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食品伙伴网讯 11月16日，山东省市场监督管理局公布，该局对粮食加工品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、罐头、酒类、肉制品、乳制品、食用农产品、餐饮食品、薯类和膨化食品、蔬菜制品和水产制品共12大类食品661批次样品进行了监督抽检，其中餐饮食品、炒货食品及坚果制品、酒类、肉制品、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、饮料8大类食品16批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超限量使用、微生物污染、质量指标不达标、重金属污染等问题。
4批次样品检出农兽药残留超标问题
不合格样品中，有4批次样品检出农兽药残留超标问题，分别为：临沂市临沭县百灵百货商店销售的来自刘桂美（供货商）的芹菜、邹城市泽铭源商贸有限公司销售的芹菜检出氧乐果不符合食品安全国家标准规定；淄博市鲁中蔬菜批发市场耿海波销售的豇豆检出灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；菏泽市鄄城县明慧菜馆销售的来自周家野生活鱼店（供货商）的鲤鱼检出地西泮不符合食品安全国家标准规定。
氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，具有较强的内吸、触杀和一定的胃毒作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，芹菜中氧乐果的最大残留限量值为0.02mg/kg。
灭蝇胺是一种触杀、胃毒和内吸传导作用的昆虫生长调节剂类杀虫剂。主要用于防治双翅目昆虫病虫害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，豇豆中灭蝇胺残留最大限量值不得超过0.5mg/kg。灭蝇胺对眼睛、皮肤有刺激作用，短期内大量接触可引起急性中毒，产生恶心、呕吐、眩晕等健康危害。
地西泮又名安定，是镇静类药物，具有镇静、催眠、抗焦虑等作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，地西泮允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。
4批次样品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂使用问题，分别为：日照市东港区张家肉夹馍生产的油条、东营市东营开发区金梁快餐店销售的油条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；临沂市罗庄区杜德法熟食店生产的酱牛肉和酱猪耳朵检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）均不符合食品安全国家标准规定。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。
亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱卤肉制品中亚硝酸盐最大残留量（以亚硝酸钠计）不超过30mg/kg。另外，《卫生部国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（卫生部公告2012年第10号）》中还规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
3批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有3批次样品检出微生物污染问题，分别为：菏泽市鄄城县为军牛肉汤馆使用的自消毒餐碗、临沂市兰山区兰山街道童星幼儿园（后园）食堂使用的餐碗检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；潍坊市潍坊郑王矿泉水有限公司生产的溪歌山泉水检出大肠菌群和铜绿假单胞菌均不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。根据《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群（纸片法、发酵法）不得检出。根据GB19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》中规定，包装饮用水中大肠菌群应符合n=5,c=0,m=0CFU/mL的要求。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。根据GB19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》中规定，包装饮用水中铜绿假单胞菌应符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL的要求。
3批次样品检出质量指标不达标问题
不合格样品中，有3批次样品检出质量指标不达标问题。其中有2批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：临沂市兰陵县宝庆超市有限公司兰陵路分店销售的标称为沈阳市小国食品厂生产的椒香花生；济南市济南历下怡乐家商贸中心销售的标称为南阳金凯宇食品有限公司生产的小麻花（直接挤压型膨化食品）。
过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致脂肪过度氧化，使得终产品油脂氧化。
另1批次不合格样品为：滨州市阳信县信城三泽购物广场销售的标称为山东全信酒业有限公司生产的全信窑龄15浓香型白酒检出酒精度不符合食品安全国家标准规定。
2批次样品检出重金属污染问题
不合格样品中，有2批次样品检出重金属污染问题，分别为：枣庄市府前超市销售的标称为枣庄七珍坊食品有限公司生产的东北黑木耳（分装）检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；临沂市山东永宸商贸有限公司销售的菠菜检出铬（以Cr计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是最常见的重金属元素污染物之一。干制食用菌中重金属镉超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。铬是常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，铬在新鲜蔬菜中最大限量值为0.5mg/kg。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于16批次食品不合格情况的通告2020年第34期（总第265期）不合格样品信息
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产(购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目 | 检验结果 | 标准值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 芹菜 | 刘桂美（供货商） | / | 临沭县百灵百货商店 | 山东省临沂市临沭县周庄街道徐兴街 | 散装 | / | 2020/7/2 | 氧乐果 | 0.27mg/kg | ≤0.02mg/kg | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 2 | 芹菜 | / | / | 邹城市泽铭源商贸有限公司 | 山东省济宁市邹城市香城镇驻地 | 散装 | / | 2020/7/2 | 氧乐果 | 0.10mg/kg | ≤0.02mg/kg | 青岛海关技术中心 | |
| 3 | 鲤鱼 | 周家野生活鱼店（供货商） | 人民路西段新菜市场 | 鄄城县明慧菜馆 | 鄄城县鄄十路孙店村西 | 散装 | / | 2020/7/1 | 地西泮 | 1.82μg/kg | 不得检出 | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 4 | 自消毒餐碗 | 鄄城县为军牛肉汤馆 | 山东省菏泽市鄄城县建设路东段路北阳光名郡小区商铺 | 鄄城县为军牛肉汤馆 | 山东省菏泽市鄄城县建设路东段路北阳光名郡小区商铺 | 散装 | / | 2020/7/6 | 大肠菌群 | 检出/50cm² | 不得检出 | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 5 | 油条 | 日照市东港区张家肉夹馍 | 山东省日照市东港区文登路市场 | 日照市东港区张家肉夹馍 | 山东省日照市东港区文登路市场 | / | / | 2020/7/9 | 铝的残留量(干样品，以Al计) | 313mg/kg | ≤100mg/kg | 山东越品检验认证集团有限公司 | |
| 6 | 油条 | / | / | 东营开发区金梁快餐店 | 山东省东营市东营区东城街道淮河路198号69号 | / | / | 2020/7/10 | 铝的残留量(干样品，以Al计) | 212mg/kg | ≤100mg/kg | 山东华盛天同标准技术服务有限公司 | |
| 7 | 豇豆 | / | / | 鲁中蔬菜批发市场耿海波 | 山东省淄博市张店区鲁中蔬菜批发市场3棚北7-8 | / | / | 2020/5/20 | 灭蝇胺 | 1.4mg/kg | ≤0.5mg/kg | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 8 | 餐碗 | 临沂市兰山区兰山街道童星幼儿园（后园）食堂 | 山东省临沂市兰山区兰山街道兰山区育才路9号 | 临沂市兰山区兰山街道童星幼儿园（后园）食堂 | 山东省临沂市兰山区兰山街道兰山区育才路9号 | 散装 | / | 2020/7/16 | 大肠菌群 | 检出/50cm² | 不得检出 | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 9 | 椒香花生 | 沈阳市小国食品厂 | 沈阳市苏家屯区沙河街道前桑栏子村 | 兰陵县宝庆超市有限公司兰陵路分店 | 山东省临沂市兰陵县城兰陵路与育才路交汇处西南角兰陵大厦 | 150克/袋 | 王小国 | 2020/3/26 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.76g/100g | ≤0.50g/100g | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 10 | 酱牛肉 | 罗庄区杜德法熟食店 | 临沂市罗庄区盛庄街道魏三岗社区昌盛晟农贸市场熟食区17-18号商铺 | 罗庄区杜德法熟食店 | 临沂市罗庄区盛庄街道魏三岗社区昌盛晟农贸市场熟食区17-18号商铺 | / | / | 2020/6/24 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计) | 64mg/kg | ≤30mg/kg | 潍坊市产品质量检验所 | |
| 11 | 酱猪耳朵 | 罗庄区杜德法熟食店 | 临沂市罗庄区盛庄街道魏三岗社区昌盛晟农贸市场熟食区17-18号商铺 | 罗庄区杜德法熟食店 | 临沂市罗庄区盛庄街道魏三岗社区昌盛晟农贸市场熟食区17-18号商铺 | / | / | 2020/6/24 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计) | 102mg/kg | ≤30mg/kg | 潍坊市产品质量检验所 | |
| 12 | 小麻花（直接挤压型膨化食品） | 南阳金凯宇食品有限公司 | 南阳市宛城区红泥湾镇栗树科村 | 济南历下怡乐家商贸中心 | 济南市历下区燕子山路29号 | 270克/袋 | 图文商标 | 2020/3/18 | 过氧化值(以脂肪计) | 0.42g/100g | ≤0.25g/100g | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 13 | 东北黑木耳（分装） | 枣庄七珍坊食品有限公司 | 市中区解放北路雷村 | 枣庄市府前超市 | 山东省枣庄市市中区文化路街道解放路290号 | 250g/袋 | 七珍坊 | 2020/6/9 | 镉(以Cd计) | 0.24mg/kg | ≤0.1mg/kg | 山东世通检测评价技术服务有限公司 | |
| 14 | 菠菜 | / | / | 山东永宸商贸有限公司 | 山东省临沂市兰山区柳青街道北外环农产品批发市场A11栋511号 | 散装 | / | 2020/7/12 | 铬(以Cr计) | 1.1mg/kg | ≤0.5mg/kg | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 15 | 溪歌山泉水 | 潍坊郑王矿泉水有限公司 | 山东省潍坊市昌乐县宝城街道郑王村138号 | 潍坊郑王矿泉水有限公司 | 山东省潍坊市昌乐县宝城街道郑王村138号 | 18.9L/桶 | / | 2020/7/28 | 大肠菌群 | ＜1，＜1，85，＜1，＜1CFU/mL | n=5，c=0，m=0CFU/mL | 中维安全检测认证集团有限公司 | |
| 铜绿假单胞菌 | 0，0，46，0，0CFU/250mL | n=5，c=0，m=0CFU/250mL | |||||||||||
| 16 | 全信窑龄15浓香型白酒 | 山东全信酒业有限公司 | 山东省阳信县温店新城区 | 阳信县信城三泽购物广场 | 阳信县开发区工业一路 | 500ml/瓶 | 全信图形商标 | 2017/6/18 | 酒精度 | 44.1%vol | 41.0-43.0 %vol | 国检（青岛）检测技术有限公司 |
（来源：山东省市场监督管理局）
食品抽检不合格产品信息表.xlsx相关报道： 山东省市场监督管理局关于16批次食品不合格情况的通告2020年第34期（总第265期）
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