食品伙伴网讯 2月5日，重庆市市场监督管理局公布，近期该局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品等27类食品1825批次样品。抽样检验项目合格样品1798批次，不合格样品27批次。

 

　　7批次样品检出食品添加剂问题

 

　　不合格样品中，有7批次样品检出食品添加剂问题。其中，有2批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：永川区香好多餐馆销售的油条；重庆市涪陵区兴华东路兴华花园B5幢1-13号李小蓉销售的、标称重庆市武隆区羊角镇双鸽豆制品厂生产的豆腐干。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品、豆类制品中硫酸铝钾、硫酸铝铵按生产需要适量使用，铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。

 

　　还有，3批次样品检出二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定，分别为：重庆两江假日酒店管理有限公司江北分公司（樱花醉）销售的松茸菌、重庆市江北区玉带山200号盘溪农产品批发市场1-62号邱子松销售的姬松茸、江津区家和咸菜经营部销售的干豇豆。

 

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，干制的食用菌和藻类中二氧化硫残留量应不超过0.05g/kg，干制蔬菜中二氧化硫残留量应不超过0.2g/kg。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

 

　　另外，还有2批次不合格样品为：垫江县克兰副食经营部销售的、标称垫江县豆滋味豆制品加工厂生产的食用压榨豆皮检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；开州区莉和食品经营部销售的、标称漯河市真福食品有限公司生产的冰淇淋蛋糕检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

 

　　2批次样品检出微生物污染问题

 

　　不合格样品中，有2批次样品检出微生物污染问题，为：城口县明通镇喜满家副食超市销售的、标称重庆市巴南区维阳食品厂生产的灯影牛肉麻辣味；巫溪县睿珊购物中心销售的、标称巫溪县观智农业科技有限公司生产的麻辣卤牛肉，均检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB2726-2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）中的菌落总数n=5,c=2,m=10000，M=100000，单位为CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　7批次样品检出农兽药残留问题

 

　　不合格样品中，有7批次样品检出农兽药残留问题。其中，万州区牌楼街道蔬果果农副产品经营部销售的豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）和6-苄基腺嘌呤（6-BA）不符合国家相关规定；重庆市沙坪坝区西永街道永庆街1号3号楼1层标准化菜市场水果区10-14号樊国海销售的橘柑检出丙溴磷不符合食品安全国家标准规定。

 

　　4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤是植物生长调节剂。《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（食品药品监管总局  农业部  国家卫生计生委2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。
 

　　丙溴磷是一种广谱性杀虫剂，主要用于防治棉花、蔬菜、果蔬等作物的虫害，具有触杀和胃毒作用。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，丙溴磷在柑、橘、橙中的最大残留限量为0.2mg/kg。
 

　　还有，潼南区黄万光超市销售的鸡蛋检出氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；巴南区忠苹食品经营部销售的黄辣丁检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

 

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康有一定影响。

 

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中的最大残留限量为100μg/kg。

 

　　另外，还有3批次不合格样品为：璧山区中尚百货超市销售的、来自重庆白市驿板鸭食品有限责任公司生猪定点屠宰场的猪肝检出呋喃妥因代谢物不符合农业农村部公告第250号要求；梁平区聚奎星副食超市销售的河虾检出呋喃西林代谢物不符合农业农村部公告第250号要求；重庆市金尚源商贸有限公司销售的牛蛙检出氯霉素不符合农业农村部公告第250号要求。

 

　　7批次样品检出质量指标问题

 

　　不合格样品中，有7批次样品检出质量指标问题。其中，4批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：石柱土家族自治县序林生鲜超市销售的、标称广东亿心食品工业有限公司（分装）生产的加减乘除松子；渝北区莎莎食品超市销售的、标称山东乐巧食品有限公司生产的美国瓜子；万州区好乐多百货经营部销售的、标称荆州市雅咪食品有限公司生产的无添加蔗糖黑米味饼干（酥性饼干）；垫江县弘和副食经营部销售的、标称广东盈盛食品有限公司生产的南瓜子。

 

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会对人体的健康产生损害，但食用不合格产品严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟葵花籽中过氧化值应≤0.8g/100g，熟制其他坚果与籽类食品中过氧化值应≤0.5g/100g。《GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干》规定，饼干中过氧化值应≤0.25g/100g。

 

　　还有3批次不合格样品为：长寿区凤城思豪蔬果园超市销售的、标称河南省鑫海食品有限公司生产的素酱汁鸭脖（调味面制品）检出酸价（以脂肪计）不符合产品执行标准要求；大足区百佳食品超市销售的、标称大足区玉龙酿造厂生产的玉龙黄豆酱油检出氨基酸态氮（以氮计）不符合国家标准规定；忠县恺红副食店销售的、标称四川省香宴坊食品有限公司生产的鸡精检出谷氨酸钠不符合产品执行标准要求。

 

　　除上述产品外，还有4批次不合格样品为：北碚区天生洪波副食经营部销售的、标称重庆江北区国泰油脂有限公司生产的芝麻花生酱检出酸价（以脂肪计）和过氧化值（以脂肪计）不符合产品执行标准要求、黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；重庆民邻商贸有限公司销售的、标称重庆江北区国泰油脂有限公司生产的芝麻花生酱检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；两江新区五拉五江湖菜餐馆使用的消毒碗检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市开州区瑞鸿酒业配送中心销售的、标称绵阳津丰园食品有限公司生产的小浪泉（包装饮用水）检出亚硝酸盐（以NO计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。