秋风渐起，叶染金黄。每当这个时候街头巷尾糖炒栗子诱人的香味总能吸引消费者驻足，选购品尝。为帮助广大消费者科学消费、健康食用板栗。贵州省市场监管局提示如下：
板栗，又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗，壳斗科栗属植物。主要品种可分为北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜、以炒食为主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲汤煮菜为主，所以也称“菜栗”。板栗作为坚果类食品，口感甜糯芳香，营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右，还含有丰富的胡萝卜素、核黄素、生育酚等多种维生素，富含钙、铁、磷等矿物质，以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。
一、科学挑选板栗
一看色泽，新鲜板栗一般为红褐色，陈旧板栗颜色较暗沉。二看板栗形状，尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗，加热时易受热均匀。三看外观，新鲜板栗顶部通常有尖，外壳有绒毛。陈旧板栗绒毛较少或者没有，同时要留意外壳有无开裂、虫口现象。四捏外壳，新鲜板栗果实饱满、外壳坚硬。陈旧板栗果实失水干瘪、外壳捏起来比较软。五掂分量，新鲜的板栗较沉。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水，分量会偏轻，谨慎选择。
挑选糖炒板栗时应选择不开口的栗子，开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染，在翻炒的过程中，板栗内的水分更易蒸发，导致吃起来干硬，口感偏差。
二、合理储存
短期储存应低温透气，避免密封或阳光直晒。长期储存可将鲜板栗去壳，或带壳风干7天—10天后，密封冷冻保存。食用前无需解冻，可直接入锅蒸煮，以免影响口感。特别要提示的是，板栗在储存过程中，出现虫害、霉烂等问题，不宜再加工和食用。
三、板栗剥壳小诀窍
板栗外形一面平一面圆，开口时应将板栗平的一面放于砧板上或大小适中的瓶盖中将其固定，再用刀在圆面切一字口。熟板栗开口的最佳部位是尖端，这里是板栗最脆弱的部位，用指甲从板栗背面尖端用力切出一条缝，再按压缝隙两端即可。
四、特殊人群，适量食用
板栗是高淀粉食物，与主食相比，所含的淀粉结构和组分不同，更不容易被消化，食用过多容易造成胃肠负担。消化不良人群应控制食用量。板栗属于中等升糖指数食物，对于需要控制血糖的人群来说，要注意控制总量。
五、注意事项
现在正是踏秋拾板栗的季节，然而常有人被“高仿版板栗”迷惑，误食后中毒就医。这种与板栗极其相似，但含有皂甙毒素的栗子是七叶树的果实——马栗，误食可能导致呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者可危及生命。
鉴别板栗与马栗可以从两个方面着手。一是从树叶生长形态和布局看，板栗的树叶是单叶，边缘有锯齿，叶面光滑且深绿色，而马栗的树叶通常是掌状复叶，由7-9片小叶组成，叶子边缘光滑，没有锯齿。二是从外壳上看，板栗的外壳布满密集的长尖刺，果实较大且丰满，外壳摸起来像一团“毛球”，而马栗的外壳坚硬，带有稀疏而硬的小刺，果实较小，外皮黄棕色或深褐色，表面有皱纹和凹凸不平。
2024年10月24日
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