@自制糕点餐饮店负责人
新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已经正式实施！
新国标规定，防腐剂脱氢乙酸及其钠盐不得用于面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆中，着色剂柠檬黄不再允许在蛋糕夹心上使用，落葵红、密蒙黄、酸枣色等不得在各类食品中使用。
自制糕点的餐饮店应迅速自查脱氢乙酸及其钠盐（如：脱氢乙酸钠）、柠檬黄、落葵红、密蒙黄、酸枣色
食品添加剂专柜是否存放以上食品添加剂，糕点配方是否包含上述食品添加剂。
原料仓库的预包装食品（预混粉、馅料或装饰材料等），配料表中是否含有上述食品添加剂。
如有上述食品添加剂，应立即停用，并采取调整现有配方、加强冷链管理等措施来保质。
甜味剂混合使用时需计算总量（如阿斯巴甜与安赛蜜共同添加需按比例折算）。
餐饮店规范使用食品添加剂的要求
如无必要，不使用食品添加剂。在技术上确有必要的，可使用食品添加剂，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。不得掩盖食品的腐败变质、食品本身的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定的食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（如：亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
在上锁的专柜位存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。
应使用电子秤精准称量使用，专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。
在食品安全信息公示栏上公示食品添加剂的使用情况（食品添加剂名称、用于哪些食品、使用目的、使用量）。
严惩滥用食品添加剂
餐饮服务单位超范围、超限量使用食品添加剂的，由市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂；违法生产经营货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
餐饮服务单位采购食品添加剂，不履行进货查验及记录义务的，依法责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
餐饮服务单位未按规定存放食品添加剂的，依法责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。
鲁公网安备 37060202000128号