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酒店“外摆菜”火爆,规范经营很重要!

放大字体  缩小字体 发布日期:2025-07-22  来源:南京市场监管微信号  作者:辜彩霞|周锦程
核心提示:入夏以来,酒店餐饮外摆摊位人气火爆。然而,高温高湿环境对食品安全提出了严峻挑战,为消除季节性食品安全隐患,压实企业主体责任,南京市场监管部门迅速行动起来。
  最近,在南京街头
 
  很多酒店纷纷摆摊叫卖
 
  这些酒店的“招牌菜”
 
  很快成了街坊邻居
 
  随手可买的平价美味
 
  入夏以来,酒店餐饮外摆摊位人气火爆。然而,高温高湿环境对食品安全提出了严峻挑战,为消除季节性食品安全隐患,压实企业主体责任,南京市场监管部门迅速行动起来:

  秦淮区:多措并举

  保障“酒店外摆菜”食品安全
 
  01
 
  查证照,明确主体责任
 
  要求“外摆”酒店按照《江苏省食品经营许可和备案管理实施办法》第四十八条第一款第(一)项的规定,在“江苏省食品经营许可(备案)企业端”系统内进行“食品经营者食品经营行为发生变化”报告。要求餐饮经营者切实履行食品安全第一责任人的职责,全面落实企业主体责任。督促企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员严格执行“日管控、周排查、月调度”的工作制度,确保餐饮经营活动合法、规范、有序进行。
 
  02
 
  严采购,规范溯源管理
 
  要求餐饮单位严格执行食品安全管理制度,严把食材原料采购、检验和储存关,依法做好索证索票和进货查验,坚决杜绝采购来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品。同时,要求建立健全电子或纸质台账,确保食品来源的安全合规性和可追溯性。
 
  03
 
  控流程,筑牢操作防线
 
  要求从业人员持有效健康证上岗,工作期间着装整洁,规范佩戴一次性手套、口罩、帽子。保持售卖摊位的环境整洁,通过设置纱网罩或防尘盖等措施,切实落实“防蝇、防尘、防鼠”工作要求。避免销售高危食品,严禁外摆摊位售卖生食水产品及冷加工糕点等高风险食品。
 
  高淳区:主动出击

  严查餐饮外摆食品安全
 
  01
 
  主动介入
 
  守护“烟火气”安全底线
 
  面对夏季餐饮外摆经营热潮,高淳区市场监管局坚持“源头防范、靠前服务”的理念,对辖区内重点区域、人流量大的餐饮外摆摊点开展了监督检查。此次行动共检查餐饮外摆经营户13家次,旨在通过现场“把脉问诊”,及时发现并消除高温下的食品安全风险点。
 
  02
 
  精准提醒
 
  压实“第一责任人”担子
 
  在检查过程中,执法人员不仅细致查看现场卫生条件,更注重宣传引导与服务提醒。针对夏季高温食品安全的关键环节,执法人员现场发放《夏季餐饮外摆食品安全风险提示函》。
 
  03
 
  持续发力
 
  筑牢食品安全防线
 
  本次检查与提醒旨在强化经营者的食品安全第一责任人意识,引导其自觉规范经营行为,从源头上防范风险。高淳区局将持续关注夏季餐饮消费热点,加大对餐饮外摆等业态的监督检查力度和频次,特别是对重点单位、重点环节进行“回头看”,确保各项要求落到实处,全力织密食品安全防护网。
 
关键词: 食品安全 餐饮 监管
 
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