食品伙伴网讯 近日，福建省市场监督管理局发布2024年第36期食品安全监督抽检信息通告，检出13批次不合格食品，其中，有9批次糕点、餐饮食品抽检不合格，涉及食品添加剂问题、微生物污染问题、其他污染问题。

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，涉及糕点和餐饮食品，分别为标称铭仕利（厦门）食品科技有限公司2024年6月1日生产的龙井凤梨酥，柠檬黄、亮蓝不符合食品安全国家标准规定，销售单位为晋江市永和镇乐派食品商行；漳州市芗城区老油条油条店的油条（加工日期为2024年8月15日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　柠檬黄是一种酸性合成着色剂，主要用于饮料、果酱、蜜饯凉果等食品。少量柠檬黄会被人体消化代谢排出，但其没有营养价值，长期食用柠檬黄超标的食品可能对人体健康产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中不得使用柠檬黄。柠檬黄不合格的原因可能是，企业在生产加工过程中，为了改善产品色泽而超范围使用。

 

　　亮蓝又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类合成着色剂，在食品生产中应用广泛。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中不得使用亮蓝。亮蓝不合格的原因，可能是个别生产企业为改善食品的感官性，提高市场价值滥用色素。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。

 

 

　　3批次食品检出微生物污染问题，包括2批次糕点和1批次餐饮食品，分别为标称福建莆田灵麦麦食品有限公司2024年7月26日生产的爆浆肉松小贝蛋糕（巧克力味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为厦门甄选街商贸有限公司；标称泉州炉丰食品有限公司2024年8月7日生产的芋泥啵啵（香芋味面包），霉菌不符合食品安全国家标准规定，销售单位为泉州市穗祥贸易有限责任公司；漳州市龙文区利明小吃店的碟子（消毒日期为2024年8月6日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）规定，糕点中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中霉菌的最大限量值为150CFU/g。霉菌超标原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

 

　　4批次餐饮具检出其他污染问题，分别为尤溪县草本小吃店的酱香碟（消毒日期为2024年8月13日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；漳州市龙文区碧湖街道办事处林小玲餐饮店的小碗（消毒日期为2024年8月6日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；台江区福德京鱼丸店的小碗（消毒日期为2024年8月9日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；台江区瑞金捞化店的小碗（消毒日期为2024年8月9日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。