食品伙伴网讯 5月19日，重庆市市场监督管理局发布2021年第25号食品安全抽检通告，曝光了29批次不合格食品。

 

 

　　不合格产品中，有11批次食品检出农兽药残留问题，其中，4批次食品检出兽药残留问题，分别为重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司永川金科店销售的后腿瘦肉（猪肉），氯霉素不符合农业农村部公告第250号要求；重庆诞将军农副产品有限公司销售的鸭蛋，甲砜霉素、氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区凤梧超市销售的草鱼，呋喃唑酮代谢物不符合农业农村部公告第250号要求；重庆市合川区沙鱼镇农贸市场陈琼销售的白鲢鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定。

 

　　氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》第250号中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用检出氯霉素的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。人体过量摄入氯霉素可能引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。

 

　　氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用（鸭蛋中不得检出）。鸭蛋中检出氟苯尼考，可能是养殖户在家禽饲料中添加或者家禽疾病治疗中使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物因与蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

 

　　地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，地西泮在动物性食品中不得检出。

 

　　还有7批次食品检出农药残留超标问题，分别为重庆市万州区家益百货有限公司高铁丽景店销售的香蕉，吡虫啉、腈苯唑不符合食品安全国家标准规定；中百仓储超市有限公司重庆分公司朵力店销售的香蕉，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；奉节县诗仙东路旭澳百货超市销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆市万州区家益百货有限公司火车站店销售的辣椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；江津区廖记天添鲜蔬菜水果店销售的芹菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；重庆市江北区华新街街道春江名都5号负2号建东智慧农贸市场A143、A144、A145号刘明春销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；重庆市江北区华新街街道春江名都5号负2号建东智慧农贸市场A067、A068、A069号刘小华销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

 

　　腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑类内吸杀菌剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腈苯唑在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

 

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，属拟除虫菊酯类仿生物农药，中等毒性杀虫剂，对害虫和螨类具有强烈的触杀和胃毒作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在芹菜中的最大残留限量为0.5mg/kg。

 

 

　　5批次食品检出质量指标问题，分别为城口县高家坝酒厂生产的白酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定；城口县张久明酒厂生产的白酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定；渝北区辰栋酒坊生产的高粱白酒，酒精度、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆云升食品饮料有限公司生产的乳酸菌风味饮品，碳水化合物标示值不符合食品安全国家标准规定；大足区开心炒货店销售的白味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度不合格的主要原因是企业生产工艺控制不严或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度导致不达标，或是产品包装不严密或运输贮存不当造成酒精挥发损失。

 

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.50g/100g。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在储存运输过程中环境条件控制不当。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

 

 

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为重庆韬胜商贸有限公司生产的卤猪手，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；彭水县苗渝农产品经营部销售的、标称彭水县郁镇牌杜氏擀酥食品厂生产的豆沙擀酥，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆康饮纯净水有限公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；石柱土家族自治县五度农业开发有限公司生产的千草百花蜜（蜂蜜），嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定；重庆市味鲜园食品厂生产的奶油面包，大肠菌群、菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中的菌落总数5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均为不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　嗜渗酵母是耐高渗透压、耐盐耐糖的一类酵母。嗜渗酵母主要在蜂蜜采集、生产加工等过程中产生，其含量与蜂蜜发酵程度相关，对蜂蜜品质影响较大，是导致蜂蜜发酵的重要原因。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中规定，嗜渗酵母计数应≤200CFU/g。抵抗力较弱人群食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜会出现腹泻等不适症状。

 

　　6批次食品检出食品添加剂问题

 

　　6批次食品检出食品添加剂问题，分别为秀山县味美鲜餐馆加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区宏声大道52号附19号金科天籁城1幢1-商业13任欢欢加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；南川区袁进餐馆加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；北碚区阿俭食品经营部销售的干百合，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；开州区周术清泡饼厂生产的糕点（泡饼），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；开州区段胜兰糕点店生产的糕点（泡饼），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　糖精钠是一种常见食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠。检出糖精钠的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超范围使用该添加剂；也可能是其使用的复配添加剂中含有该添加剂。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

 

　　除上述不合格产品外，还有1批次渝北区黄均餐饮店销售的鸭血，甲醛不符合国家相关规定；1批次武隆区作全美食城销售的油炸花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

 

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。