食品伙伴网讯 近日，重庆市市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检情况的通告，检出18批次不合格食品。

 

　　2批次食品检出微生物污染问题

 

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为江北区渝采轩餐饮食府使用的碗（复用餐饮具），大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；巫溪县牧歌食品加工坊生产的麻辣牛肉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

 

　　3批次食品检出重金属污染问题，分别为沙坪坝区合益佳副食超市销售的土豆（精品），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市北碚区蔡家岗镇云榭路2号附72号程晓波销售的生姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；永川区润万佳优选百货超市销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能引起肾脏和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，土豆中镉的最大残留限量值为0.1mg/kg；韭菜中镉的最大残留限量值为0.05mg/kg。镉超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

 

　　铅是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，生姜中铅的最大限量值为0.2mg/kg。

 

　　7批次食品检出农兽药残留问题

 

　　7批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆市涪陵区崇义街道迎宾大道66号附56号泽胜温泉城二期15幢1-商业9号肖燕销售的小台农芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区钓鱼城街道嘉滨路188号张明勇销售的花鲢鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；开州区大都汇购物中心销售的螺丝椒，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；万盛经开区惠多副食超市销售的无筋豆（菜豆），噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；万州区高笋塘街道何玉兰水果经营店销售的沃柑，联苯菊酯不符合食品安全国家标准规定；重庆谊品弘渝科技有限公司綦江区天星大道分公司销售的蜜薯，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；大足区茗茗水果店销售的火龙果，乙酰甲胺磷不符合食品安全国家标准规定。

 

　　啶虫脒是一种烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用啶虫脒超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，啶虫脒在茄果类蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黄秋葵除外）中的最大残留限量值为0.2mg/kg。

 

　　乙酰甲胺磷属内吸性有机磷类杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。该化合物进入人体后会抑制体内胆碱酯酶，从而对身体造成伤害，长期食用乙酰甲胺磷超标的食品，会对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，乙酰甲胺磷在热带和亚热带水果中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

 

　　地西泮为苯二氮卓类镇静催眠药，临床上具有抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。长期食用检出地西泮的食品，可能会引起嗜睡、头昏、乏力和记忆力下降等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是为降低新鲜活鱼对外界的感知能力，保证其经运输后仍然鲜活而违规使用。

 

　　4批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为沙坪坝区地瓜老火锅店加工自制的水泡苕粉，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；武隆区陶洪副食品经营部销售的白芷，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；酉阳县东南蛋糕城销售的绿豆饼，柠檬黄、亮蓝不符合食品安全国家标准规定；永川区万果汇二店水果经营部销售的杨梅，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝、粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体健康造成危害，但长期食用二氧化硫超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，其他香辛料调味品中不得使用二氧化硫。

 

　　糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，新鲜水果中不得使用糖精钠（以糖精计）。杨梅中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是种植或经营主体为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。

 

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为大足区祥汇超市销售的、标称江津区创一食品厂生产的香脆花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；巫溪县舍德白酒酿造坊生产的高粱白酒，固形物不符合国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。