最近，冰淇淋和雪糕频频上热搜。这两天，上海消保委发布了对15款网红冷饮的检测，媒体纷纷以“15款网红冰淇淋检出反式脂肪酸”为关键点进行了报道，很是吸引了一波眼球。
仔细看了媒体报道的检测数据，以及相应的新闻报道，我也没看懂这个检测到底想说明什么。
下面说解析几点重要信息。
1、关于“检出反式脂肪酸”
冰激凌和雪糕“检出反式脂肪酸”一点都不奇怪。检测结果中，还有两款的反式脂肪含量超过了0.3克/100克这个“反式脂肪标注阈值”。
但是从新闻中的信息来看，甚至无法判断“反式脂肪超过0.3克/100克”的那两款是否违规。
冰淇淋中会含有大量脂肪。脂肪可以来源于乳制品（称为“乳脂”），也可以来源于植物油（称为“植脂”）。如果植脂是经过氢化的植物油，那么可能（注意：只是“可能”而不是“一定”）含有比较多的反式脂肪。“乳脂”即奶油，口感不错，风味也更好，但乳脂中天然含有反式脂肪。下图是来源于文献中的数据，100克乳脂中的反式脂肪能够达到2~3克。
在所检测的这些冰淇淋中，有些产品的乳脂含量能高到20克/100克，那么就有可能出现“天然反式脂肪”超过0.3%的情况。
国标要求：使用了氢化植物油的，必须标注出反式脂肪含量，不超过0.3克/100克的标为0。也就是说，如果产品中没有用到氢化植物油，那么即便是反式脂肪超过0.3克/100克，也是不用标注的——对于脂肪含量高的全乳脂冰激凌，这种情况是可能出现的。只有使用了氢化植物油而且标注的反式脂肪为0，而实测值却超过0.3克/100克，才是违规。
2、关于标示值和实测值不一致
国标要求，脂肪和热量的实测值“不超过标示值的120%”，但没有规定下限。
也就是说，标示10克脂肪，实测不超过12克，是合格的，但实测值只有7克，并不算违规。所以，“八喜白桃乌龙口味冰淇淋”，标示的脂肪是9.3克，实测6.9克，实测值只有标示值的74%，但并不算违规；；还有森永排块巧克力那款，标示30.7，实测18.8，实测是标示值的61%，也不算违规；而索菲亚原巧那款，标示值12.5，实测23.3，实测值是标示值的186%，超过了120%，就是违规的了。
热量的情况类似。索菲亚那款标示值860，实测1524，实测是值标示值的177%，超过120%，是违规的。不过森永那款，脂肪的标示值与实测值差了那么多，而热量的标示值与实测值却相差不大，不知道是不是其他营养成分的标示值与实测值也相当不准。
3、“好冰淇淋”的标准到底是什么？
如果从“吃了不长胖”的角度，任何冰淇淋都是“垃圾食品”；
如果从“好吃”的角度，那么营养成分与配料表没有任何意义，自己喜欢的才是好的；
如果从“原料高级”的角度，那么脂肪含量高、乳脂型的是好的，但同时必然是热量高、价格贵——如果按照这个标准去衡量，标注违规的索菲亚那款简直是“锦衣夜行”，用了很多高级原料却背着违规的骂名宣称没用多少；而森永那款则是钻着法规的空子，明明没用那么多，却告诉你们用了很多，但是还不违规。
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