食品伙伴网讯 12月18日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布2020年第38期食品安全抽检信息，组织抽检19类食品312批次样品，不合格样品19批次。不合格食品涉及质量指标、微生物污染、其他污染物、重金属等元素污染物、农兽药残留和超范围、超限量使用食品添加剂等指标问题。

 

　　9批次食品检出质量指标问题，分别为呼图壁县天添乐超市销售的、呼图壁县光明榨油厂生产的菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全国家标准规定；喀什齐满农业发展有限公司生产的棉籽色拉油，过氧化值不符合食品安全国家标准规定；新疆爱家超市集团有限公司乌鲁木齐长春路分公司销售的、新疆凯瑞可食品科技有限公司生产的瑞缘纯牛奶，非脂乳固体不符合食品安全国家标准规定；托克逊县始昌路阿尔曼超市销售的、莎车县民心食品有限公司生产的喀力特丝酿造食醋，总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；额敏县东阳商贸有限公司郊区分公司销售的、新疆七一酱园酿造有限公司生产的酿造食醋，经贵州省检测技术研究应用中心检验发现，其中总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；哈密天马商贸有限责任公司天马超市泰和店销售的、新疆庄子实业有限公司生产的庄子红花醋，总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；伊州区东疆春市场兰子大肉店销售的、昌吉市恒丰食品厂生产的红花香醋（酿造食醋），总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；哈密市营丰商业运营管理有限公司销售的、安徽达利友爱食品有限公司生产的炭烧尖角（油炸型膨化食品），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；喀什市翠珠之果干果店销售的碧根果，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称（一般刚挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3%左右）。《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）中规定，非脂乳固体在灭菌乳中的含量最低为8.1g/100g。灭菌乳中非脂乳固体不达标的原因可能是牛奶原料品质较差或生产工艺控制不严等。

 

　　总酸是食醋的品质指标之一，对于酿造食醋而言，总酸含量越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）规定，酿造食醋中总酸含量应不低于3.50g/100mL。总酸含量未达标提示有勾兑等假冒伪劣的可能。造成总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严，未达到发酵所需的时间；或者是产品配方存在缺陷。

 

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。

 

 

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为阿勒泰市北屯福宁商店销售的、新疆海川三新食品有限公司生产的椒盐南瓜籽仁，霉菌不符合食品安全国家标准规定；阿勒泰市宏利批发商行销售的、新疆乌鲁木齐县凯达养蜂场生产的世晨天然蜂蜜，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中霉菌的最大限量值为25CFU/g。造成霉菌超标原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中规定，菌落总数最大限量值为1000CFU/g。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

 

　　4批次食品检出超范围、超限量使用食品添加剂，分别为克拉玛依汇嘉时代百货有限公司销售的、新疆世强调味食品有限公司生产的火锅芋头宽粉，经贵州省检测技术研究应用中心检验发现，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；乌鲁木齐县老崔家粉汤羊血馆经营自制的麻花（火龙果味），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；沙依巴克区阿勒泰路久酒源商行销售的、新疆伊珠葡萄酒股份有限公司生产的纯红葡萄酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；喀什市果者农干果店销售的、揭西县坤达园食品厂生产的喀什西梅干，苋菜红不符合食品安全国家标准规定。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾）可以提高粉丝的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾的添加会造成粉丝粉条中铝残留。按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粉丝、粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）限量值为≤200mg/kg；按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品的铝的残留量（干样品，以Al计）限量值为≤100mg/kg。粉丝、粉条和油炸面制品中铝的残留量超标的原因可能是：一是商家违规过量使用；二是原料带入；三是过程控制不严。

 

　　苋菜红是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中苋菜红的最大使用量为0.05g/kg。苋菜红超标的原因可能是：一是商家违规过量使用；二是原料带入；三是过程控制不严。

 

 

　　2批次食品检出其他污染物，分别为喀什益禾缘实业有限公司生产的纯棉籽油和棉籽油2批次样品，均为苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。

 

　　苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。

 

　　除上述不合格产品信息外，还有1批次食品检出重金属等元素污染物，1批次食品检出农兽药残留问题，分别为高新区（新市区）河北东路哈丽麦尔餐厅经营自制的红柳烤肉，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；新疆好家乡超市有限公司乌鲁木齐鲤鱼山店销售的、新疆深康发畜禽科技有限公司家禽定点屠宰厂生产的乌鸡，恩诺沙星、氧氟沙星和甲氧苄啶均不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检中发现的不合格食品，新疆自治区市场监督管理局已责成相关地（州、市）市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将风险防控措施和核查处置情况向社会公示。