顺德区市场监督管理局关于切实做好

 

　　顺德区各餐饮服务经营者：

 

　　2025年春节将至，为保障广大群众的餐饮消费安全，欢度平安、祥和的春节假期，餐饮服务经营者要切实提高食品安全意识，严格履行食品安全主体责任，消除食品安全隐患，保障供餐安全。现就强化食品安全管理提醒如下：

 

　　一、严格按照法律法规经营。餐饮服务经营者要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等食品安全法律法规，取得有效食品经营许可，并在许可项目范围内严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》制售食品，严禁未取得“生食类食品制售”“冷食类食品制售”制作供应“鱼生”“白切鸡”等生、冷高风险菜品。

 

　　二、严防集体用餐食品安全风险。春节前后，年夜饭、婚宴、生日宴等活动聚餐活动多，餐饮服务经营者要切实提高食品安全风险意识，根据自身的加工能力确定接待顾客和供应食品的数量，避免超负荷经营引发食品安全问题；应谨慎制作烧卤熟食等冷食类食品，非必要不提供“鱼生”等生食类食品和裱花蛋糕等高风险食品，制作熟食时应做到烧熟煮透，同时严格按规定做好食品留样工作；学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样，留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g，并做好相关标识。

 

　　三、自觉维护顺德餐饮质量品牌。全区的餐饮服务经营者，特别是“网红餐厅”“农庄”“私房菜馆”等特色餐饮店，应强化内部食品安全管理，落实营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等信息公示。要紧守食品安全底线，禁止使用非食品原料，来源不明、未经检验检疫的肉品，超过保质期、腐败变质等原料加工制作食品，不得经营长江流域非法捕捞渔获物，以及河豚、蟾蜍、蛇类等野生动物和国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。参加迎春花市“美食嘉年华”等美食展会要严格按照《佛山市食品展销会食品安全管理规定》要求，不得现场制售凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等易腐败变质食品。承接“生菜宴”“庆灯宴”等农村集体聚餐任务，宜按照《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》团体标准落实食品安全管理，认真履行食品安全主体责任，保障供餐安全，自觉维护“世界美食之都”品牌。

 

　　四、严把网络订餐食品安全质量关。入网餐饮服务经营者要严格按照许可范围制售食品，并在订餐平台主页面公示食品经营许可证、营业执照等信息；应在自身加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作；依法使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，并对餐饮食品进行包装，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。

 

　　五、加强“盆菜” 制售食品安全管理。要加强食品采购、粗加工、烹饪、贮存、配送、餐饮具洗消保洁和从业人员健康管理管理。“盆菜”制作过程应做到生熟分开、彻底加热煮透；“盆菜”销售要做好包装标签，标识制作单位、食品经营许可证号码、制作日期、食用期限、贮存条件、联系地址、联系电话等信息；速冻“半成品”盆菜应当在标识的温度条件下贮存、配送。

 

　　六、自觉做好涉及学校供餐单位食品安全硬件维护管理。学校食堂（含幼儿园、托育机构）、学生集体用餐配送单位要利用寒假时间做好食品加工场所、“三防”、冷冻冷藏、清洁消毒等设备设施的修葺和维护，2025年春季开学前要深入开展食品原材料的清理、食品加工制作环境的卫生清洁，食品从业人员个人健康检查、食品安全培训，以及食品食品加工各环节的自查自纠，保障“校园餐”的安全。

 

　　七、厉行节约反对餐饮浪费。餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，可在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等点餐提示。根据消费者需要提供公筷公勺和打包服务。

 

　　佛山市顺德区市场监督管理局

 

　　2025年1月6日