12月18日，由世界中餐业联合会和昆明学院共同主办的《中国餐饮产业发展报告（2020）》蓝皮书发布会在昆明学院隆重举行。

 

　　世界中餐业联合会常务副会长邢颖，昆明学院校长丁文丽，普洱学院副校长于干千，中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥，世界中餐业联合会副秘书长王文江，昆明学院旅游学院院长田芙蓉、云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣以及省市行业协会负责人、大专院校专家学者、餐饮企业负责人、媒体代表等与会。

 

　　会上，邢颖常务副会长宣读了全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长房爱卿对餐饮产业蓝皮书的评价：《中国餐饮产业发展报告》是一份主题突出，观点鲜明，逻辑清晰的报告。报告紧紧围绕餐饮产业高质量发展这一主题，分析了形势，总结了经验，并针对后疫情时代餐饮产业面临的环境，提出了十四五创新发展、协调发展、绿色发展、共享发展、开放发展的具体思路，具有较强的针对性和指导性。希望今后继续努力，不断创新，写出更好的报告。

 

　　丁文丽校长在致辞中对前来参会的各位领导，省内外的专家学者、行业协会、餐饮企业负责人表示诚挚的问候和热烈的欢迎。她说，昆明学院一直以来根据省、市政府及主管部门关于地方高校向应用型转变及创新创业教育等对人才培养能力提出的新要求，长期致力于探索应用型示范高校的建设，2017 年被列为云南省应用型人才培养示范院校，近年来共获得国家级、省级“教学质量工程”建设项目两百余项。旅游学院作为昆明学院的应用型示范学院，把特色发展作为学院的基本战略，以服务对接餐饮、酒店、景区等旅游文化产业为宗旨，进一步深化“以本为本”的本科教育教学改革、优化旅游学科专业布局，围绕云南省“绿色能源”“绿色食品”“健康生活目的地”的三张牌战略，在政、行、企三方支持下，先后建成滇菜研究中心、中泰餐饮研究中心、云南旅游饮食文化研究基地、云南省烹饪人才培训基地等，不断探索产教融合、校企合作的办学路径，全面服务云南地方餐饮企业和饮食文化产业。连续三年参与中国餐饮产业蓝皮书编撰工作，这是业界和学界对昆明学院应用型专业办学的肯定和支持，也是对昆明学院旅游学院产教融合成果的肯定和鼓励。她指出，《中国餐饮产业发展报告（2020）》发布会同时也以“滇菜产业发展”为主题开展研讨，契合当下云南餐饮业发展现状和需求，对后疫情时代云南餐饮产业升级和滇菜文化传承发展有重要意义。与会领导、专家学者、企业精英研讨和对话中的各抒己见、畅所欲言的“精神食粮”、金玉良言必将推动相关学科的建设和发展，必将促进滇菜产业的不断升级。

 

　　邢颖常务副会长在致辞中说，今年是《中国餐饮产业发展报告》连续发布的第十五年，也是世界中餐业联合会与昆明学院合作出版蓝皮书的第三年。作为双方共同着力打造的学术品牌出版项目，在全体编委会、作者和出版社的共同努力下，餐饮产业蓝皮书始终秉承聚焦理论前沿、追求实践价值、引领行业发展的一贯原则，开展深入的学术研究和切实的成果应用转化，多年入选中国社会科学院“中国社会科学创新工程学术出版项目”，已经成为商务、文旅等行业主管部门和海内外餐饮业界了解行业发展动态的主要来源之一。他指出，昆明学院是云南省最早开办烹饪类的高等院校，也是我国西部院校第一家烹饪类本科获批招生的高等院校。作为云南省首批应用型整体转型发展的试点高校之一，昆明学院围绕人才培养、协同创新、成果转化、发展咨询四个主要任务，深度融入云南省重点产业发展。在餐饮专业人才培养的过程中，始终坚守国内一流应用型人才培养的办学定位，通过多维度、全方位餐饮人才培养模式的深化改革，实现产教融合，与餐饮产业有效对接。基于此，昆明学院与世界中餐业联合会一拍即合、深入合作，对餐饮产业蓝皮书给予了大力支持，以理论研究促进行业发展和专业群建设，取得了丰硕成果。他强调指出，《中国餐饮产业发展报告2020》汇集了来自行业协会、专业研究机构、餐饮企业和产业链相关服务企业的多方力量，在研究餐饮产业运行状况的基础上，着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，总结了抗击和防控疫情的经验，并从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出了建议，并收录了业界普遍关注的民族餐饮、素食产业、夜间美食经济、咖啡产业等专题报告，选题精准、分析透彻、指导性强。他表示，在即将迎来“十四五”的开局之年，迈向2035年基本实现社会主义现代化的新起点，餐饮业作为基础生活服务业和民生产业，作为满足人民美好生活需求的重要消费产业，必将迎来更大的发展机遇、发挥更大的作用。《中国餐饮产业发展报告》将不改初心，继续坚持坚持思想引领、坚持服务大局，坚持实践价值、坚持成果应用转换，持续打造理论研究品牌。

 

　　社会科学文献出版社副总编辑周丽通过线上语音对蓝皮书的出版表示热烈祝贺。她说，2020年世界经济发展充满着巨大不确定性，中国经济社会发展面临着外部的巨大压力。新冠肺炎疫情对于国内经济，特别是餐饮行业的正常运转造成巨大冲击和破坏，餐饮企业承受着前所未有的生存压力。作为餐饮行业重要的智库报告，深入研判餐饮业发展的环境变化，统筹规划行业发展的未来目标，利用好国家的发展扶持政策，变不利因素为发展动力，引领餐饮行业向高质量发展转变。餐饮产业蓝皮书的行业引领作用非常重要。她指出，餐饮蓝皮书坚持出版14年，凝聚着众多专家学者的智慧和辛劳，是大家的智慧付出成就了14年的成果。该书是当下餐饮业研究领域最新研究成果和发展动态的集中体现，为所有从事该领域研究的学者、从业者提供了一个成果交流和展示的平台。她表示，未来《中国餐饮产业发展报告》要持续地出版下去，同样离不开专家学者的大力支持，衷心希望餐饮蓝皮书成为一个有价值、有影响力的行业图书品牌。

 

　　餐饮产业蓝皮书执行主编于干千教授作了《化危为机，推动中国餐饮业高质量发展》的报告，从新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击与影响、当前与餐饮业相关的防控及扶持政策的基础上、加快推进餐饮业高质量发展的政策转型建议等三方面进行解读。

 

　　餐饮产业蓝皮书副主编赵京桥博士作了《餐饮产业宏观运行分析与“十四五”展望》的报告，在深入分析2019年中国餐饮产业宏观运行的基础上，提出中国餐饮业发展面临的新环境以及对中国餐饮业的“十四五”展望。

 

　　餐饮产业蓝皮书副主编田芙蓉教授作了《云南民族餐饮融创发展的实践》报告，认为发展民族餐饮是云南餐饮业践行“文化自信”的落脚点，云南民族餐饮在近年的发展中一直以绿色、创新、融合等理念为指导，深耕自身优势，已逐渐形成了民族餐饮融合创新发展的云南模式，有很多值得借鉴和推广的经验。

 

　　会上，邢颖常务副会长和丁文丽校长向与会人员赠送《中国餐饮产业发展报告（2020）》一书。

 

　　昆明学院前身源于云南高等学堂，自1905年建立至今已有百余年历史。是在2004年5月以原昆明师范高等专科学校和原昆明大学为基础，合并建立的全日制普通高等学校。昆明学院下设的旅游学院是西南地区省属高等院校中创办最早、涵盖旅游类专业最为完整的院系，拥有我国西部地区最早设立的烹饪类本科专业。截至目前，烹饪专业在校生人数近800名，是中国国内拥有学生规模最大的烹饪专业本科高校之一。