食品伙伴网讯 6月30日，广东省市场监督管理局发布2021年第21期通告，广东省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、饮料、方便食品、冷冻饮品、糖果制品、酒类、水果制品、水产制品和餐饮食品等9类食品1296批次样品，不合格样品22批次，检出微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他问题。

 

　　8批次食品检出微生物污染问题

 

　　8批次食品检出微生物污染问题，分别为标称广州市水必宝饮料食品有限公司横坑天然净水厂生产的一品包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称广州市花都区绿蜻蜓饮用水厂生产的雅逸包装饮用水和奥金51包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；阳江市江城区健银百货店销售的标称中山市富田食品有限公司生产的柠檬味果味饮料，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；佛山市禅城区好旺广东特产店销售的标称惠州市启航糖业有限公司生产的老姜黑糖（固体饮料），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称广东省佛冈县双凤食品有限公司生产的葛粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定；肇庆市高新区贺华购物广场销售的标称揭阳市安培营养品有限公司生产的安培黑芝麻糊-燕麦核桃，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区木公李百货便利店销售的标称惠州市惠阳区亚泰食品厂生产的雪派心情绿豆冰棍，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；阳江市南大西平廉价商场有限公司销售的标称阳江大发益智珍果有限公司生产的蜜味黄皮，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水1个样品中铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。食品中菌落总数超标，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

 

　　7批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题

 

　　7批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为珠海市香洲区前山展鹏干货批发部销售的标称汕头市澄海区隆都凯嘉园食品厂生产的九制柠檬，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市真诚食品有限公司销售的标称汕头市澄海区隆都凯嘉园食品厂生产的九制柠檬，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市真诚食品有限公司销售的标称汕头市澄海区隆都凯嘉园食品厂生产的酸甜芒果条，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；中山市百乐购百货有限公司东凤分公司销售的标称广东富佳食品有限公司生产的润喉八仙丹，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）和柠檬黄不符合食品安全国家标准规定；碧有味餐饮服务（肇庆）有限公司销售的土豆粉，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）和铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市桂宏食府餐饮有限公司销售的真喺菠萝包，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市桂宏食府餐饮有限公司销售的云吞面，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，凉果类、话化类、果糕类蜜饯凉果中甜蜜素的最大使用量为8.0g/kg。蜜饯凉果中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高；还可能是添加过程中未准确计量等。

 

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中不得使用苯甲酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

 

　　山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝粉条中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。土豆粉中检出山梨酸及其钾盐的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用。

 

 

　　6批次食品检出其他指标问题，分别为韶关市浈江区宝良超市销售的标称广东龙虎豹酒业有限公司生产的龙虎豹牌露酒，酒精度不符合产品标签标示要求；阳江市南大新万兴隆百货有限公司销售的标称阳春市恩德生物科技发展有限公司生产的精品装春砂仁酒，酒精度不符合产品标签标示要求；博罗县罗阳镇三和顺购物商场销售的标称江门市新会区沙堆九朝酿酒厂生产的红米酒，酒精度不符合产品标签标示要求；韶关市武江区启帆鹏飞百货超市销售的标称广东璞真酒业有限公司生产的养生酒，酒精度不符合产品标签标示要求；江门市蓬江区智恒百货商店销售的标称江门市新会会城天马永兴酒厂生产的红米酒，酒精度不符合产品标签标示要求；中山鸽速来餐饮有限公司销售的酥皮菠萝包，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指标，其含量应符合标签明示要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度超过产品标签明示要求的原因，可能是生产企业检验能力不足，造成产品出厂检验结果不准确。

 

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。