随着蝉鸣声渐起，冰镇西瓜、冷藏沙拉、冰鲜饮品纷纷抢占餐桌C位。但你知道吗？看似安全的冰箱冷藏室可能藏着比高温更可怕的“健康刺客”，再次揭开夏日食品安全的隐患一角——冰箱并非“万能保险箱”，低温环境下，一种被世界卫生组织列为“21世纪四大食源性致病菌”的“冰箱杀手”正悄然繁殖。今天，省市场监管局特邀食品安全专家带大家全面了解如何科学防控。
什么是单增李斯特菌？为何称它“冰箱杀手”？
单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）全称单核细胞增生李斯特菌，是典型食源性致病菌，广泛藏在生肉、生乳、蔬菜沙拉、烟熏肉制品中，通过“病从口入”攻击人体。
生存力MAX：在冰箱冷藏室的低温（4℃）下不仅能存活，还能悄悄繁殖，甚至在冷冻环境中存活。
致病力PRO：致病机制包括借助表面蛋白黏附侵袭宿主细胞、在细胞内增殖扩散以及抵抗宿主免疫清除等。
攻击高危人群：孕妇（感染风险是普通人的20倍）、婴幼儿、老年人、免疫力低下者（如艾滋病患者、癌症患者、器官移植者）。
致命并发症：可引发脑膜炎、败血症，孕妇感染后流产率可能高达30%，老人感染病例死亡率高达20%-30%！
这些“高危食物”赶快从冰箱清走
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高危类别
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具体食物
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危险操作
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正确做法
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即食冷藏
食品
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蔬菜沙拉、凉拌菜、寿司、三明治、生食三文鱼
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直接从冰箱拿出来就吃
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孕妇/老人应避开
预包装食品开封后立即吃，散装食品存放不超24小时。
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熟肉熟食
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卤肉卤菜、冷切火腿、烟熏三文鱼
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从冰箱取出后直接食用
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现做现吃，冷藏后需彻底加热
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生鲜乳及
制品
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生牛奶、未灭菌软奶酪（如布里奶酪）
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直接饮用或涂抹面包
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认准“巴氏杀菌”标识，
谨慎“生”“未灭菌”产品。
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剩菜剩饭
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存放超24小时的剩饭剩菜
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直接吃，不加热或反复加热
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剩菜存放不超过24小时，食用前应彻底加热，未吃完的剩菜不能再保存。
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这些习以为常的操作，正在埋下隐患
误区1：“冷冻食品随便放，反正细菌被冻死了”。
真相：单增李斯特菌在冷冻室只是“休眠”，解冻后会“复活”。所以，彻底加热很必要。
误区2：“婴幼儿配方奶好贵，没喝完下顿再喝”。
真相：单增李斯特菌即便冷藏也会繁殖，婴幼儿免疫力低，即使菌量很少也会引起严重后果。
误区3：“水果洗干净就安全了”。
真相：蔬菜沙拉、未削皮的水果可能沾有土壤、水中的单增李斯特菌，高风险人群建议不吃或少吃。
误区4：“我年轻体壮，多吃点冷的没事”。
真相：健康人也可能感染单增李斯特菌，只是症状较轻，如果引发脑膜炎，一样有生命危险。
感染后啥症状
潜伏期：短则3天，长则2个月，很容易被忽视。
临床症状：
轻微者：发烧、拉肚子、肌肉酸痛（像流感）。
严重者：不明原因发热、头痛、脖子发硬、呕吐（可能是脑膜炎）、孕妇腹痛（立即就医！）。
划重点：吃了生冷食品不舒服，尤其是孕妇、婴幼儿、老人，一定要告诉医生吃了什么，协助快速确诊。
专家支招：科学防控单增李斯特菌全攻略
低温控制好：冷藏室≤4℃，冷冻室≤-18℃（可用温度计检查）。
每周一清洁：先清理再清洁，可用75%酒精、巴氏消毒液/消毒片（使用按标签说明）擦拭冰箱内壁、密封条，含氯消毒剂要避开金属器件，最后用清水去除消毒剂。
生熟分区放：生肉、海鲜用密封袋装好放冰箱下层，即食食品放上层，避免汁液滴落交叉污染。
热清洗：蔬菜用流水洗30秒以上，带皮水果削皮吃（避免农药残留+细菌污染的双重风险）。
热加工：肉类、禽蛋需煮熟（比如牛排至少煎到7分熟，鸡蛋蛋黄要凝固）。
热储存：剩饭剩菜趁热密封分装（避免降温阶段细菌繁殖快），存期短，尽快吃。
孕妇：放弃所有“生冷执念”，寿司、刺身、未消毒奶酪一口也别碰。
婴幼儿：牛奶、配方奶按需准备，剩奶不再使用，奶瓶餐具保持清洁，消毒后使用。
老人/慢性病患者：外卖凉菜、便利店即食食品少吃或不吃，优先选择现做现吃，尽量热食。
给食品企业和监管者的提醒
根据我国《预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021），单增李斯特菌必须“零检出”，即食食品从生产到运输到销售，需严格遵循加工卫生、运输管控、保存适当，严防“从生产到餐桌”的污染。
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撰稿：蔡 炯 成都市食品检验研究院 主任技师
刘 涛 成都市食品检验研究院 工作人员
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