1.我国对巧克力产品是如何定义和分类的？

答：国家标准GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（2017-9-1实施）和食品安全国家标准GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中都给出了巧克力及代可可脂巧克力的定义。

GB/T 19343-2016 将巧克力定义为：以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。（注：非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%）

该标准将巧克力产品分为：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、其他巧克力。

GB 9678.2-2014将巧克力定义为：以可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。本标准没有针对巧克力产品等的具体分类。

上述定义中提及的可可脂、代可可脂，标准中也给出了相关定义。代可可脂与可可脂的区别：代可可脂来源于非可可的植物油脂（含类可可脂）；可可脂来源于可可豆中的脂肪。

2、巧克力产品相关的原辅料标准有哪些？

答：涉及巧克力产品标准主要有GB/T 19343-2016和GB 9678.2-2014等；相关的原辅料标准有：GB/T 20707-2006 《可可脂》、GB/T 20705-2006 《可可液块及可可饼块》等，食品伙伴网梳理了GB/T 19343-2016标准的规范性引用文件（已废止的标注为红色），详见表1。企业在进行原辅料验收时应该按照新标准进行验收。如果企业采用的是食品安全企业标准，同样需要关注相关标准法规的更新情况。

表1 GB/T 19343-2016标准的规范性引用文件对应现行标准法规梳理

3、巧克力的生产许可按照哪个类别？

答：依据2016年国家食药总局发布的《国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告》（2016年第23号），巧克力和代可可脂巧克力的许可单元分别为糖果制品类别中的1302和1303 。

目前大部分食品生产许可审查细则还是按照质检总局的要求执行，巧克力的审查细则依据糖果制品等13类食品生产许可证审查细则（国质检监[2004]557号），结合食药总局的食品生产许可管理办法和审查通则，并按照新的许可分类目录操作。

4、巧克力产品的生产卫生规范都有哪些？

答：巧克力的卫生规范要求需要同时满足GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》和GB 17403-2016 《食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范》（2017-12-23起代替GB 17403-1998 《巧克力厂卫生规范》）。

5、巧克力产品的监督抽检主要指标及检测方法是怎么规定的？

答：根据食药总局发布的 《总局关于印发2017年食品安全抽检计划及要求的通知》，巧克力被列为一般风险的产品，其抽检项目有：总砷（以As计）、铅（以Pb计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）、二氧化硫残留量、沙门氏菌、三聚氰胺。

巧克力产品监督抽检的相关检测标准参照《总局办公厅关于印发国家食品安全监督抽检实施细则（2017年版）的通知》（食药监办食监三〔2017〕19号）细则第十三部分。

6、巧克力产品相关包装材料需要符合什么标准？

答：由于巧克力自身的特质，在包装时要求做到防吸湿溶化、防香气逸散、防油脂析出酸败、防污染、防热等方面的要求。所以对于巧克力的包装材料要求非常严格，既要保证包装的美观性，又要做到上述的包装要求。市场上出现的巧克力的包装材料主要有纸制品包装、铝箔包装、锡箔包装、塑料软包装和复合材料包装。

食品伙伴网针对这几种接触材料，对其执行标准做出如下汇总：

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GB 4806.7-2016 《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》

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GB 4806.9-2016 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》

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GB 4806.8-2016 《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》

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食品安全国家标准 复合食品接触材料及制品（目前处于意见征求中）

7、除上述标准法规外，巧克力企业还应关注哪些信息？

答：巧克力企业还应更多的关注国家食药总局发布的抽检及法院判例等信息，针对问题及时自查，减少和避免损失。另外，随着进口巧克力产品日趋增多，进口企业也应关注进出口相关标法动态以及国际标准法规的制修订信息。

（1）产品抽检方面

食品伙伴网从食品抽检信息查询分析系统获知：目前国内巧克力产品存在问题主要集中在标签标识、食品添加剂规范使用、质量指标控制等方面。建议巧克力各生产企业关注上文所提的总局的2017年食品抽检计划，对其中列出的指标进行重点控制，保证出厂销售的产品符合相应的标准法规规定，以便进一步减少和降低非质量和安全风险造成的损失。

（2）法院判例方面

从法院判决来看，关注巧克力标签标识的判例相对多一些，主要涉及食品配料名称、食品生产日期、食品添加剂的标识以及进口食品无中文标签问题，提醒巧克力生产经营企业注意及时关注国家法规标准，搜集系统全面的标签标识规定，对于进口商，同样需要关注国内法规标准：《进出口食品安全管理办法》（总局令第144号）、《中华人民共和国进出口商品检验法》（主席令第六十七号）（2013年修正本）、《食品进口记录和销售记录管理规定》（2012年第55号公告） 等。

（3）国际标准法规的制修订方面

目前伙伴网的标准法规已覆盖近20个国家和地区，其中与巧克力产品相关标准法规修订的包括：印度-食品安全标准（食品产品和添加剂标准）2017年第4次修订-修订巧克力标准；美国--白巧克力鉴定标准的制定等。