食品伙伴网讯 6月17日，河南省市场监督管理局发布2020年第23期食品安全抽检信息，组织抽检了粮食加工品、食用农产品、调味品、餐饮食品、饮料、糕点、酒类7大类食品1461批次样品，抽样检验项目合格样品1432批次，不合格样品29批次。

 

 

　　9批次食品检出农兽药残留问题，分别为郑州市惠济区阴淑玲蔬菜店销售的1批次韭菜，郑州市中原区小罗蔬菜店销售的1批次韭菜，郑州祭城集贸市场（冯梅莲）销售的1批次韭菜，郑州市中原区小邵蔬菜店销售的1批次韭菜，腐霉利超标；郑州市全日鲜生活便利店有限公司灵隐路店销售的1批次长豆角，灭蝇胺超标；商丘市城乡一体化示范区农产品批发市场王怀山销售的1批次小河虾（大），呋喃西林代谢物不合格；郑州市二七区魏涛食品商行销售的1批次猪蹄（生），五氯酚酸钠（以五氯酚计）不合格；郑州市二七区李萍牛羊肉店销售的1批次羊肾，郑州市金水区阿力牛羊肉店销售的1批次羊肾，克伦特罗不合格。

 

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg，灭蝇胺在豆角中的最大残留限量为0.5mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　呋喃西林是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）中规定，呋喃西林为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。

 

　　克伦特罗属于β-肾上腺素受体激动剂，作为饲料添加剂用于畜牧生产，对动物有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中违法添加的非食用物质，在动物性食品中不得检出。长期食用非法添加克伦特罗的食品可能会引起中毒，诱发心律失常，出现心悸、头晕、乏力等症状，对健康造成影响。

 

 

　　4批次食品检出微生物污染问题，均为餐饮具，分别为许昌市岁岁羊餐饮服务有限公司使用的1批次陶瓷盘，洛阳偃师市小小河边鱼火锅餐饮店使用的标称来自明亮佳净消毒中心的1批次佳净餐具，孟津县巴坤火锅店使用的1批次餐具碗，濮阳县庆祖镇红月老味道小火锅使用的1批次小料碗，大肠菌群不合格。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。

 

 

　　4批次食品检出食品添加剂问题，分别为河南德信泉商贸有限公司德信泉生活广场金山店销售的1批次馓子，新乡市高新区王小二胡辣汤棒子油条店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；泌阳县悦美商业服务有限公司第一分公司销售的1批次五香酱牛肉、1批次卤鸭胸肉，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不合格。

 

　　亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，以亚硝酸钠最为常见，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性，此外还有抗氧化和防腐等功效。原卫生部、原国家食品药品监督管理总局2012年第10号公告规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中硫酸铝钾、硫酸铝铵应按生产需要适量使用，最终铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。

 

 

　　11批次食品检出质量指标问题，分别为顺河区滨东新华超市销售的标称河南天瀛食品科技有限公司生产的1批次鸡精，谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠不达标；延津县三六五生活超市中心店销售的标称山西省清徐县鼎天食品有限公司生产的1批次老陈醋（酿造食醋），总酸（以乙酸计）不达标；汤阴县欧多福大爱城店销售的标称湖南省泽恩食品科技有限公司生产的1批次吃素大刀肉（挤压糕点），安阳市华联优品超市连锁有限公司吉祥店销售的标称成都兴百川食品有限公司生产的1批次素大刀肉（糕点（热加工）），临颍县周丽食品销售部销售的标称平江县连云山农副产品科技开发有限公司生产的1批次辣么出众（手撕辣棍）（挤压糕点）、1批次辣么出众（性感辣妹）（挤压糕点），过氧化值（以脂肪计）超标；开封市中瑞时代商贸有限公司销售的标称稻香村河北食品总部基地有限公司生产1批次老面包，酸价（以脂肪计）（KOH）超标；郑州市管城区蔡长青海鲜商行销售的1批次河虾，郑州市二七区高砦新农贸市场北区337、339号祝卫峰销售的1批次小河虾，挥发性盐基氮超标；新野县三泉水业有限公司生产的1批次淯三泉幸运星饮用纯净水、1批次淯三泉饮用纯净水，耗氧量（以O2计）超标。

 

　　谷氨酸钠是鸡精调味料的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，主要反映了鸡精调味料的品质质量。SB/T 10371-2003《鸡精调味料》中规定产品中谷氨酸钠含量≥35.0g/100g。谷氨酸钠不达标主要影响鸡精调味料的品质。

 

　　呈味核苷酸二钠是一种增味剂（鲜味剂），与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一。SB/T 10371-2003《鸡精调味料》中规定产品中呈味核苷酸二钠含量≥1.10g/100g。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

 

　　GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》规定，水中耗氧量（以O2计）不得超过2.0mg/L。造成包装饮用水中耗氧量超标的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法彻底净化水质，也有可能是水源受到过量有机物的污染。

 

　　除上述不合格产品外，还有河南大张实业有限公司正弘城分公司销售的1批次雪蟹，镉（以Cd计）超标。

 

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、新乡、濮阳、许昌、漯河、南阳、商丘、驻马店等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。