食品伙伴网讯 8月18日，广东省市场监督管理局发布2025年第27期通告，通报13批次不合格食品，检出微生物污染、食品添加剂超范围使用及其他指标问题。

 

 

　　10批次食品检出微生物污染问题，分别为新会区三江镇乐卖特超市销售的标称潮州市潮安区珍味食品有限公司生产的黑椒猪肉脯，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称广州市星鑫食品有限公司生产的卤牛肉（肉制品），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广东中农富诚农业有限公司销售的标称东莞市富立唐实业有限公司生产的抹茶粉（固体饮料），霉菌不符合食品安全国家标准规定；斗门区井岸顺裕东商店销售的标称东莞市意旺食品有限公司生产的3+2面包（红豆味），霉菌不符合食品安全国家标准规定；斗门区井岸顺裕东商店销售的标称中山市鑫泰发食品厂生产的绿豆饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；惠州市正家商贸有限公司销售的标称东莞市天都园食品有限公司生产的绿豆饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区大石黄嘉美食店使用的肠粉碟，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区石壁凤盛饮食店使用的饭碟，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区美正哥餐饮服务店销售的原味白切鸡，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；佛山市大华东方灯湖餐饮管理有限公司销售的石磨靓鸡蛋肠（肠粉），菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。造成餐饮具大肠菌群超标的原因，可能是餐馆卫生环境较差、洗餐具的水受到污染等。

 

　　霉菌是真菌的一种，寄生或腐生方式生存。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。食品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件、所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　1批次食品检出食品添加剂超范围使用问题

 

　　1批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，为广州市黄埔区乐鲜鼎蹄隆江猪脚饭店销售的生湿面，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，生湿面制品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。

 

　　此外，还有2批次食品检出其他指标问题，分别为广州市黄埔区欢乐猫食杂店使用的大碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区石井潮味蹄美食店（个体工商户）使用的大碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。阴离子合成洗涤剂是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。

 

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