、切刀等。
4.保持冷却成型间（区）、内包装间（区）室温在25℃以下，并做好记录。
5.产品包装应密封（不得以扎口形式密封，不得扎孔）。
6.规范产品标签，如实标注生产日期，保质期在24小时内的，生产日期严格按年、月、日、时进行标注。产品标签应醒目标识“超过保质期不得食用”警示语。
7.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将于2025年2月8日正式实施，新的标准明确规定，淀粉制品不得添加脱氢乙酸及其钠盐，许可类别中有“淀粉制品”的湿粉生产企业要加强对标准的学习，及时调整生产工艺和产品配方，防止超范围添加食品添加剂。
二、湿粉类经营单位
（一）进货
1.查验供货者资质。查看食品生产经营许可证是否具有相应的生产经营项目，并在有效期内。
2.落实进货查验记录制度。如实记录湿粉购货凭证信息，并保存相关凭证。
3.查验产品相关证明。检验出厂合格证或者其他合格证明。索取和保存购货凭证，内容应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。
4.查验湿粉质量。检查食品标签标识内容是否完整；是否在保质期内；外包装是否有破损，感观性状是否正常；散装食品的外包装或容器上是否标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。
5.食品批发企业还应当建立食品销售记录制度，如实记录批发湿米粉的相关信息以及湿米粉购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存期限为二年。
（二）销售
6.合理布置销售场所。散装湿粉与其他商品应有明显的区域划分或隔离措施，与生鲜畜禽、水产品应有一定距离的物理隔离。
7.应配备防尘、防蝇、防虫、防鼠、防霉、防腐等保证经营场所卫生条件的设施，并根据产品标识配备必要的冷藏冷冻设施，未明确贮存要求的或保质期内未销售完的一律采用冷藏方式贮存。
8.贮存散装湿粉应保留原厂包装信息，确需分装的应在散装湿粉外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。及时清理变质或者超过保质期的湿粉并按餐厨废弃物规范处置，做好处置记录。
9.严禁将湿粉与有毒、有害物质一块运输，防止湿粉在贮存运输环节受到污染。严禁使用有色塑料袋等非食品级包装材料储存、运输。
（三）加工
10.餐饮服务单位应注意控制湿粉采购数量，以当天用完为采购量的参考，未使用完的湿粉超过保质期一律按餐厨废弃物规范处置，做好处置记录。
11.餐饮服务单位在加工前，要认真检查湿粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过保质期或腐败变质的湿粉。
12.现场制售湿粉的食品经营者，还应特别注意加强大米等原料进货环节的把关。
13.发现不符合食品安全标准的湿粉应当立即停止销售，采取拆除包装或捣毁、染色等方式销毁，并做好拍照、视频、文字记录等销毁记录。
深圳市市场监督管理局
2024年4月23日
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