食品伙伴网讯 8月3日，山东省市场监督管理局通报，该局对茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品等18大类食品1006批次样品进行了监督抽检，有16批次样品检出不合格。

 

　　5批次样品检出农兽药残留超标问题

 

　　不合格样品中，有5批次样品检出农兽药残留超标问题，分别为：日照市喜客多商贸有限公司销售的绿茶检出水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定；日照市东港区石臼街道黄海二路鲁豫市场焦安稳销售的茄子检出甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；临沂市兰山区食为天菜业批发商行销售的芹菜检出甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；济南市钢城区民众副食商店销售的来自羊里镇贾家洼村王存建的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；泰安高新区叶波大润发叶锋生鲜超市销售的豇豆检出克百威、灭蝇胺均不符合食品安全国家标准规定。

 

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，水胺硫磷在茶叶中的最大残留限量值为0.05mg/kg，甲拌磷在茄果类蔬菜和叶菜类蔬菜中的最大残留限量值均为0.01mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg。

 

　　2批次样品检出食品添加剂使用问题

 

　　不合格样品中，有2批次样品检出食品添加剂使用问题，分别为：青岛市李沧区众旺兴超市销售的标称为山东鑫鹏食品有限公司生产的虎峰蛋糕（原味）检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；龙口市博商超市发展有限公司松岚本色精致生活超市销售的标称为莱州市益田食品有限公司生产的老醋海蜇头检出铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。糕点中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的最大残留限量值（以即食海蜇中Al计）为500mg/kg。生食动物性水产品中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

　　2批次样品检出质量指标与标签标示值不符问题

 

　　不合格样品中，有2批次样品检出质量指标与标签标示值不符问题，分别为：龙口市北马新万利盛商店销售的标称为山东龙口酿酒有限公司生产的老黄县祝福酒（白酒）检出酒精度不符合产品标签标示要求；青岛市李沧区惠馨特刘家下河购物中心销售的标称为安丘市金景酒业有限公司生产的特级白乾检出酒精度不符合产品标签标示要求。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。《浓香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中规定酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度，也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差，还可能是包装不严密造成酒精挥发。

 

　　4批次样品检出质量指标不达标问题

 

　　不合格样品中，有4批次样品检出质量指标不达标问题，分别为：东营市垦利区永安佳家乐超市销售的标称为高唐县爱康食品厂生产的美国青豆（五香味）检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；青岛市李沧区乐中华生活超市销售的标称为青岛十笏甘汁园食品有限公司生产的青岛味精检出谷氨酸钠不符合食品安全国家标准规定；枣庄市薛城区山东贝克汉邦食品有限公司生产的超越含乳脂植脂奶油检出酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；德州市经济技术开发区山东德百集团超市有限公司澳德乐店销售的标称为山东香山食品有限公司生产的原味瓜子检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g。《坚果炒货食品通则》（GB/T 22165—2008）中规定，油炸类坚果炒货食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。

 

　　酸价又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中规定，食用油脂制品中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为1mg/g。食用油脂制品中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

 

　　谷氨酸钠是味精的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，反映味精的品质质量。谷氨酸钠是反映味精和鸡精调味料鲜味的重要指标。谷氨酸钠不达标不会对人体造成直接危害，但是味精的谷氨酸钠含量与其成本有着直接的关系。《谷氨酸钠（味精）》（GB/T 8967—2007）中规定，加盐味精中谷氨酸钠含量应不低于80.0%。

 

　　2批次样品检出生物毒素问题

 

　　不合格样品中，有2批次样品检出生物毒素问题，分别为：聊城市高唐县唐涛时风综合超市销售的标称为高唐县宏发祥食品有限公司生产的花生酱、枣庄市薛城区万家隆生活超市销售的大白沙（花生米），均检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

 

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生及其制品中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　除上述产品外，还有1批次不合格样品为：济南市槐荫区济南春浩商贸有限公司销售的标称为山东玉膳房食品有限公司生产的菜籽油检出溶剂残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。