凉菜不能随意卖,需取得许可

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-08-02  来源:福建市场监管微信号
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核心提示:炎炎夏日,凉拌菜成了餐桌上的宠儿,让人胃口大开,许多商家也瞄准商机,推出凉菜,但是,凉菜可不是想卖就能卖的,制售凉菜需取得许可。
  炎炎夏日,凉拌菜成了餐桌上的宠儿,让人胃口大开,许多商家也瞄准商机,推出凉菜,但是,凉菜可不是想卖就能卖的,制售凉菜需取得许可。
 
  根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定,生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作,应在专间内进行。餐饮单位若要经营凉菜制品,《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项,否则属于超范围经营。

  问

  为什么冷食类制售要求条件相对较多呢?
 
  凉菜是冷加工,属于冷食类食品,食用前不再加热,加工过程中稍不注意或贮存不当,极易被细菌污染,食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此,冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品,为防止被微生物污染,在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格,尽可能减少环境造成的污染。
 
  如何选购凉拌菜?
 
  购买凉拌菜应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店,并注意店内从业人员健康证公示情况;不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。
 
  一次购买量不宜过多,够一餐食用即可。未及时食用完毕的,应在8℃以下冷藏,但也不应超过24小时,以防发生腐败变质。消费者食用凉拌菜出现身体不适时,应立即停止食用并及时就医。
 
  网购凉菜需注意什么?
 
  随着季节变化,温度升高,网络餐饮外卖风险加大,应谨慎选择生冷食品,尽量不选择凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险品种,要认准具备凉菜制售资格的商家。
 
  最好选择距离较近、可短时送达的餐饮单位,具备一定储藏保鲜条件的餐馆是最好的选择,比如使用密封保鲜盒盛放菜品、采用低温冷链配送等。
 
  收到订餐食品后,先查验其包装是否使用封签对配送食品予以封口,包装及容器是否清洁、完好,配送的食材是否变质或受到污染。
 
  签收后请尽快食用,切勿长时间在常温下存放,防止食物储存不当发生腐败变质。同时注意留存好订餐截图、消费记录等相关凭证,养成良好消费习惯,如发现存在食品安全问题,请拨打投诉举报电话12315。
 
稿源:餐饮处 
 
关键词: 凉拌菜
 
 
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