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食品伙伴网讯 2月5日，江苏省市场监督管理局公布，近期该局完成食品安全监督抽检任务539批次，涉及豆制品、餐饮食品、糕点、酒类、粮食加工品、食品添加剂、食用农产品、水产制品、速冻食品及调味品等食品。其中抽样检验项目合格样品528次、不合格样品11批次。
4批次样品检出食品添加剂问题
不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂问题。其中，有3批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：盐城市盐都区龙冈镇盐兴西路德胜饼店销售的油条、盐城市射阳县特庸镇张青食品店销售的油条、淮安市苏果超市（淮安）有限公司金湖分公司销售的标称江苏海苑食品有限公司生产的海蜇头（即食）。
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中硫酸铝钾、硫酸铝铵按生产需要适量使用，铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）；腌制水产品（仅限海蜇）中硫酸铝钾、硫酸铝铵按生产需要适量使用，铝的残留量≤500mg/kg（以即食海蜇中Al计）。
还有，无锡市锡山区查桥吉麦隆百货超市销售的标称盐城市天宇酿造有限公司生产的日式调味液检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全国家标准规定。
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，同一功能的食品添加剂（防腐剂等）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
1批次样品检出大肠菌群超标
不合格样品中，有1批次样品检出大肠菌群超标，为：泰州市海陵区博味餐饮店使用的筷子。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于包装材料受污染，或在受人员环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
6批次样品检出质量指标不合格
不合格样品中，有6批次样品检出质量指标不合格。其中，有3批次样品检出酒精度不符合食品安全国家标准规定，分别为：盐城市东台新合作商贸连锁有限公司梁垛超市销售的标称宿迁市洋河镇名酿酒业有限公司生产的革命老酒；盐城市东台新合作商贸连锁有限公司梁垛超市销售的标称宿迁市洋河镇醇粮酿酒有限公司生产的红高粱酒；泰州市兴化市顾辉调味品批发部销售的标称吴江市贡溪酿酒有限公司生产的优质黄酒（清爽型）。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）等标准中规定，酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
还有，2批次样品检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：泰州市兴化市网香文峰超市加盟店销售的黑芝麻、泰州市兴化市麦特隆超市销售的黑芝麻。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》中规定，坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）（KOH）应≤3mg/g。
另外，还有1批次不合格样品为：南通市启东市欧伟仕超市连锁有限公司久隆店销售的标称江阴市新锦记食品有限公司生产的草鞋底（葱油饼）检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
江苏省市场监管局关于11批次食品不合格情况的通告（2021年第6期）不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 宿迁市洋河镇名酿酒业有限公司 | 江苏省宿迁市洋河镇新南园社区内 | 东台新合作商贸连锁有限公司梁垛超市 | 东台市梁垛镇人民路（新大街） | 革命老酒 | 52%vol、500mL/瓶 | 洋小洒 | 2018/10/6 | 酒精度||50.2%vol||51.0%vol~53.0%vol | 酒类 | 宿迁市产品质量监督检验所 | |
| 2 | 宿迁市洋河镇醇粮酿酒有限公司 | 江苏省宿迁市洋河镇平安路 | 东台新合作商贸连锁有限公司梁垛超市 | 东台市梁垛镇人民路（新大街） | 红高粱酒 | 45%vol、2L/桶 | 梦飘香 | 2020/7/18 | 酒精度||38.8%vol||44.0%vol~46.0%vol | 酒类 | 宿迁市产品质量监督检验所 | |
| 3 | 吴江市贡溪酿酒有限公司 | 吴江市桃源镇铜罗社区富乡村 | 兴化市顾辉调味品批发部 | 兴化市嘉鸿农贸市场南北货区 | 优质黄酒（清爽型） | 360ml/袋 | 月宫仙及图形商标 | 2020/9/1 | 酒精度||1.4%vol||9.0%vol~11.0%vol | 酒类 | 江苏省理化测试中心 | |
| 4 | / | / | 兴化市网香文峰超市加盟店 | 兴化市陈堡镇人民路131号 | 黑芝麻 | 称重销售 | / | 2020/7/30 | 酸价(以脂肪计)||5.5mg/g||≤3mg/g | 食用农产品 | 江苏省理化测试中心 | |
| 5 | / | / | 兴化市麦特隆超市 | 兴化市荻垛镇幸福路251号 | 黑芝麻 | 称重销售 | / | 2020/8/9 | 酸价(以脂肪计)||4.6mg/g||≤3mg/g | 食用农产品 | 江苏省理化测试中心 | |
| 6 | / | / | 海陵区博味餐饮店 | 泰州职业技术学院南大门东侧B座一楼11、12号二间 | 筷子 | 2支/双 | / | 2020/10/19 | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 江苏省理化测试中心 | |
| 7 | / | / | 盐城市盐都区龙冈镇盐兴西路德胜饼店 | 盐城市盐都区龙冈镇盐兴西路 | 油条 | 散称 | / | 2020/10/22 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||820mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 南京海关动植物与食品检测中心 | |
| 8 | / | / | 射阳县特庸镇张青食品店 | 射阳县特庸镇码头居委会三组 | 油条 | 散称 | / | 2020/10/23 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||930mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | 南京海关动植物与食品检测中心 | |
| 9 | 江阴市新锦记食品有限公司 | 江苏省江阴市临港街道滨江西路1009号 | 启东市欧伟仕超市连锁有限公司久隆店 | 南通市启东市久隆镇三角地跃进路1号 | 草鞋底（葱油饼） | / | / | 2020/7/11 | 过氧化值(以脂肪计)||0.35g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 安徽国泰众信检测技术有限公司 | |
| 10 | 盐城市天宇酿造有限公司 | 县城阜东南路402号 | 锡山区查桥吉麦隆百货超市 | 江苏省无锡市锡山区安镇街道查桥锡沪路口 | 日式调味液 | 200ml/瓶 | 恒宇 | 2020/7/28 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.16||≤1 | 调味品 | 苏州市产品质量监督检验院 | |
| 11 | 江苏海苑食品有限公司 | 江苏省滨海县变电路148号 | 苏果超市(淮安)有限公司金湖分公司 | 金湖县金湖路南侧、新民路西侧 | 海蜇头(即食) | 250克/袋 | 海苑+图形 | 2020/9/5 | 铝的残留量(以即食海蜇中Al计)||642mg/kg||≤500mg/kg | 水产制品 | 初检机构：中检科（上海）测试技术有限公司；复检机构：南京市产品质量监督检验院 |
（来源：江苏省市场监管局）
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