提到罐头食品，许多人因其长保质期和即食特性，便联想到“防腐剂多”，甚至认为它不如新鲜食材健康。 但事实真的如此吗？
首先让我们了解一下，什么是罐头食品？
《食品安全国家标准 罐头食品》（GB7098-2015）中规定：罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的灌装食品。
罐头食品保质期长是因为加了防腐剂吗
不是。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）已于2025年2 月8日正式生效，其中明确规定：罐头类食品中不得使用防腐剂。这一政策不仅标志着我国食品工业技术的飞跃，更打破了人们对罐头食品“防腐剂依赖”的长期误解。罐头食品的“保鲜秘诀”并非依赖防腐剂，而是依靠独特加工工艺和密封技术。
罐头食品灌装密封后要在短时间内进行杀菌，目前主流方法是热力杀菌，通过调节时间和温度，使热杀菌的效果达到商业无菌效果。高温杀菌后还需冷却，这时容器内部会形成负压，盖子会密封的更严实，很难打开。这样，罐头食品内部没有微生物存活，外面的微生物也进不去，所以不需要防腐剂也可保证食品安全。
罐头食品肯定没什么营养价值？
不是。同样的保存时间内，在罐头内保存的食品可能比新鲜食物在常温保存下，更有助于保存部分营养素，减少部分营养素流失。
有研究表明，蔬果类罐头虽然在制作过程中的高温加热会导致一部分维生素C、维生素B的流失，但由于罐头的真空密封隔绝了氧气，明显少于新鲜水果在常温保存的营养流失或冷冻蔬果的营养流失。肉类罐头的高温杀菌过程虽然对肉中怕热的维生素B族会造成损失，但对蛋白质和n-3系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。此外，罐头一般很少进一步加工，营养流失更少。
因此，除了新鲜食品外，营养丰富的罐头食品也可以提高营养摄入和整体饮食质量。
供稿单位：食品生产科
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