最近一些媒体和企业发布了一些关于植脂末的片面言论，作为生产植脂末产品的公众企业，为维护消费者知情权，特作以下说明：

 

　　植脂末顾名思义“植物油脂的粉末”简称“植脂末”。在我们生活中任何一款植物油都可以变成“某种油”的粉末，从最常见的大豆油、菜籽油、棕榈油到橄榄油、葵花籽油，甚至是牡丹籽油，都可以是植脂末的基础油脂。

 

　　植脂末使用物理的加工方法把油脂包埋在差不多20微米左右的胶囊中，胶囊内的油脂未发生任何化学变化，透过显微镜，我们可以看到植脂末就像我们平时吃的鱼油胶囊，只不过鱼油的胶囊直径比较大，这种微小的胶囊聚集在一起看起来就像是粉末。

 

　　植物油一般含有较多的不饱和脂肪酸，其化学结构中有碳 - 碳双键，故而长时间保存可能被氧化不易保存。随着食品工业的发展，氢化工艺应运而生，原理主要是氢气在催化剂（如镍）的作用下，与植物油中的双键发生加成反应，使双键变为单键，从而使植物油的不饱和程度降低，大大提高了氧化稳定性，同时让植物油具有类似奶油的高饱和脂肪酸性状。基本上所有的植物油脂都可以是氢化植物油的原料。

 

　　（三）植脂末≠氢化植物油

 

　　植脂末的主要原料之一是植物油脂，植物油脂可以使用氢化或非氢化工艺，因此植脂末与氢化植物油没有必然关系。所有使用氢化植物油的食品在食品标签上均标识“氢化植物油”。

 

　　反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸，是相对于自然界中存在的顺式脂肪而言的。反式脂肪酸天然存在于一些反刍动物（如牛、羊）的脂肪和乳制品中，还通常存在于高温煎炸中。工业产生的反式脂肪酸通常来自不完全氢化（部分氢化），完全氢化的植物油中是不存在反式脂肪酸的。由于反式脂肪酸不易被人体代谢的特性，以及其在体内长期累积的效应，对人体可以产生引起血脂增高、导致肥胖、增加糖尿病风险等多种危害，早在2018年世界卫生组织（WHO）就启动了一项“REPLACE”行动计划，旨在到2023年从全球层面消除工业来源的反式脂肪酸。

 

　　植脂末的生产过程不会产生反式脂肪酸，当选用含有反式脂肪酸的植物油加工成的植脂末，才会含有反式脂肪酸。依据世界卫生组织（WHO）推行的 “REPLACE” 计划，当前全球食品供应体系已全面摒弃反式脂肪酸。在此背景下，所有响应 WHO 倡议的企业均按要求在 2023 年底停止使用含反式脂肪酸的油脂产品。

 

　　综上所述，植脂末是由植物油、部分乳蛋白和碳水化合物所组成的混合物质，在WHO提出的人类生命必需七大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维）中，植脂末可以提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等四大营养素，是一个具有营养价值的食品。与其他食品一样，摄入过多的植脂末（碳水化合物、脂肪、蛋白质），也会造成人体代谢负担，因此平衡膳食、合理摄入是关键。

 

　　（七）植脂末、“冰XX”含乳饮料的关系

 

　　从第一性原理上讲，乳状饮料呈现乳状外观都是油脂分散在水中所产生的光的散射现象，我们平时接触的牛奶、椰奶、豆奶、核桃乳、花生乳以及植脂末、咖啡奶油、“冰XX”含乳饮料，无一例外都是在液体中分散了油脂才产生了乳浊现象，通常人们把这种乳浊液称之为“**奶”，这种乳浊液喷成粉后就是大家所见到的“奶粉、豆奶粉、椰奶粉”，日常生活中我们通过高温烹煮的鱼汤、骨头汤也能产生类似的乳浊现象，形成“奶汤”。由于油脂均匀地分散在液体中，能让液体产生醇厚口感。

 

　　因此上述产品在物理本质都属于乳浊液，或者乳浊液的浓缩液或粉。由于大多数植脂末也含有牛奶制品，因此部分植脂末加水溶化后也能叫“含乳饮料”。

 

 

　　1、佳禾食品积极响应世界卫生组织（WHO）关于在世界范围内全面消除食品中工业化生产的反式脂肪酸的号召，2021年公司启动了《0反式脂肪酸行动计划》，2022年底含人工反式脂肪产品全面清零，比WHO的倡议提前一年完成。因此目前在市面上买到的所有佳禾产品都是不含反式脂肪的。

 

　　2、佳禾食品积极参与非氢化油脂替代氢化油脂的国家项目，凭借“食品工业专用油脂升级制造关键技术及产业化”项目率先突破零反式脂肪酸技术难题，获得了“国家科学技术进步二等奖”。