1、 范围：限定适用范围，仅限“无单独质量规格标准或相关公告规格”的这一类香料适用。

2、 术语和定义：修订了“食品用香料”的定义；根据GB/T 21171-2018《香料香精术语》,统一以“食品用天然香味复合物”替代原文中“食品用天然复合香料”。

3、 技术要求：删除了2013版中的基本要求；新增对不适用GB/T 11539 或GB/T 11538的食品用合成香料可以按GB/T 27579的规定进行检测。

4、 附录C：修订了油酸的检测方法。

5、 附录D：新增对龙脑、香菇素等合成香料的备注；玫瑰醇、香叶醇等合成香料删除备注；丙酸顺式-5-辛烯酯修订备注。新增玫瑰醇、香叶醇等合成香料的检测方法。对顺式茱莉酮、油酸乙酯等合成香料进行了含量修订，包括新增含量要求，新增含量指标、修订含量指标等。删除丙三醇(甘油)、异丙醇、正丁醇等47种合成香料的含量要求。

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