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食品伙伴网讯 4月15日，四川省市场监督管理局发布2021年第15号通告，检出10批次不合格食品，发现的主要问题是农兽药残留超标、食品添加剂超范围/超限量使用、质量不达标等。
4批次食品检出农兽药残留问题
4批次食品检出农兽药残留问题，分别为广元市利州区惠丰好又多购物中心销售的鸭蛋，氟苯尼考、磺胺类（总量）不合格；郫都区鱼香四季火锅店销售的乌鱼，氧氟沙星不合格；康定市家御山珍乌鱼府销售的乌鱼，恩诺沙星超标；成都市温江区瑞航市场（文淑君）销售的大韭菜，腐霉利超标。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定，氟苯尼考在产蛋家禽中禁用（禽蛋中不得检出）。正常情况下消费者不必对禽蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
磺胺类药物是应用最早的一类人工合成抗菌药，具有抗菌广、性质稳定、较为安全的特点，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，在养殖业中应用广泛。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定动物源食品中残留的磺胺类药物（总量）≤100μg/kg，磺胺类药物（总量）在产蛋家禽中禁用（禽蛋中不得检出）。长期摄入磺胺类超标的食物，会造成人体过敏反应、泌尿系统损害、血液系统反应。
氧氟沙星属于喹诺酮类药物。喹诺酮类药物具有广谱抗菌作用，被广泛用于水产细菌性疾病的治疗和预防。2015年发布的农业部公告第2292号明令禁止在食品动物中使用氧氟沙星原料药的各种盐、酯及其各种制剂。喹诺酮类药物超标的原因可能是养殖户不规范使用兽药，且不严格遵守休药期的规定造成的。
恩诺沙星属于喹诺酮类药物。喹诺酮类药物具有广谱抗菌作用，被广泛用于水产细菌性疾病的治疗和预防。《食品国家安全标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼类中的限值为≤100μg/kg。2015年发布的农业部公告第2292号明令禁止在食品动物中使用氧氟沙星原料药的各种盐、酯及其各种制剂。喹诺酮类药物超标的原因可能是养殖户不规范使用兽药，且不严格的遵守休药期的规定。
腐霉利是一种低毒的内吸性杀菌剂，具有保护和治疗的双重作用，主要用于防治蔬菜及果树的灰霉病。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
5批次食品检出食品添加剂问题
5批次食品检出食品添加剂问题，分别为平昌县叶波大润发超市销售的江西省大白鲨油脂实业有限公司生产的纯香压榨菜籽油，乙基麦芽酚不合格；四川美宜家优加超市有限责任公司销售的白豆腐，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不合格；武胜县沿口安可购超市销售的安徽聚发食品有限公司生产的红枣蛋糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标；高新区马路边边麻辣烫店销售的三台县上口鲜食品厂生产的麻辣牛肉片，胭脂红不合格；眉山市东坡区眉山大市场（罗春凤）销售的烟熏豆干，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不合格。
乙基麦芽酚是较为常用的一种高效合成增香剂，微量加入就可以使食品的香味更加浓郁，且维持时间长。因其对食品风味的改善和增加具有明显效果，故被广泛用于糖果、饼干、糕点、饮料和肉制品生产中。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加香精、香料。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。糕点产品中使用的防腐剂（主要是山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙等）各自用量占其最大使用量的比例之和超标，其原因可能是企业为了延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不足的缺陷而超限量使用防腐剂，或者因添加防腐剂时计量不准确造成防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标。
胭脂红属于人工合成着色剂中偶氮色素的一种，具有色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、成本低廉、使用方便的特点。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定速冻调理肉制品中不能添加胭脂红。一些不法生产厂家为了降低成本，在使用不新鲜的原料肉时，会在肉里加入胭脂红进行调色，使产品外观变得更红润，看起来更新鲜。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和部分细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，豆制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是生产厂家或经营商家为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用。
除上述不合格产品外，还有1批次食品检出质量指标问题，为南充市佳秀商贸有限公司销售的四川成都金利福食品有限公司生产的瓜子切片（糕点），过氧化值（以脂肪计）超标。
过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味，影响食品感官，严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）规定糕点过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点过氧化值超标的原因有可能是生产所使用的油脂原料已变质，或是糕点存放条件不当，如在高温或阳光照射下存放造成过氧化值超标。
对抽检中发现的不合格食品，四川省市场监督管理局已责成成都市、绵阳市、广元市、南充市、广安市、巴中市、眉山市、甘孜州市场监督管理局立即组织开展核查处置，督促食品生产企业查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
（来源：四川省市场监督管理局）
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