高危类别
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具体食物
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危险操作
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正确做法
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即食冷藏
食品
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蔬菜沙拉、凉拌菜、寿司、三明治、生食三文鱼
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直接从冰箱拿出来就吃
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孕妇/老人应避开
预包装食品开封后立即吃,散装食品存放不超24小时。
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熟肉熟食
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卤肉卤菜、冷切火腿、烟熏三文鱼
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从冰箱取出后直接食用
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现做现吃,冷藏后需彻底加热
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生鲜乳及
制品
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生牛奶、未灭菌软奶酪(如布里奶酪)
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直接饮用或涂抹面包
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认准“巴氏杀菌”标识,
谨慎“生”“未灭菌”产品。
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剩菜剩饭
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存放超24小时的剩饭剩菜
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直接吃,不加热或反复加热
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剩菜存放不超过24小时,食用前应彻底加热,未吃完的剩菜不能再保存。
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